從產地到餐桌--- 談美食、食材與食育 社團法人微風市集志業協會 總幹事 林憲輝.

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1 從產地到餐桌--- 談美食、食材與食育 社團法人微風市集志業協會 總幹事 林憲輝

2 　　一、「美食」的條件

3 什麼是美食？ 美味的食物？ 稀有的食材？ 高貴的食材？ 挑逗味蕾的調味？ 描繪你心目中的美食定義：

4 「美食」的必要條件 真 善 美

5 食物的「真」 真味道 什麼是「食物的真味道」？ 「食物」和「食品」有何不同？(影片) 有機／無毒蔬果 慣行農法的蔬果 有機農法 慣行農法
糞肥、地被作物和堆肥等自然肥料來培養土壤 合成或化學肥料 作物輪種，手工除草、機器耕作以及用自然方式覆蓋雜草 化學除草劑 鳥類和益蟲及非化學捕蟲法 化學殺蟲(菌)劑 禁止輻射照射 准許使用輻射殺死食物病原體 禁止基因改造作物 准許使用基因改造種子 有機／無毒蔬果 慣行農法的蔬果

6 食物的「真」 真新鮮 進口蔬果真新鮮嗎？ 新鮮柳橙汁真新鮮嗎？ 影片欣賞

7 食物的「善」 對健康友善~醫食同源 北部的人「毒不死」？ 商人 用更低價收購菜 農人 重「量」不重「質」 消費者 選擇便宜的菜

8 食物的「善」 對環境友善 健康的人=健康的食物=健康的土 或 當季、當令生產的 一再放寬農藥標準之進口蔬果； 有機／無毒蔬果
以傷害土地的方式種植之蔬果 或

9 食物的「美」 美味～愛是最好的調味料 親手製作食物 和心愛的家人、伙伴、朋友共餐 享受自然食物的原味及品味 支持在地食材的生產者
透過日常飲食傳承在地食譜 一起創新在地食材的應用方法

10 食物的「美」 美德～重建人與土地、 人與人的關係 尊重生命：身土不二、天地萬物得以生息 珍惜食物：完整食、一物全體活用
以人道飼養之畜產品（影片） 傳承飲食文化 有溫度的食物交換關係－面對面的產銷關係

11 二、在地的美食運動正興起

12 V.S. 在地食材（locavore）運動 傳統農業生產 自給自足 少量多樣化生產 在地化 現代化農業生產 市場導向 大量單一化生產 全球化
緣起：2005年世界環保日，由San Francisco 提出，倡議將環保的概念融入飲食。隨著在地食材運動的發展，口味、經濟及文化等要素也逐漸成為重要的趨動力之一。 傳統農業生產 自給自足 少量多樣化生產 在地化 現代化農業生產 市場導向 大量單一化生產 全球化 V.S.

13 在地食材（locavore）運動的內涵 定義：由家庭菜園或在地生產單位生產的食材。 100公里以內的食材。 目的：
　　 公里以內的食材。 目的： 　 (1) 生產端：直接向當地購買食材，則所投入的每一分錢將留在當地，有利於當地經濟之發展。且在供應鏈進行合作之模式下，亦能促使製造端協助生產端改善生產之技術、進而提升農產品品質之穩定。  　(2)製造端：綠色採購（有利降低食材耗損機率、降低運輸成本；降低食品添加劑之使用，避免不必要的食品安全糾紛；提升企業善盡社會責任的品牌形象）。 　(3) 消費端：降低食物里程、負責任消費（消費者的社會責任）。 　(4) 大環境端：降低因運輸對石油的消耗與空氣污染（減少碳足跡）；降低化學物質對於大自然之危害。

14 在地食材運動的影響 「產地論」變成新的飲食消費風潮。 關鍵字是：「產區、莊園、農場、品種、種植法、達人、等級、年份」。
倫敦新經濟基金會研究：每消費一元的在地食品，可為當地經濟創造倍數的收入；在地食材的採購，可創造在地工作機會。 聯合國農業生物多樣性研究計畫：在地食材的充分運用對改善飲食營養不足問題具有助益。

15 在地食材撼動飲食界 2012年取得碳足跡標示的台鐵便當，強調各站便當採在地食材，新鮮直送。
南僑與嘉義縣合作，將柿子、山葵、黑木耳及虱目魚等嘉義在地食材，應用在餐飲、烘焙及冰品等產品的研發及運用。 無菜單料理興起。 高雄綠色友善餐廳

16 三、食農教育可以怎麼做？

17 從在地食材到地方特色食譜 各區農會家政班 田媽媽教室 微風市集農家料理

18 地方特色食譜融入教育

19 學校營養午餐使用在地食材

20 推動食農教育農場 飛驒中野教育農場：山菜採集與加工體驗、插秧及種花、用山菜做味噌湯及製作飯糰等

21 食農教育之目標 藉由農業體驗活動，了解農業生產與飲食及環境生態之關聯性 1、認識農業生產與食物之關係 2、體驗農業生產之辛苦
3、認識多樣化生產及季節性作物 4、培養農業生產初級技能 5、了解當地農業生產技藝及文化 6、了解人類農業生產對大自然環境之衝擊

22 食農教育之目標 藉由飲食體驗活動，連結食物生產與消費之安全議題，並強化健康飲食生活及環境 1、認識食物的原味，強化品嚐及感官教育
2、了解多樣性食物攝取的價值 3、培養飲食調理初級技能 4、了解【食物里程】及在地食材之觀念 5、避免食品過度加工及化學添加物之風險 6、培養良好飲食禮儀(珍惜、感恩、共享) 7、了解人類飲食對大自然環境之衝擊

23 「食育」是培養豐富人性 與 建立豐裕社會的基礎

24 97.3鳳山婦幼館營運

25 新客家文化園區營運

26 101.5 蓮池潭物產館營運

27 102.8 大統百貨和平店營運

28 微風市集的宗旨 一、照顧生產小農 二、友善對待土地 三、維護食物安全 四、落實社區互助