飲食文學 班級:國企一乙 指導老師:羅夏美 老師 組員:簡韻純 余佳穎 黃靖雯 蕭慶禎 詹雅惠 陳怡樺 劉育慈 龔羽娟

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1 飲食文學 班級:國企一乙 指導老師:羅夏美 老師 組員:簡韻純 余佳穎 黃靖雯 蕭慶禎 詹雅惠 陳怡樺 劉育慈 龔羽娟
黃巧蕙 呂玉珺 顏妤珊 羅淳玫

2 目錄 定義 飲食文學的發展 播種期 萌芽期 成長期 繁花盛開期 資料來源

3 定義 飲食文學的書寫是多面的。除了可以細述製 作過程，如親臨庖廚聞刀聲丁丁，油濺滋滋而 感空腸轆轆；可以旁及人事，敘親情、有情、 愛情，和人事滄桑變遷；可以感官式地描述食 物的色香味；還可以說些烹煮的經驗、飲膳間 的往事、佳餚所裹藏的生命哲理，有別於食譜 的單調與蒼白。飲食文化的形成和地質、天 候、習俗、歷史種種因緣機遇均有牽連。 飲食文學，是食譜，是文學，也是美學、史 學和人生哲學。

4 飲食文學的發展 播種期 萌芽期 成長期 繁花盛開期

5 播種期(1949～1967年) 1949年之後，台灣容納了大約一百五十萬到二 百萬的新移民。這些被迫遠離家園的黨、政、 軍、公教人員，來台後紛紛辦起報紙、雜誌、圖 書等出版事業，也成為日後台灣重要的執筆作 家。但因為實施戒嚴，整個社會進入思想管制時 代，所以出版品皆以語言類、古籍與教科書為主 流，文學則以反共與懷舊為主。許多文人只好把 他們對故鄉人事物的緬懷寄託於「食物」中。

6 當時許多「談吃」並充滿濃濃鄉愁兼反共思 想的文章充斥各報刊雜誌的版面，雖未成為一種 文類，但已為台灣飲食文學的發展奠定基礎。
除了懷舊文學外，食譜也對日後的飲食文學 產生間接影響。1965年傅培梅的《培梅食譜》出 版，台灣民眾的飲食生活從此進入嶄新的一頁。

7 傅培梅─《培梅食譜》 這本培梅食譜，是 台灣最早的一本彩色且 中英對照食譜，至今已 近40個年頭，陪伴了許 多中外人士從青年、壯 年、一直到老年。也因 為傅老師對傳承中華美 食的努力，使得中國菜 能在世界各地留下真正 的文字與圖片紀錄。

8 萌芽期(1968～1986年) 在1968年3月，劉枋以她在《台灣新生報》 的專欄集結成《烹調漫談》一書，是國民政府 遷台以來台灣第一本飲食散文著作。在這之 前，談吃的文章大多是報章雜誌的小品文而 已，並以思鄉憶舊為主。但劉枋卻以掌廚人的 身分，在報刊上大談做菜之法、烹調之道，除 有別於懷舊散文外，也與當時大行其道的傅培 梅《電視食譜》分道揚鑣。

9 雖然劉枋的文字清麗細緻，但「台灣飲食散 文之祖」唐魯孫《中國吃》、《天下味》等一系 列談吃的作品更讓人驚豔。她對台灣飲食做了詳 盡介紹，對台灣飲食生活和文化的紀錄有重大貢 獻。
由朱介凡主編的《閒話吃的藝術》，是目前 台灣飲食散文史上，唯一一本作者最廣、篇數最 多、歷時最久的著作。由於執筆者皆非專業作 家，美食觀點自然多元化，對於記載台灣當時飲 食生活也是一本具有參考價值的著作。

10 梁實秋 梁實秋的《雅舍談吃》則 是此時期的顛峰之作。雖然此 書也是報紙的文章結集，但從 選題到內容，梁實秋都刻意佈 局，每篇皆以食材或食物為篇 名，憑著個人回憶中的美食經 驗，敘述食物的吃法與烹調方 式，並引用古籍及近人之作， 記載食物的來源與特殊意涵。 當然，不能免俗，這些文章也 流露著濃厚的思鄉情懷。

11 梁實秋─《雅舍談吃》 梁實秋，終其生卻有一 個大不雅的嗜好，那就是 對「口腹之欲」的特殊興 趣。他的這種嗜好甚至達 到非一般人所可以理解的 程度。他曾不無艷羨地說 自己最羨慕長頸鹿，有那 麼長的一段脖頸，想象食 物通過長長的頸子慢慢咽 下去時「一定很舒服」 的。

12 成長期(1987～1999年) 從1987年政府解嚴與開放中國大陸探親以來 至世紀末的九二一大地震為止，是台灣飲食文 學的成長期。由於電影、電視、電腦的蓬勃發 展，使得書籍已非唯一獲得心靈經驗的藝術， 而變成少數知識分子的閱讀嗜好。大眾文學發 展的多元化，也促使飲食文學的出版欣欣向 榮，並進入關鍵性的年代。

13 此時期的散文由台大歷史系教授逯耀東揭開 序幕。將自古以來士大夫認為小道的「飲食」 提升到學術殿堂，更出版了三本重量級的作品 《祉剩下蛋炒飯》、《已非舊時味》與《出門 訪古早》。因為出身歷史系，所以逯耀東可將 飲食與歷史、社會文化、地方風俗以及個人的 情懷結合，並書寫各個階層的飲食，比較兩岸 三地的飲食文化，而將感性的飲食散文轉為知 性。

14 除了逯耀東的作品外，在1993年彼得．梅爾 的《山居歲月》可說是影響台灣出版發展一本 非常重要的著作。1995年凌拂的《食野之苹》 出版，可算是這波新生活運動的代表作。

15 彼得．梅爾─《山居歲月》 彼得．梅爾將他在普羅 旺斯的一年寫成了《山居歲 月》一書，立即造成轟動， 並榮獲「英國書卷獎」年 度最佳旅遊書，他也因此成 為全球知名的暢銷作家。書 中的美好經驗令人嚮往不 已，獨特的生活品味不但對 台灣文化界造成深遠的影 響，更在全世界掀起了一股 普羅旺斯熱！

16 繁花盛開期(2000～至今) 林文月的《飲膳札記》為台灣的飲食散文書 寫樹立典範後，接下來的方梓、王宣一、張曼 娟、張永杰等人都有一脈相傳的作品問世。不 管是藉用食材將兒時記憶與親人鄉友的見聞， 串聯出動故事的《彩彩卷耳》；或因追憶母親 的料理，紀錄廚房光陰故事的《國宴與家 宴》；甚至以食物為主題，談論親情、友情、 愛情與人生的《黃魚聽雷》；或以照片與文 字，紀錄澎湖生活點滴與樸實家鄉美味的《食 物戀》等，追憶似水年華的抒情散文幾乎已成 為台灣飲食文學主軸。

17 從1949年迄今，台灣飲食文學歷經五十幾年 的發展，幾乎已成為全民寫作。而中國大陸與香 港更有志一同加入這股飲食書寫行列，不管是舊 書改版重印或新作品面市，不管繁體版或簡體 字，此時期兩岸三地的華人飲食書寫盛況，可說 是熱鬧空前。加上與世界各國的飲食文學發展接 軌，國外知名作家作品或經典皆有出版社計畫性 地大幅引進台灣，可見這股熱潮，絕非一時而 已，而是繁花盛放，前景似錦。

18 林文月─《飲膳札記》 林文月在《飲膳札 記》細說十九種佳餚的 作烹調過程，抒寫品嘗 美食的樂趣和經驗，同 時又不斷在情思悠遠地 回味昔日師友、親人共 處的美好記憶；讀這本 溫馨感人的美食小品， 讓人深深體會：生活其 實可以如此美好！

19 張曼娟─《黃魚聽雷》 《黃魚聽雷》，命名由 來源於作者的父親兒時所 聞的典故。他出生於黃河 流域，小時沒看過海，但 倒有聽過一個關於黃魚的 典故──「說是黃魚的頭 裡有小石頭，一到春天打 起雷來，石頭變重了，黃 魚沉進深深的海裏，就捕 不著。」所以年一過，再 也吃不到黃魚。

20 資料來源 漫談飲食文學： le=zh_tw 台灣飲食文學出版概況： 3&KeepThis=true&TB_iframe=true&width=900&height=650 培梅食譜(第一冊)(第二冊)： 雅舍談吃：

21 資料來源 山居歲月： http://www.books.com.tw/products/0010560184 飲膳札記：
黃魚聽雷：

22 THE END