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抗坏血酸 唯 “ 我 ” 独无 食物富藏 适宜剂量
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抗坏血酸
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唯 “ 我 ” 独无 抗坏血酸的作用 抗坏血酸的合成 灵长类独缺
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1 、抗氧化剂作用:帮助植物抵抗干旱、 臭氧和紫外线。保护植物免受光合作用 中有害副作用的侵害。 2 、抗自由基作用: 维生素 c 对植物的作用
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维生素 c 对人体的作用 1 、参与羟化反应:胶原合成 神经递质合成 混合氧化酶活化 2 、还原作用:铁吸收 四氢叶酸形成 巯基酶活性 3 、拮抗作用:重金属离子 亚硝基胺 超氧离子
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维生素 c 的合成 L- 古洛糖内 酯氧化酶
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食物富藏
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适宜剂量 年龄 / 岁维生素 C RNI/mg 维生素 C ULs/mg 0~0~ 40400 0.5 ~ 50500 1~1~ 60600 4~4~ 70700 7~7~ 80800 11 ~ 90900 14 ~ 1001000 18 ~ 1001000 50 ~ 1001000 孕妇早期 1001000 孕妇中期 1301000 孕妇晚期 1301000 乳母 1301000
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B 族维生素 庞大家族 生物学作用 食物含量 适宜剂量
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硫胺素维生素 B1 常用 核黄素维生素 B2 常用 烟酰胺维生素 B3 泛酸维生素 B5 吡哆胺维生素 B6 常用 生物素维生素 B7 肌醇维生素 B8 叶酸维生素 B9 钴胺素维生素 B12 常用 尼克酰胺维生素 PP 庞大家族
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生物学作用 糖、脂代谢酶辅酶 脱氢酶辅酶 促进氧利用 促进核酸合成 促进红细胞生成
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生物学作用 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 叶酸 维生素 B12
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维生素 B1 活性形式 生理作用
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焦磷酸硫胺素( TPP )
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生理作用 辅羧化酶(促进糖代谢) 抑制胆碱酯酶(维持乙酰胆碱)
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维生素 B2 活性形式 生理作用
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黄素单核苷酸( FMN )
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生理作用 黄素酶(线粒体生物氧化) 与细胞更新、修复关系密切
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维生素 B6 活性形式 生理作用
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磷酸吡哆醛( PLP )
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生理作用 多种氨基酸代谢酶辅酶(促进蛋白质代谢) 与必须氨基酸的利用(脱硫、转氨)有关 保护血管内皮
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叶酸 活性形式 生理作用
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四氢叶酸( FAH4 )
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生理作用 一碳单位转移酶辅酶(蛋白质、核酸合成) 血红蛋白合成 神经管合成
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维生素 B12 活性形式 生理作用
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氰钴胺
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生理作用 甲基转移酶辅酶(氨基酸、核酸合成) 红细胞形成 神经髓鞘蛋白合成 生长发育 叶酸利用
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食物含量 富含维生素 B1 :动物内脏 富含维生素 B2 :肉、蛋、乳类、蔬菜 富含维生素 B6 :动物源性食物 富含叶酸:绿叶蔬菜 富含维生素 B12 :动物源性食物
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适宜剂量 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 叶酸 维生素 B12
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维生素 B1 年龄 / 岁维生素 B1 RNI/mg 维生素 B1 ULs/mg 0~0~ 0.2(AI) 0.5 ~ 0.3(AI) 1~1~ 0.650 4~4~ 0.750 7~7~ 0.950 11 ~ 1.250 14 ~ 1.5 ( 1.2 ) 50 18 ~ 1.4 ( 1.3 ) 50 50 ~ 1.350 孕妇早期 1.5 孕妇中期 1.5 孕妇晚期 1.5 乳母 1.8
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维生素 B2 年龄 / 岁维生素 B2 RNI/mg 维生素 B2 ULs/mg 0~0~ 0.4(AI) 0.5 ~ 0.5(AI) 1~1~ 0.6 4~4~ 0.7 7~7~ 1.0 11 ~ 1.2 14 ~ 1.5 ( 1.2 ) 18 ~ 1.4 ( 1.2 ) 50 ~ 1.4 孕妇早期 1.7 孕妇中期 1.7 孕妇晚期 1.7 乳母 1.7
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维生素 B6 年龄 / 岁维生素 B6 AI/mg 维生素 B6 ULs/mg 0~0~ 0.1 0.5 ~ 0.3 1~1~ 0.5 4~4~ 0.6 7~7~ 0.7 11 ~ 0.9 14 ~ 1.1 18 ~ 1.2 50 ~ 1.5 孕妇早期 1.9 孕妇中期 1.9 孕妇晚期 1.9 乳母 1.9
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叶酸 年龄 / 岁叶酸 RNI/mgDFE 叶酸 ULs/mgDFE 0~0~ 65(AI) 0.5 ~ 80(AI) 1~1~ 150300 4~4~ 200400 7~7~ 200400 11 ~ 300600 14 ~ 400800 18 ~ 4001000 50 ~ 4001000 孕妇早期 6001000 孕妇中期 6001000 孕妇晚期 6001000 乳母 5001000
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维生素 B12 年龄 / 岁维生素 B12 AI /mg 维生素 B12ULs/mg 0~0~ 0.4 0.5 ~ 0.5 1~1~ 0.9 4~4~ 1.2 7~7~ 11 ~ 1.8 14 ~ 2.4 18 ~ 2.4 50 ~ 2.4 孕妇早期 2.6 孕妇中期 2.6 孕妇晚期 2.6 乳母 2.8
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维生素 A 化学结构: 生物学作用: 食物来源: 适宜剂量:
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化学结构 众多成员 β- 胡萝卜素
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视黄醇
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视黄醛
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视黄醇与视黄醛的转换
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视黄酸
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反式视黄酸
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β- 胡萝卜素 视黄醇
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生物学作用 合成视紫红质 蛋白质糖基化 维持成骨 - 破骨平衡 合成类固醇激素 抗氧化作用( β- 胡萝卜素 )
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食物来源
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适宜剂量 年龄 / 岁维生素 A RNI /mgRE 维生素 A ULs/ mgRE 0~0~ 400 ( AI ) 0.5 ~ 400 ( AI ) 1~1~ 500 4~4~ 6002000 7~7~ 7002000 11 ~ 7002000 14 ~ 800 ( 700 ) 2000 18 ~ 800 ( 700 ) 3000 50 ~ 800 ( 700 ) 3000 孕妇早期 8002400 孕妇中期 9002400 孕妇晚期 9002400 乳母 1200
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维生素 D 化学结构: 生物学作用: 食物来源: 适宜剂量:
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化学结构 多种前体 活性形式 紫外线作用
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多种前体
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名称化学成分 Vitamin D 1 麦角钙化醇与光甾醇 1:1 混合物 Vitamin D 2 麦角钙化醇 ( 来自麦角固醇 ) Vitamin D 3 胆钙化醇 ( 来自 7- 脱氢胆固醇 ) Vitamin D 4 22- 脱氢钙化醇 Vitamin D 5 ( 来自 7- 脱氢胆固醇 ) 钙泊三醇
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多种前体
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Vitamin D4 Vitamin D5
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1 , 25- ( OH)2-VD3 活化形式 肝脏 肾脏
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紫外线作用
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阿法骨化醇 钙三醇(骨化三醇)
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生物学作用 维持血清钙磷水平 母胎、母婴钙转移 加强钙离子重吸收 促进骨钙吸收?
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食物来源
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适宜剂量 年龄 / 岁维生素 D RNI /mg 维生素 D ULs/ mg 0~0~ 10 0.5 ~ 10 1~1~ 4~4~ 20 7~7~ 1020 11 ~ 520 14 ~ 520 18 ~ 520 50 ~ 1020 孕妇早期 520 孕妇中期 1020 孕妇晚期 1020 乳母 1020
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维生素 E 化学结构: 生物学作用: 食物来源: 适宜剂量:
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化学结构 八个成员 α- 生育酚
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α 生育酚 β 生育酚 γ 生育酚 δ 生育酚 α 三烯生育酚 β 三烯生育酚 γ 三烯生育酚 δ 三烯生育酚 八个成员
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R2 R1 R3
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衍生物 RRR 活性比 αCH3 100 βCH3H 40 γHCH3 10 δHHCH31 不同衍生物的生物活性比较
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α- 生育酚
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生物学作用 促进性激素分泌 提高精子活力 保护细胞膜 抗氧化 扩张毛细血管
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食物来源
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各类食物维生素 E 含量 食物组总生育酚 α- 生育酚 β+γ- 生育酚 δ- 生育酚 谷类 0.960.4950.180.154 豆类 4.920.7172.6311.303 蔬菜 0.750.4660.1020.156 水果 0.560.3810.130.03 肉类 0.420.3080.0970.01 乳类 0.260.0870.1120.021 蛋类 2.051.6370.4090 水产类 1.250.8170.190.248 食用油脂 72.378.1728.339.739 食物来源
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芦笋
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适宜剂量 年龄 / 岁维生素 E AI / mgα-TE 维生素 E ULs/ mgα-TE 0~0~ 3 0.5 ~ 3 1~1~ 4 4~4~ 5 7~7~ 7 11 ~ 10 14 ~ 14 18 ~ 14 50 ~ 14 孕妇早期 14 孕妇中期 14 孕妇晚期 14 乳母 14
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天生 “ 丽质 ” “ 五色 ” 养人 植物化学物质的含义 植物化学物质的种类
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“ 五色 ” 养人 有颜色的食材 谁持彩练盘中舞
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红
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紫
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黄
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绿
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白
90
黑
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蓝
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橙
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植物色素:叶绿素 辣椒素 胡萝卜素 玉米黄素 番茄红素 花青素 叶黄素
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植物化学物质的含义 植物源性食物中含有的具有营 养学意义的非经典营养素类化学 物质。被视为新营养素与准营养 素。
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植物化学物质的种类 酚类化合物 萜烯类化合物 甜菜红素类化合物 有机硫类化合物 吲哚、硫配糖体类化合物 有机酸类化合物 植物多糖类化合物
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酚类化合物 单酚类: 多酚类(黄酮类): 酚酸类: 邻香豆酸类: 木脂素类: 酪醇酯类: 二苯乙烯类:
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多酚类(黄酮类) 儿茶酚类 花青素类 大豆异黄酮类
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儿茶酚 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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儿茶酚 茶黄素
100
保健作用 抑菌、杀菌(儿茶酚) 降血脂:抑制胆固醇吸收、合成 抗氧化:清除自由基
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食物来源 乌龙茶 红茶
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普洱茶速溶茶膏
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花青素 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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儿茶酚 花青素
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保健作用 抗氧化:清除自由基 改善微循环:保护血管内皮细胞 改善视力:合成视紫红质 抗突变:中和化学致癌剂
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食物来源
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保健品
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大豆异黄酮 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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大豆甙元大豆黄素 异黄酮
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保健作用 雌激素样作用:抗骨质疏松 抗肿瘤(前列腺、乳腺、) 延缓衰老(更年期综合征) 抗氧化:清除自由基
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食物来源
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保健品
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酚酸类 姜黄素 辣椒素
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姜黄素 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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姜黄素
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保健作用 利胆 抗菌(抑制金葡菌) 抗氧化:清除自由基 降血脂 抗肿瘤 抗老年痴呆
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食物来源 咖喱粉
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保健品
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辣椒素 化学结构: 保健作用: 食物来源:
120
辣椒素
121
保健作用 镇痛、消炎 降血脂:抑制胆固醇合成 降血压
122
食物来源
123
保健品
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二苯乙烯类 白藜芦醇 白皮杉醇
125
白藜芦醇 化学结构: 保健作用: 食物来源:
126
白藜芦醇
127
保健作用 抗菌、消炎 抗氧化:清除自由基 降血脂、抗血管内皮损伤 抗肿瘤 抗衰老 抗血栓形成
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食物来源 红葡萄酒
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非食物来源 虎杖
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保健品
131
白皮杉醇 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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白皮杉醇
133
保健作用 抗菌、消炎 抗氧化:清除自由基 抗血管内皮损伤 抗肿瘤
134
食物来源
135
非食物来源 大黄
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萜烯类化合物 类胡萝卜素: 单萜类: 酚酸类: 皂甙、脂类: 三萜类:
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类胡萝卜素 番茄红素 玉米黄素
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1 藏花素 2 胭脂树橙 3 番茄红素 4β- 胡萝卜素 5 叶黄素 6 玉米黄质 7 鸡油菌黄质
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番茄红素 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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番茄红素
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保健作用 抗氧化:清除自由基 抑制胆固醇合成 抗肿瘤:促进细胞分化,抑制细胞分裂 改善精子活力
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食物来源 木鳖果: 155 ~ 305 毫克 西红柿: 0.2 ~ 20 毫克 番石榴: 5.23 ~ 5.50 毫克(粉红色) 番木瓜: 0.11 ~ 5.3 毫克 葡萄柚: 0.35 ~ 3.36 毫克(粉红色) 胡萝卜: 0.65 ~ 0.78 毫克 南瓜: 0.38 ~ 0.46 毫克 红薯: 0.02 ~ 0.11 毫克 杏子: 0.01 ~ 0.05 毫克
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食物来源 木鳖果
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保健品
145
玉米黄素 化学结构: 保健作用: 食物来源:
146
玉米黄素
147
保健作用 抗氧化:清除自由基 抑制 LDL 氧化,抗粥样硬化 抗紫外线损伤,(抑制黄斑变性)
148
食物来源 玉米 南瓜 橙子 菠菜 芥蓝
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食物来源
150
保健品
151
单萜类 柠檬烯
152
化学结构: 保健作用: 食物来源:
153
柠檬烯
154
保健作用 抑菌 镇咳、祛痰 利胆、溶石 抗肿瘤
155
食物来源
156
保健品
157
吲哚、硫配糖体类化合物 吲哚 -3- 甲醇: 萝卜硫素: 蒜素: 蒜碱: 芥子油苷: 胡椒碱: 丙硫醛 -S- 氧化物:
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萝卜硫素 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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化学结构 萝卜硫素
160
保健作用 消炎:抗痛风 促进吞噬:抗菌 诱导细胞凋亡:抗肿瘤
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食物来源
162
保健品
163
蒜素 化学结构: 保健作用: 食物来源:
164
化学结构 蒜素
165
保健作用 抗菌:幽门螺杆菌 降胆固醇、降血压、降血粘度 抗心律失常 诱导细胞凋亡:抗肿瘤 抑制原癌基因表达:抗肿瘤 降糖 排铅
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食物来源
167
保健品
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芥子油苷 化学结构: 保健作用: 食物来源:
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芥子油苷(硫苷) 化学结构
170
保健作用 分解形成葡萄糖异硫氰酸盐 抑制原癌基因表达:抗肿瘤 针对呼吸道、消化道肿瘤
171
食物来源
172
玛咖
173
保健品
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发现意义 什么是 “ 正常 ” 纠错与纠偏 后来居上
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什么是 “ 正常 ” 群体正常 个体正常
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正态分布
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群体 “ 正常 ” 与个体 “ 正常 ”
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纠错与纠偏 药物纠错 食物纠偏
180
后来居上 植物化学物质的意义 营养素的新成员 拓展了对营养素的传统认知
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