饮食营养与慢性疾病. 内 容 各类食物营养特点 膳食结构与中国居民膳食指南，膳食参 考摄入量 营养配餐与食谱设计 饮食营养与肥胖 饮食营养与心脑血管疾病 饮食营养与糖尿病.

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1 饮食营养与慢性疾病

2 内 容 各类食物营养特点 膳食结构与中国居民膳食指南，膳食参 考摄入量 营养配餐与食谱设计 饮食营养与肥胖 饮食营养与心脑血管疾病 饮食营养与糖尿病

3 营养学基础知识

4 民以食为天

5 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充

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7 1952-1992 中国居民动物性食物消费变化趋势 ( 千克 / 人 / 年 ) 资料来源：国家统计局，中国统计年鉴 年

8 2002 年中国人群营养与健康状况 劳动人口中 : 慢性病发病率 52%, 死亡率 30% 母乳喂养率 :67% ( 城市 < 农村 ) 低出世体重率 :3.6% 5 岁以下儿童生长迟缓率 :14.3% 孕妇贫血率 :22.8% 乳母贫血率 :24% 3-12 岁儿童维生素 A 缺乏率 :9.3%, 边缘缺乏率 44.9% ≥18 岁成人高血压患病率 :18.8% ≥18 岁成人糖尿病患病率 :2.6% ≥18 岁成人血脂异常患病率 :18.6% 按 WHO 标准 :0-7 岁超重率 3.4% 肥胖率 2.0% 7-17 岁超重率 4.5% 肥胖率 2.1% ≥18 岁超重率 22.8% 肥胖率 7.1%

9 · 心血管病、糖尿病和癌症等慢性非传染性疾病大 幅度上升 · 谷类食物的消费量与癌症和心脑血管病死亡率的变 化之间呈明显的负相关 · 肉、蛋等动物性食物和油脂的消费量变化与这些疾 病死亡率的变化则呈明显的正相关 · 饱和脂肪酸与恶性肿瘤、脑血管病和心脏病的死亡 率均呈明显的正相关 食物结构的变化使居民的疾病模式改变

10 如何吃才科学？

11 USA China Australia Canada

12 概念  营养（ nutrition ）  营养素（ nutrients ）  营养素需要量（ nutritional requirement ） 每日膳食营养素参考摄入量 (daily dietary reference intakes ， DRIs) 平均需要量 (estimated average requirement ， EAR) 推荐摄人量 (recommended nutrient intake ， RNI) 适宜摄人量 (adequate intake ， AI) 可耐受最高摄人量 (tolerable upper intake level ， UL)

13 有益成分： 蛋白质、脂肪、碳 水化物、 无机盐类、维生素和水 感官成分： 叶绿素  有害成分：

14 能 量 宏量营养素 微量营养素 其他营养成分 蛋白质 脂肪 碳水化物 矿物质（常量元素和微量元素） 维生素（脂溶性和水溶性） 膳食纤维 水 其他生物活性物质（多酚、类 黄酮、有机硫化物 …… ）

15 碳水化物 构成机 脂 肪 供给能量 体组织 蛋 白 质 无 机 盐 维 生 素 调节生理功能 膳食纤维 水 营养素主要功能

16 营养素需要量 指维持正常生理功能所需 要的营养素的数量。

17 每日膳食营养素参考摄入 量 (daily dietary reference intakes ， DRIs) 平均需要量 推荐摄人量 (recommended nutrient intake ， RNI) 适宜摄人量 可耐受最高摄人量

18 缺乏缺乏 毒付作用毒付作用 营养素摄入不足和过多的危险性图解 摄入量 EAR RNIUL

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