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生產排程報告 - 瓦城 泰國料理 導師 : 曾文宏 組員 : 4a152084 王昱堂 4a152068 鐘浩佑 4A152092 魏旭昇 4A152087 林昱翔 4A152062 汪宗翰.

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1 生產排程報告 - 瓦城 泰國料理 導師 : 曾文宏 組員 : 4a152084 王昱堂 4a152068 鐘浩佑 4A152092 魏旭昇 4A152087 林昱翔 4A152062 汪宗翰

2 瓦城集團簡介 ● 成立於 1990 年,旗下擁有瓦城泰國料理及非常泰概 念餐坊,兩個台灣最知名的泰式料理品牌。 ● 目前全台共有 54 家直營分店,台南共有 3 家,分別 是西門店、中山店、遠百店。 ● 不僅為全台灣最大的泰國連鎖餐飲第一品牌,現在 更進駐上海,成為亞洲人熱愛的泰國料理品牌。

3 泰式料理簡介 泰菜其實是集中國雲南高山族、潮州人、印度、越南、印 尼等之本土飲食文化所延伸出的特有風格。以雲南的鹹、 泰國的辣、潮州的甜、印度的嗆、越南泰 國的酸所形成。 泰菜的醬料、沾料是集世界之最,口味變化盡在不言中。 但是台 北大型泰菜餐廳,以四至六種醬料,就可走遍天下, 其實製作簡單,手法不同而 已。只要捉住醬料重點,即可 變化萬千。泰菜有整腸、健胃的功能,更是減肥養 顏的聖 品,簡單的料理,少油、少味素、少鹽、多蒜頭、辣椒、 檸檬。當然啦! 是否酸辣可依個人口味而定,符合了健康 觀念。

4 菜色

5 人事組織圖 區經理 訓練店經理 店經理 副理 領班 專領訓練員 二階人員 一階人員

6 值班主管:管理當日營運狀況,逐一對各桌用餐顧客進行訪 談,處理結帳事務,在餐期不忙時分配工作給當 日營運人員。 領檯:負責帶客人入座,接聽訂位電話確認訂位,安排 候位的客人盡早入座,供候位顧客茶水。 吧檯:製作飲料甜點,適時協助服務人員服務客人所需。 菜口:確認菜色品質,告知師傅客人對菜色所需,分配 跑菜人員將菜色送至顧客桌上。 跑菜:聽從菜口指揮將菜色正確送至顧客桌上,擦拭餐 具。 現場職位工作

7 人員排班 工作時間採排班排休制,由主管視營業需求編排班表 ● MOD 值班主管 ● RE 領台 ● B 吧檯 ● W 菜口 ● R 跑菜 ● S 服務

8 空間分布與人員分配 9│89│8 6│56│5 4│34│3 2│12│1 11 V1 12 21 22 31 32 33 36 35 34 吧檯 51│5253│5455│5628│59 領檯 工作站 A 菜口 廚房 工作站B工作站B V2 辦公室 乾倉 V3 61│6263│6465│66 68│69 V4 工作站C工作站C

9 服務流程

10 瓦城所面對市場的 SWOT 分析

11 店家 4P 瓦城 產品 (Product) 精緻、高品質、限量。 定價 (Price) ( 點心 ) 60~100 元。 ( 主餐 ) 250~500 元。 ( 套餐 ) 1200~4000 元。 通路策略 (Place) 全台直營專賣店 ( 約 20 家 ) 。 推廣策略 (Promotion) 1. 電視媒體、網路。 2. 定期推出新的菜色和限定菜色。 3. 來店消費並可得到禮物或是摸彩。 4. 特定節日可外送到家。 瓦城行銷 4P

12 項目優 / 缺點瓦城 可靠性 優點店面整齊清潔,櫥窗潔淨。 缺點服務人員偶爾發生送錯餐飲的情形。 反應性 優點人潮多時,會增加服務人員截住顧客點餐。 缺點尖峰時段,不接受電話預訂。 保證性 優點食物中有髒東西或是怪味道,全數換新並補償。 缺點工讀生有時無法解決顧客的問題。 同理性 優點提供顧客多元化的結帳選擇。 缺點外面交通擁擠,難以找到停車位。 有形性 優點員工穿著制服,形象一致,男的帥女的美。 缺點緊急逃生門標示不清楚。 瓦城的服務五構面分析

13 店家 STP 瓦城 S :市場區隔 以個人喜歡吃的口味的區隔市場 T :目標市場 講求氣氛和美食的消費者 P :市場定位 以精緻風格為定位 瓦城的市場定位 STP 分析

14 ● 目標世界第一大東方美食連鎖餐飲集團 ● 傳承東方美食及廚藝,系統化推廣到全世界。 ● 發掘更多具市場潛力的東方料理、創立多品牌,邁向全 球市場。 未來願景

15 4a152092 魏旭昇 : 資料彙整、報告製作 4a152068 鐘浩佑 : 資料收集、彙整、報告後製 4a152084 王昱堂 : 資料收集、上台報告 4a152062 汪中翰 : 上台報告 4a152087 林昱翔 : 資料收集 組員工作分配

16 THE END


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