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抗坏血酸 唯 “ 我 ” 独无 食物富藏 适宜剂量 抗坏血酸 唯 “ 我 ” 独无 抗坏血酸的作用 抗坏血酸的合成 灵长类独缺.

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3 抗坏血酸 唯 “ 我 ” 独无 食物富藏 适宜剂量

4 抗坏血酸

5 唯 “ 我 ” 独无 抗坏血酸的作用 抗坏血酸的合成 灵长类独缺

6 1 、抗氧化剂作用:帮助植物抵抗干旱、 臭氧和紫外线。保护植物免受光合作用 中有害副作用的侵害。 2 、抗自由基作用: 维生素 c 对植物的作用

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8 维生素 c 对人体的作用 1 、参与羟化反应:胶原合成 神经递质合成 混合氧化酶活化 2 、还原作用:铁吸收 四氢叶酸形成 巯基酶活性 3 、拮抗作用:重金属离子 亚硝基胺 超氧离子

9 维生素 c 的合成 L- 古洛糖内 酯氧化酶

10 食物富藏

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12 适宜剂量 年龄 / 岁维生素 C RNI/mg 维生素 C ULs/mg 0~0~ 40400 0.5 ~ 50500 1~1~ 60600 4~4~ 70700 7~7~ 80800 11 ~ 90900 14 ~ 1001000 18 ~ 1001000 50 ~ 1001000 孕妇早期 1001000 孕妇中期 1301000 孕妇晚期 1301000 乳母 1301000

13 B 族维生素 庞大家族 生物学作用 食物含量 适宜剂量

14 硫胺素维生素 B1 常用 核黄素维生素 B2 常用 烟酰胺维生素 B3 泛酸维生素 B5 吡哆胺维生素 B6 常用 生物素维生素 B7 肌醇维生素 B8 叶酸维生素 B9 钴胺素维生素 B12 常用 尼克酰胺维生素 PP 庞大家族

15 生物学作用 糖、脂代谢酶辅酶 脱氢酶辅酶 促进氧利用 促进核酸合成 促进红细胞生成

16 生物学作用 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 叶酸 维生素 B12

17 维生素 B1 活性形式 生理作用

18 焦磷酸硫胺素( TPP )

19 生理作用 辅羧化酶(促进糖代谢) 抑制胆碱酯酶(维持乙酰胆碱)

20 维生素 B2 活性形式 生理作用

21 黄素单核苷酸( FMN )

22 生理作用 黄素酶(线粒体生物氧化) 与细胞更新、修复关系密切

23 维生素 B6 活性形式 生理作用

24 磷酸吡哆醛( PLP )

25 生理作用 多种氨基酸代谢酶辅酶(促进蛋白质代谢) 与必须氨基酸的利用(脱硫、转氨)有关 保护血管内皮

26 叶酸 活性形式 生理作用

27 四氢叶酸( FAH4 )

28 生理作用 一碳单位转移酶辅酶(蛋白质、核酸合成) 血红蛋白合成 神经管合成

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30 维生素 B12 活性形式 生理作用

31 氰钴胺

32 生理作用 甲基转移酶辅酶(氨基酸、核酸合成) 红细胞形成 神经髓鞘蛋白合成 生长发育 叶酸利用

33 食物含量 富含维生素 B1 :动物内脏 富含维生素 B2 :肉、蛋、乳类、蔬菜 富含维生素 B6 :动物源性食物 富含叶酸:绿叶蔬菜 富含维生素 B12 :动物源性食物

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35 适宜剂量 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 叶酸 维生素 B12

36 维生素 B1 年龄 / 岁维生素 B1 RNI/mg 维生素 B1 ULs/mg 0~0~ 0.2(AI) 0.5 ~ 0.3(AI) 1~1~ 0.650 4~4~ 0.750 7~7~ 0.950 11 ~ 1.250 14 ~ 1.5 ( 1.2 ) 50 18 ~ 1.4 ( 1.3 ) 50 50 ~ 1.350 孕妇早期 1.5 孕妇中期 1.5 孕妇晚期 1.5 乳母 1.8

37 维生素 B2 年龄 / 岁维生素 B2 RNI/mg 维生素 B2 ULs/mg 0~0~ 0.4(AI) 0.5 ~ 0.5(AI) 1~1~ 0.6 4~4~ 0.7 7~7~ 1.0 11 ~ 1.2 14 ~ 1.5 ( 1.2 ) 18 ~ 1.4 ( 1.2 ) 50 ~ 1.4 孕妇早期 1.7 孕妇中期 1.7 孕妇晚期 1.7 乳母 1.7

38 维生素 B6 年龄 / 岁维生素 B6 AI/mg 维生素 B6 ULs/mg 0~0~ 0.1 0.5 ~ 0.3 1~1~ 0.5 4~4~ 0.6 7~7~ 0.7 11 ~ 0.9 14 ~ 1.1 18 ~ 1.2 50 ~ 1.5 孕妇早期 1.9 孕妇中期 1.9 孕妇晚期 1.9 乳母 1.9

39 叶酸 年龄 / 岁叶酸 RNI/mgDFE 叶酸 ULs/mgDFE 0~0~ 65(AI) 0.5 ~ 80(AI) 1~1~ 150300 4~4~ 200400 7~7~ 200400 11 ~ 300600 14 ~ 400800 18 ~ 4001000 50 ~ 4001000 孕妇早期 6001000 孕妇中期 6001000 孕妇晚期 6001000 乳母 5001000

40 维生素 B12 年龄 / 岁维生素 B12 AI /mg 维生素 B12ULs/mg 0~0~ 0.4 0.5 ~ 0.5 1~1~ 0.9 4~4~ 1.2 7~7~ 11 ~ 1.8 14 ~ 2.4 18 ~ 2.4 50 ~ 2.4 孕妇早期 2.6 孕妇中期 2.6 孕妇晚期 2.6 乳母 2.8

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42 维生素 A 化学结构: 生物学作用: 食物来源: 适宜剂量:

43 化学结构 众多成员 β- 胡萝卜素

44 视黄醇

45 视黄醛

46 视黄醇与视黄醛的转换

47

48 视黄酸

49 反式视黄酸

50 β- 胡萝卜素 视黄醇

51 生物学作用 合成视紫红质 蛋白质糖基化 维持成骨 - 破骨平衡 合成类固醇激素 抗氧化作用( β- 胡萝卜素 )

52

53 食物来源

54 适宜剂量 年龄 / 岁维生素 A RNI /mgRE 维生素 A ULs/ mgRE 0~0~ 400 ( AI ) 0.5 ~ 400 ( AI ) 1~1~ 500 4~4~ 6002000 7~7~ 7002000 11 ~ 7002000 14 ~ 800 ( 700 ) 2000 18 ~ 800 ( 700 ) 3000 50 ~ 800 ( 700 ) 3000 孕妇早期 8002400 孕妇中期 9002400 孕妇晚期 9002400 乳母 1200

55 维生素 D 化学结构: 生物学作用: 食物来源: 适宜剂量:

56 化学结构 多种前体 活性形式 紫外线作用

57 多种前体

58 名称化学成分 Vitamin D 1 麦角钙化醇与光甾醇 1:1 混合物 Vitamin D 2 麦角钙化醇 ( 来自麦角固醇 ) Vitamin D 3 胆钙化醇 ( 来自 7- 脱氢胆固醇 ) Vitamin D 4 22- 脱氢钙化醇 Vitamin D 5 ( 来自 7- 脱氢胆固醇 ) 钙泊三醇

59 多种前体

60

61 Vitamin D4 Vitamin D5

62 1 , 25- ( OH)2-VD3 活化形式 肝脏 肾脏

63 紫外线作用

64 阿法骨化醇 钙三醇(骨化三醇)

65 生物学作用 维持血清钙磷水平 母胎、母婴钙转移 加强钙离子重吸收 促进骨钙吸收?

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67 食物来源

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69 适宜剂量 年龄 / 岁维生素 D RNI /mg 维生素 D ULs/ mg 0~0~ 10 0.5 ~ 10 1~1~ 4~4~ 20 7~7~ 1020 11 ~ 520 14 ~ 520 18 ~ 520 50 ~ 1020 孕妇早期 520 孕妇中期 1020 孕妇晚期 1020 乳母 1020

70 维生素 E 化学结构: 生物学作用: 食物来源: 适宜剂量:

71 化学结构 八个成员 α- 生育酚

72 α 生育酚 β 生育酚 γ 生育酚 δ 生育酚 α 三烯生育酚 β 三烯生育酚 γ 三烯生育酚 δ 三烯生育酚 八个成员

73 R2 R1 R3

74 衍生物 RRR 活性比 αCH3 100 βCH3H 40 γHCH3 10 δHHCH31 不同衍生物的生物活性比较

75 α- 生育酚

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77 生物学作用 促进性激素分泌 提高精子活力 保护细胞膜 抗氧化 扩张毛细血管

78 食物来源

79 各类食物维生素 E 含量 食物组总生育酚 α- 生育酚 β+γ- 生育酚 δ- 生育酚 谷类 0.960.4950.180.154 豆类 4.920.7172.6311.303 蔬菜 0.750.4660.1020.156 水果 0.560.3810.130.03 肉类 0.420.3080.0970.01 乳类 0.260.0870.1120.021 蛋类 2.051.6370.4090 水产类 1.250.8170.190.248 食用油脂 72.378.1728.339.739 食物来源

80 芦笋

81 适宜剂量 年龄 / 岁维生素 E AI / mgα-TE 维生素 E ULs/ mgα-TE 0~0~ 3 0.5 ~ 3 1~1~ 4 4~4~ 5 7~7~ 7 11 ~ 10 14 ~ 14 18 ~ 14 50 ~ 14 孕妇早期 14 孕妇中期 14 孕妇晚期 14 乳母 14

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83 天生 “ 丽质 ” “ 五色 ” 养人 植物化学物质的含义 植物化学物质的种类

84 “ 五色 ” 养人 有颜色的食材 谁持彩练盘中舞

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87

88 绿

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93 植物色素:叶绿素 辣椒素 胡萝卜素 玉米黄素 番茄红素 花青素 叶黄素

94 植物化学物质的含义 植物源性食物中含有的具有营 养学意义的非经典营养素类化学 物质。被视为新营养素与准营养 素。

95 植物化学物质的种类 酚类化合物 萜烯类化合物 甜菜红素类化合物 有机硫类化合物 吲哚、硫配糖体类化合物 有机酸类化合物 植物多糖类化合物

96 酚类化合物 单酚类: 多酚类(黄酮类): 酚酸类: 邻香豆酸类: 木脂素类: 酪醇酯类: 二苯乙烯类:

97 多酚类(黄酮类) 儿茶酚类 花青素类 大豆异黄酮类

98 儿茶酚 化学结构: 保健作用: 食物来源:

99 儿茶酚 茶黄素

100 保健作用 抑菌、杀菌(儿茶酚) 降血脂:抑制胆固醇吸收、合成 抗氧化:清除自由基

101 食物来源 乌龙茶 红茶

102 普洱茶速溶茶膏

103 花青素 化学结构: 保健作用: 食物来源:

104 儿茶酚 花青素

105 保健作用 抗氧化:清除自由基 改善微循环:保护血管内皮细胞 改善视力:合成视紫红质 抗突变:中和化学致癌剂

106 食物来源

107 保健品

108 大豆异黄酮 化学结构: 保健作用: 食物来源:

109 大豆甙元大豆黄素 异黄酮

110 保健作用 雌激素样作用:抗骨质疏松 抗肿瘤(前列腺、乳腺、) 延缓衰老(更年期综合征) 抗氧化:清除自由基

111 食物来源

112 保健品

113 酚酸类 姜黄素 辣椒素

114 姜黄素 化学结构: 保健作用: 食物来源:

115 姜黄素

116 保健作用 利胆 抗菌(抑制金葡菌) 抗氧化:清除自由基 降血脂 抗肿瘤 抗老年痴呆

117 食物来源 咖喱粉

118 保健品

119 辣椒素 化学结构: 保健作用: 食物来源:

120 辣椒素

121 保健作用 镇痛、消炎 降血脂:抑制胆固醇合成 降血压

122 食物来源

123 保健品

124 二苯乙烯类 白藜芦醇 白皮杉醇

125 白藜芦醇 化学结构: 保健作用: 食物来源:

126 白藜芦醇

127 保健作用 抗菌、消炎 抗氧化:清除自由基 降血脂、抗血管内皮损伤 抗肿瘤 抗衰老 抗血栓形成

128 食物来源 红葡萄酒

129 非食物来源 虎杖

130 保健品

131 白皮杉醇 化学结构: 保健作用: 食物来源:

132 白皮杉醇

133 保健作用 抗菌、消炎 抗氧化:清除自由基 抗血管内皮损伤 抗肿瘤

134 食物来源

135 非食物来源 大黄

136 萜烯类化合物 类胡萝卜素: 单萜类: 酚酸类: 皂甙、脂类: 三萜类:

137 类胡萝卜素 番茄红素 玉米黄素

138 1 藏花素 2 胭脂树橙 3 番茄红素 4β- 胡萝卜素 5 叶黄素 6 玉米黄质 7 鸡油菌黄质

139 番茄红素 化学结构: 保健作用: 食物来源:

140 番茄红素

141 保健作用 抗氧化:清除自由基 抑制胆固醇合成 抗肿瘤:促进细胞分化,抑制细胞分裂 改善精子活力

142 食物来源 木鳖果: 155 ~ 305 毫克 西红柿: 0.2 ~ 20 毫克 番石榴: 5.23 ~ 5.50 毫克(粉红色) 番木瓜: 0.11 ~ 5.3 毫克 葡萄柚: 0.35 ~ 3.36 毫克(粉红色) 胡萝卜: 0.65 ~ 0.78 毫克 南瓜: 0.38 ~ 0.46 毫克 红薯: 0.02 ~ 0.11 毫克 杏子: 0.01 ~ 0.05 毫克

143 食物来源 木鳖果

144 保健品

145 玉米黄素 化学结构: 保健作用: 食物来源:

146 玉米黄素

147 保健作用 抗氧化:清除自由基 抑制 LDL 氧化,抗粥样硬化 抗紫外线损伤,(抑制黄斑变性)

148 食物来源 玉米 南瓜 橙子 菠菜 芥蓝

149 食物来源

150 保健品

151 单萜类 柠檬烯

152 化学结构: 保健作用: 食物来源:

153 柠檬烯

154 保健作用 抑菌 镇咳、祛痰 利胆、溶石 抗肿瘤

155 食物来源

156 保健品

157 吲哚、硫配糖体类化合物 吲哚 -3- 甲醇: 萝卜硫素: 蒜素: 蒜碱: 芥子油苷: 胡椒碱: 丙硫醛 -S- 氧化物:

158 萝卜硫素 化学结构: 保健作用: 食物来源:

159 化学结构 萝卜硫素

160 保健作用 消炎:抗痛风 促进吞噬:抗菌 诱导细胞凋亡:抗肿瘤

161 食物来源

162 保健品

163 蒜素 化学结构: 保健作用: 食物来源:

164 化学结构 蒜素

165 保健作用 抗菌:幽门螺杆菌 降胆固醇、降血压、降血粘度 抗心律失常 诱导细胞凋亡:抗肿瘤 抑制原癌基因表达:抗肿瘤 降糖 排铅

166 食物来源

167 保健品

168 芥子油苷 化学结构: 保健作用: 食物来源:

169 芥子油苷(硫苷) 化学结构

170 保健作用 分解形成葡萄糖异硫氰酸盐 抑制原癌基因表达:抗肿瘤 针对呼吸道、消化道肿瘤

171 食物来源

172 玛咖

173 保健品

174

175 发现意义 什么是 “ 正常 ” 纠错与纠偏 后来居上

176 什么是 “ 正常 ” 群体正常 个体正常

177 正态分布

178 群体 “ 正常 ” 与个体 “ 正常 ”

179 纠错与纠偏 药物纠错 食物纠偏

180 后来居上 植物化学物质的意义 营养素的新成员 拓展了对营养素的传统认知


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