在地特色 員山 魚丸米粉 第一組 組員： C9932024 葉宗鑫 C0132301 李曉慈 B9832030 陳昱寰 B9833106 黃品傑 B0033002 江沁 B0033045 陳怡妏.

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1 在地特色 員山 魚丸米粉 第一組 組員： C9932024 葉宗鑫 C0132301 李曉慈 B9832030 陳昱寰 B9833106 黃品傑 B0033002 江沁 B0033045 陳怡妏

2 基本介紹  魚丸米粉，顧名思義 -> 魚丸 + 米粉  實際上在碗中你可以見到 油豆腐魚丸 粗米粉 湯匙 湯 湯碗 油蔥酥 芹菜末

3 做法介紹 魚魚漿 : 將旗魚、鬼頭刀魚、鯊魚切小塊一起放入 料理機內快速攪拌，之後再加少許的鹽、地瓜粉 及冰塊一起攪拌至有黏性 魚魚丸 : 將魚漿五斤、豬肥絞肉 1 斤、蔥花半斤、少 許胡椒、糖、味精快速攪拌至有黏性，利用虎口 擠成圓球狀，以中小火煮至丸子浮出水面 粗粗米粉 : 又稱水粉，與一般細粉不同，是帶有點 些微粗度的米粉，每家店口感皆不盡相同，有些 Q 彈，有些鬆軟。

4 大大骨湯 : 豬大骨洗淨加適量水 ( 不能加蓋 ) ，開大火待湯快滾時轉中小火，此 時加少許的白醋 ( 浮上之雜質要不斷的撈起 ) ，至少要熬煮六個鐘頭以上。 油油蔥酥 : 紅蔥頭洗淨切碎，鍋內倒入豬油待油溫略升高時關小火，再逐一的 放入紅蔥頭，一下鍋就要輕輕地攪拌免得燒焦，待紅蔥頭浮上油面略變黃時 就要撈起，避免顏色太深賣相不佳兼味道變苦 辣辣椒醬 : 辣椒洗淨曬乾後加少許的鹽醃製，等辣椒軟化後取出切碎，將炸油 蔥酥的油加熱轉中小火放入辣椒輕輕地攪拌免得燒焦，待鍋內的辣椒浮上油 面之後再加切碎的豆鼓，繼續攪拌待辣椒和豆鼓融為一體即可關火，待冷裝 罐備用

5 榮華魚丸米粉  位置 : 泰山路與農權路三段交叉口  要價 : 小 -40/ 大 -60 該店為本次征途的起點，也是四年來第一碗的 魚丸米粉，該店面第一印象不太好，老闆有嚼 檳榔之習慣，且接觸食材前未洗手 … 餐點本身 口感上偏鬆軟，魚丸製作過程黑胡椒量有些過 多已蓋過魚丸香鮮味，但價錢 VS 份量還算可以 接受。

6  米粉：在來米粉，來源皆為商業用 米粉，長度為三家中最長  魚丸：鯊魚肉去魚刺後，加入少許 胡椒再用機器打漿所以肉質 Q 彈， ( 之中口味偏甜，老闆說是新鮮魚 的鮮味，但我們還是懷疑添加物所 致 )  湯頭：鯊魚碎肉熬煮，上桌前加 入自己炒的紅蔥頭提味 來是福 魚丸米粉

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8 吳家魚丸米粉 小碗 45 元，大碗 55 元 ( 偏貴 ) 蔥很多，味道很重 魚丸吃起來的味道有點像貢丸，應該是其豬 絞肉加的比例比較多 米粉採用粗粉，高溫久煮不糊爛

9 阿添魚丸米粉 米粉：在來米粉，寬度約 0.2cm ，商 業用米粉，非一般超市上的細米粉， 但較為細碎 魚丸：旗魚肉挑除魚刺後，用機器 打漿，在手工製成魚丸，口感較 Q ， 直徑約 3cm 湯頭 ( 大骨湯 + 海鮮高湯 ) ：大骨洗淨 後熬煮一天而用魚頭及魚尾熬煮一 天成海鮮高湯，上桌前再加入芹菜 株和紅蔥頭提味 老闆加菜！ 滷蛋：用三星蔥和嚴選龜甲萬醬油滷， 滷完 2 個小時後就須冰鎮，重複 3 次，因 熱脹冷縮將滷汁的風味所在滷蛋中

10 阿添魚丸米粉

11 店名 : 阿添魚丸米粉 位置 : 宜蘭市泰山路 412 號 特色 : 有停車場、創立民國 8 年、祖傳三代 價格 : 小 -40/ 大 -60 心得 : 服務親切，店內乾淨，老闆娘有穿著 圍裙和帽子，相對衛生。但餐點相對 秀氣一些，男生可能會吃不飽。 意外 : 竟然看到現在正夯的報告 ~

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13  米粉：在來米粉，來源皆為商業 用米粉，較彈牙，火侯控制及技 巧各家不同，造就不同口感  魚丸：全程手工製作，手工打漿， 所以肉質鬆散，較無彈性 ( 揣測 因還有販賣快炒飯類所以魚丸的 需求量沒那麼大 )  湯頭：大骨湯熬成，口味單調 沒有顯著的特色 員山大廟口魚丸米粉

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15 店名 : 員山大廟口魚丸米粉 位置 : 宜蘭縣員山鄉員山路一段 90 號 價格 : 小 -40/ 大 -60 特色 : 米粉奇 Q 無比、粉嫩彈牙，身為食品人就要 開始覺的奇怪 ! 思考是否有添加物的可能存 在，恰巧見店家從後院拿回一盆米粉放回桌 上時 … 我看見米粉狠狠的給它彈了一下勘比 粉圓。魚丸不錯，只是湯頭喝完舌頭會有一 點澀澀的想喝水。

16 阿添魚丸米粉廟口魚丸米粉來是福魚丸米粉 米粉無口感、軟爛且 細碎 長度中等且有 Q 度長度均一， Q 度夠且 彈牙 魚丸魚肉味道十足、 較無調味品、彈 性中等 肉質較散、沒有明 顯的特色也沒有什 麼彈性 胡椒味重 ( 也許有添 加物 ) 、彈性口感十 足 湯頭鮮甜沒有特色大都為油 蔥得味道 鮮甜但是沒有很順 口 ( 疑是有添加物 )

17 總結評比 店名環境 衛生 作業 衛生 服務 態度 米粉 口感 湯頭 口感 魚丸 口感 榮華普通差 鬆軟適中鬆軟 阿添普通佳佳適中 員山 大廟口 佳普通 極Q極Q 稍鹹適中 來是福普通 極Q極Q 稍鹹鬆軟 吳家普通 適中稍鹹鬆軟