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運動與營養
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運動、營養與體適能 運動與營養為維持身體健康的二大要素， 二者關係密切，缺一不可 均衡的飲食及適量補充保健食品，可維持 良好的體適能，增加身體的活動量，如果 再加以適當的運動，體適能就愈好，身體 也愈健康
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最大耗氧量 一個人的體力可以從他的最大耗氧量看出 最大耗氧量是指在一定時間內的運動，能夠消耗的 氧量越多，表示他能夠產生熱量越大，體力當然愈 好，當運動開始後，一邊攝取氧氣，一邊體內會產 生能量，而肌肉收縮時所需要 的能量來源，主要來 自食物中的三大營養素，也就是蛋白質、脂肪和碳 水化合物 其中碳水化合物是最有效率的氧化消耗的燃料
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水分對運動的重要性 預防脫水狀態：運動員會 因為攝取高蛋白、高脂肪、 低醣類飲食 ( 即高運動表 現飲食 ) 或因熱量的消耗 增加而使水分大量喪失， 而發生脫水的現象 調節體溫
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運動時用水的智慧 比賽時，利用水來冷卻肌膚 運動或比賽前約 15 分鐘飲用 2 杯清水。 運動或比賽中每 15 ～ 30 分鐘，至少飲用 1 杯清水。 在運動前 12 小時內，若是飲用了含咖啡因的飲料， 例如：可樂、茶、咖啡等則需要多喝 1 杯清水。 冷水比熱水容易由胃部吸收送入血液。而且冷水也 有助於降低上升的體溫
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醣 類醣 類 供給熱能 節省蛋白質的消耗 維持體質的正常代謝 神經細胞的能量來源
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醣 類醣 類 葡萄糖 適量補充可維持血糖、延緩疲勞發生時間及提高耐力 蔗糖 可以維持運動中的血糖、提高耐力等，而且其效力與葡萄 糖相同。另外，蔗糖也有促進醣類的氧化作用以產生運動 時所需熱量的功能 果糖 通常於運動後補充，可增加肝臟中肝醣的合成，且可使體 力迅速恢復
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高蛋白質食品 可增加體力與耐力，建造肌肉組織 食物來源 — 魚、肉、奶、蛋類
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維生素 維生素 B1 、 B2 以及 B12 ：可增加神經傳導 物質的產生，具有鎮定作用 食物來源 — 全穀類如 : 胚芽米、糙米、全 麥 ; 豆類、核果類、酵母粉、牛奶、乳酪、 肉類、肉臟類、綠色蔬菜
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維生素 維生素 B6 ：與胺基酸之代謝有關， 可促進肌肉中的肝醣轉變為熱量 食物來源 — 胚芽、 肉類、牛奶、 酵母、莢豆類如扁豆、碗豆
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抗氧化維生素 抗氧化維生素：各種抗氧化劑中又以抗氧 化維生素，如：維生素 E 、維生素 C 及胡蘿 蔔素等的安全性最高。除了可以消除體內 自由基，預防過早老化以外，亦可快速恢 復發炎、扭傷等運動傷害，以及提高最大 攝氧量。 食物來源 — 植物油、深綠色蔬菜、小麥胚 芽、胚芽油、肝、肉類、豆類、 核果類、 水果
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抗氧化維生素之重要性 以運動生理學的觀點而言，運動傷害，如扭傷、 關節發炎等，與自由基的激增有密切的關係， 人體中多多少少有自由基的存在，在一般的情 況下，並不會對身體造成威脅，但是一旦體內 的組織受傷，體內的自由基會大量增加，而引 起受傷組織的腫脹、發炎以及疼痛等症狀。因 此，抗氧化維生素的維生素 E 、維生素 C 以及胡 蘿蔔素常被做為運動員的營養性體力增補劑 。
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礦物質 鐵質 可以增加血紅素的生成，而間接地提高紅血球的攜氧 能力。耐力型選手以及女性動員尤需補充鐵質 食物來源 可由肉類及深色蔬果如菠菜、黑木耳、紫菜、葡萄、 櫻桃、蘋果等食物中攝取
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礦物質 鈉和鉀 維持體內水分之平衡及調節滲透壓 維持體液酸鹼平衡 調節神經與肌肉的機能 防止長時間運動後所發生的低血鈉症、補充體內電解質的流 失，維持體內電解質的平衡，以防止心率不整、肌肉抽筋等 現象 食物來源 鉀 ─ 奶類、瘦肉、內臟、五穀類、蔬菜、水果 鈉 ─ 奶類、蛋類、肉類、食鹽
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礦物質 碳酸氫鈉 可促進肌肉的氫離子以及乳酸的排出，減少細胞內 的酸度，以延緩肌肉疲勞發生的時間 食物來源 — 小蘇打
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運動員為何需要營養
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運動員的營養 良好的營養可以增進運動員的健康，提高運動 成績，因此一位傑出的運動員除了靠後天的訓 練和培育外，更需注重日常飲食與營養 賽前飲食的調配、競賽中飲料的補充及比賽後 體能的恢復和營養素的補給，才能創造更傑出 的佳績
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肌肉型以及速度型運動員 舉重、投擲、摔角及拳 擊等運動員需要強健的 肌肉，所以必須補充大 量高品質的蛋白質
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耐力型運動員 中、長距離長跑、 400 米以上的游泳以及各 類球類運動的運動員需持久的耐力，對於熱 量的需求較高，所以這類運動員需要大量容 易消化的醣類
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