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实验十八 碘量法测定维生素 C 的含量
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维生素 C 对人体健康的重要作用 组成胶原蛋白的重要成份， 加速术后伤口愈合 增加免疫力，防感冒及病毒和细菌的感染 预防癌症 抗过敏 促进钙和铁的吸收 降低有害的胆固醇，预防动脉硬化 减少静脉中血栓的形成 天然的抗氧化剂 天然的退烧剂
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一、目的要求 学习掌握碘量法测定维生素 C 的原理和方法。
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二、原理 维生素 C 包括氧化型、还原型和二酮古乐糖 酸三种。当用碘滴定维生素 C 时，所滴定的 碘被维生素 C 还原为碘离子。随着滴定过程 中维生素 C 全被氧化，所滴入的碘将以碘分 子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉） 的溶液产生蓝色，即为滴定终点。此法测定 的是还原型维生素 C 的含量。 I 2 +C 6 H 8 O 6 =C 6 H 6 O 6 +2HI
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还原型氧化型
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测定 VC 的方法很多，如荧光法、高压液相色 谱法、碘量法、 NBS 法、 2,6- 二氯酚法等 相比其它方法传统的碘滴定法迅速、简捷 通过研究和改进，这一简捷的传统方法也能 达到很好的测定效果。
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三、材料、试剂与器材 材料：含 Vc 的果汁饮料 10mL 试剂： 2 ％淀粉溶液、 0.02M 的 I 2 -KI 溶液 、 5mg/mL 的标准维生素 C 溶液
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四、操作方法 1. 滴定 （ 1 ） 标准维生素 C 溶液（ 2.5mg/mL ）的测定 取 4mL 标准 Vc 溶液于锥形瓶中 加入 1mL 淀粉液 用碘液滴定至蓝色出现（ 30 秒中内不褪色） 记下 碘液体积 V 标准 。 （ 2 ） 样品维生素 C 的测定 取含 Vc 的果汁饮料 10mL 置于锥形瓶中 加入 1mL 淀 粉液 用碘液滴定至蓝色出现（ 30 秒中内不褪色） 记下碘液体积 V 样品 。
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2. 计算 10mg/V 标准 =M 样品 （ mg ） /V 样品 计算出 Vc 果汁中的 Vc 含量。
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五、注意事项 （ 1 ）看到红棕色出现时要放慢滴定的速度。 （ 2 ）以显蓝色在 30s 内不褪色为滴定终点。
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