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人类对细菌和真菌的利用 青岛第五十九中学 尚建伟.

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1 人类对细菌和真菌的利用 青岛第五十九中学 尚建伟

2 一、细菌真菌与食品制作

3 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象? 搅拌 液体出现气泡, 气球胀大

4 气泡是什么?

5 哪里出了错? 在一杯开水中,加入酵母,搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜

6 酵母菌的工作原理 有氧 二氧化碳+水+能量 葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+少量能量 发酵

7 会有什么结果? 牛奶和乳酸菌 糯米和酒曲 ······

8 对 号 入 座 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌

9 兴趣小组展示 制作葡萄酒小组 手工制作馒头小组 家庭制作酸奶

10 是谁闯的祸? 细菌真菌从食物中获得有机物,并在食物中生长繁殖,导致食物的腐败

11 二、细菌真菌与食品保存

12 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
1-袋装牛奶 盒装牛奶 肉类罐头 鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 分析上面的图片资料,并讨论如下问题:     1.图中的各种食品是用什么方法保存的?     2.这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的?

13 香菇:脱水法 脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长

14 牛奶:巴氏消毒法 巴氏消毒法:高温灭菌

15 果脯:渗透保存法 渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长

16 咸鱼:腌制法 腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长

17 腊肉:晒制与烟熏法 晒制与烟熏法:除去水分 防止细菌和真菌生长

18 袋装肉肠:真空包装法 真空包装法:破坏需氧菌类生存环境

19 罐头:罐装法 罐装法:高温消毒、 防止与细菌和真菌接触

20 这些方法所依据的原理是什么? 把食物内的细菌和真菌杀死 抑制他们的生长和繁殖

21 从健康角度讲,这里面的哪些方法应该尽量少用?
食 品 保 存 方 法 水果 ①冷藏②渗透(盐、糖)③脱水 蔬菜 冷藏、渗透、脱水 鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 冷藏、⑨巴氏消毒法 米、面 晒干脱水⑩紫外线(射线) 膨化食品 干燥、⑾防腐剂

22 三、细菌真菌与疾 病防治

23 青霉素的发现 1928年,英国的细菌学家弗莱明(Alexander Fleming,1881—1955)在研究细菌时发现,培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

24 什么是抗生素? 真菌 抗生素是 产生的杀死某 些致病 的物质。 细菌

25 人患由病原菌感染引起的疾病时,注射或服用链霉素,庆大霉素等药物,为什么会有疗效?
走进生活 人患由病原菌感染引起的疾病时,注射或服用链霉素,庆大霉素等药物,为什么会有疗效? 链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。

26 转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

27 胰岛素的生产车间

28 四、细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物

29 农村广建沼气池

30 污水处理场

31 小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护

32 研究还在继续···


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