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藥膳在日常生活的應用 1 第 18 週 1. 【飲食與養生】 2  人必須攝入食物,才能維持生命,進行勞動,生殖繁衍。  攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機能和健康  生病 2.

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1 藥膳在日常生活的應用 1 第 18 週 1

2 【飲食與養生】 2  人必須攝入食物,才能維持生命,進行勞動,生殖繁衍。  攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機能和健康  生病 2

3 【延年益壽的目的與方法】 3 古代:長壽、駐顏現代:健康、自然、快樂、長壽 3

4  《周禮》:周朝將醫分為食醫、疾醫、瘍醫、 獸醫四種。  《內經》言「天食人以五氣,地食人以五味,五 味入口,藏於腸胃,味有所藏,以養五氣,氣 和而生,津液相成,神乃自生」。  『飲食保健,預防疾病』,此為預防醫學的觀念 ,藥膳的最高境界。 【飲食與養生】 4 4

5 藥膳 是根據中醫理論基礎,將藥物與食物相配合,通 過烹調加工,結合食物的營養成分和藥材中的有效成分, 促進營養的吸收,提高機體的代謝功能,有利於老年體弱、 病體虛損及慢性疾病體質的調養,對身體的康復有正面的 作用;在常人的養生保健,有增強機體的生理功能、改善 細胞代謝、增進營養的吸收、提高免疫系統的功能,而達 滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有 防病治病、保健強身作用的美味食品。 【什麼是藥膳?】 5 5

6  保健養生:提高身體的抵抗力,有病防變,無病強身。  治療虛症:強化体質,促進健康,增強免疫力。  延年益壽:增強體內細胞及組織的生存期,進而達到延年 益壽的目的。  治療疾病:對慢性病最為適宜,急症及重病應以常規醫療 為主,藥膳為輔。 【藥膳的功效】 6 6

7 【日常生活常用的藥膳方】 依保健或治療疾病的需要而配方:  補氣補血藥膳方  強精壯陽藥膳方  增強體質藥膳方  四季養生藥膳方  轉大人藥膳方  坐月子藥膳方  養生藥膳粥藥方  美容養生藥膳方  疾病與食療藥膳方 7 7

8 8 富含荷爾蒙 膠元類 中藥 8

9 【呷老顧目睭】 9 9

10  常用中藥藥膳: 1. 增進身高的中藥藥膳 2. 增強記憶力的方法 3. 能增強記憶力的食物 4. 能增強記憶力的中藥 5. 心臟血管疾病的防治 10

11 【燕麥】 ﹝藥膳食療﹞ 1. 燕麥粥 -- 病後體虛者之食療 佳品。 2. 五穀健康粉 -- 11 ﹝藥膳食療﹞: 1. 薏苡仁粥 --2. 薏苡蓮子湯、薏苡綠豆湯 -- 【薏苡仁】 11

12 有白木耳與黑木耳之分。  色黑褐者稱黑木耳。能和血止血止痛,緩和冠狀 動脈硬化,防止血栓形成,黑木耳多用於菜餚之 配料,在日本為及流行的健康食品。  色白者稱白木耳,能滋陰補肺,生津止渴,美容 健膚。多用以煮湯食用,最宜老年人補養用。 據實驗,銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還 能增強腫瘤患者對放療或化療的耐受力。 【木耳】 12

13 薯蕷科植物薯蕷的塊根。別名懷山藥、懷山、淮山。 功效主治:健脾補肺,益精固腎,療消渴證。 【山藥】 13

14  羹: 膳成最後以太白粉芶。  藥膳火鍋: 以藥膳為湯底,加入其它食物以涮火鍋方式食用。 【藥膳製作工藝法】  燉  燜  煨  蒸  熬  炒  滷  炸  燒  藥粥 --  藥飲 --  藥酒 -- 14

15  藥食同上席的藥膳食品 — 藥物與食物始終都結合在一起,一些名貴藥材及味美、形美 的藥材,如人參、天麻、蟲草、川七、紅棗等。  不見藥的藥膳食品 — 藥物與食物在烹調 過程相結合膳借藥力後就將藥渣除去, 僅以膳食供人食用。 【藥膳的製作方式】 15

16 【藥膳藥材的處理制作】 一、藥材與食物一起烹調: 可供食用及無不適氣味的藥材可採用此法,藥材兼具食材 性質的藥物儘量用此法。 二、藥材布包法: 用紗布或濾袋將藥材包好,再與食物共煮,待藥物成分溶出 後再取出丟棄。 ( 如益壽首烏雞藥包。 ) 三、中藥研為細粉,直接烹調或與食物同烹調: 或研成粗粉用紗布或濾袋包好,與食物一起燉補,如內金、 茯苓、龜苓膏。 四、煎取濃汁。先煎藥取汁,再混入食物或待食物烹煮將完成 時加入。 16

17  傳統驗方 –– 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補湯、 補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六味地黃丸、 藥酒。  民間補方 –– 薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油。 【常用藥膳的藥方介紹】 17

18 材料:麻油雞藥包 1 包。 土雞或放山雞 1 隻、老薑、上等麻油、酒等適量。 作法: 1. 藥包加水熬汁備用。 2. 雞隻洗淨,切成小塊,川燙備用。 3. 麻油熱鍋,加薑母片、雞塊炒爆。 4. 加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。 功效 : 氣血不足,手足冰冷,促進血液循環,改善 虛寒體質。 18 麻油雞 【麻油雞】

19 材料 : 薑母鴨藥包 1 包。 蕃鴨 1 隻、老薑 1 斤,酒、麻油、冰糖等適量。 作法 : 1. 藥包加水熬汁備用。 2. 老薑洗淨,用量的 1/3 先壓汁,剩下的老薑切片備用。 3. 麻油熱鍋,加老薑片炒爆。 4. 放入鴨肉同炒,炒至微香,加酒先煮滾,再下 (1) 藥汁及 (2) 薑汁。 5. 以冰糖調味,煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。 功效 : 補血通經絡,適於虛寒體質,禦寒補腎,補 充體力,增強抗病能力。 19 薑母鴨 【薑母鴨】

20 藥材:當歸羊肉藥包一帖。 材料:羊肉塊 1 斤,酒、薑絲適量。 作法: 1. 羊肉塊洗淨,川燙過備用。 2. 藥材及材料同放入燉鍋,加入薑絲、適量水及酒, 燉熟即可 。 功效:治手足冰冷,體質虛弱,及產後虛羸。 【當歸羊肉湯】 20

21 藥材:蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。 材料: 豬腸〈豬肚〉、酒。 作法: 1. 將豬腸〈豬肚〉洗淨,川燙過,並切成小段 ( 片 ) 備用。 2. 藥材及材料放入燉鍋,加入適量水燉熟即可。 3. 食用前加點酒。 功效:改善食慾不振,增強消化吸收功能。 【四神湯】 21

22 材料:加味四物藥包一份。 放山雞 1 隻、酒適量。 作法: 1. 雞隻洗淨切塊,川燙備用。 2. 將藥材放入燉鍋,再將雞塊依序放入。 3. 加入適量的水及酒,置於電鍋中燉熟即可。 功效:補血調經,強壯體質,增強抗病能力。 【加味四物雞】 22

23 材料:加味四物湯藥包 1 帖。 龜鹿二仙膠 1 塊 ( 約 5 錢 ) 小排骨 1 斤、 秀珍菇 150 克,薑片、酒適量。 作法: 1. 秀珍菇洗淨濾乾;排骨洗淨,川燙備用。 2. 將藥材放入燉鍋,加水先煮滾 20 分鐘,再將排骨、秀珍菇、龜鹿二仙膠、 薑片依序放入。 3. 加入適量酒,置於電鍋中燉熟即可。 功效:補血調經,強壯體質,增強抗病能力。 【加味四物膠】 23


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