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第五週 應用營養研究室 台灣大學生化科技系 2009 劉威廷
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本週討論議題 1.檢視自己的飲食中膳食纖維的食物來源？並到營養分析網站查詢膳食纖維含量。 2.比較全麥土司及白吐司，胚芽米、糙米及白米，其膳食纖維含量有多少。如何增加飲食中膳食纖維的含量？
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什麼是膳食纖維？ 1. 來自植物性的食物 2. 在人體消化道中不能被消化吸收的物質 3. 也稱為非澱粉性多糖
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膳食纖維的分類及來源 水溶性膳食纖維 果膠 蘋果、草莓、柑橘 植物膠 燕麥片、大麥 半纖維素 小麥、燕麥麩 不溶性膳食纖維 纖維素
麩皮、碗豆、根類蔬菜 麩皮、全穀類 木質素 根類蔬菜
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膳食纖維的功能 1. 預防便秘及腸癌 膳食纖維可增加糞便之實體，刺激腸道蠕動，幫助排便，並減少糞便在腸內停留的時間，以縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間，及改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成。 2. 降低血清膽固醇 膳食纖維與膽酸鹽結合排出體外，增加膽固醇的分解，因而降低血中膽固醇的濃度。 3. 延緩血糖上升之速度 水溶性的纖維素可以延緩糖尿病病人血糖上升之速度。 4. 增加飽足感 含膳食纖維豐富的食物熱量低，又需較長的咀嚼時間，吸水性強，可增加飽足感。 5. 建議攝取量：每日20~40克
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富含膳食纖維的各類食物 牛蒡 6.7公克 薏仁 16.9 蒟蒻 4.4 山粉圓 57.9 柿子 4.7公克 杏仁 35.5 木耳 6.5公克
大麥 15.3 甘薯 2.4 葵瓜子 19.7 泰國芭樂 3.0公克 蠶豆 27.1 香菇 3.9公克 燕麥 12 芋頭 2.3 黑芝麻 16.8 西洋梨 開心果 26.1 榨菜 3.5公克 小麥 11.3 馬鈴薯 1.5 西瓜子 16.3 釋迦 2.7公克 黑豆 18.2 蕃薯葉 3.1公克 爆米玉米 10.3 豆薯 1.2 無花果 13.3 桃子 2.4公克 黃豆 15.8
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本週討論議題 1.檢視自己的飲食中膳食纖維的食物來源？並到營養分析網站查詢膳食纖維含量。 2.比較全麥土司及白吐司，胚芽米、糙米及白米，其膳食纖維含量有多少。如何增加飲食中膳食纖維的含量？
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本週作業 1.下載飲食記錄單並記錄本週一次豐盛的早餐。 2.登入台灣營養資訊網鍵入飲食內容並作分析， 將飲食記錄單與分析結果上傳繳交。 3.列印飲食記錄於下週課堂討論。
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下週討論課 取材自日常生活營養相關之照片，用你的創意說明它與營養的連結:
1.拍攝至少兩張與營養相關的照片 2.用創意加工，以投影片展現你的作品 3.10/20 (二) 前小組長將 .ppt 檔上傳至課程 網站。 4.於第六週討論課每組派一人上台說明投影片 內容 (5 min) 5.小組、助教評分（創意與美編、營養連結度）
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小叮嚀 交問卷 請多利用討論版 閱讀討論課參考資料 蔬果汁口感分享 第 2、7 組留下討論蔬果汁配方 第 3、8 組下週與助教確認蔬果汁配方
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