103年01月10日午餐廚房工作日誌 (今日食譜) 今日食譜 主食 米飯 供應人數 學生 葷 素 11 菜 1 照燒雞 行政

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1 103年01月10日午餐廚房工作日誌 (今日食譜) 今日食譜 主食 米飯 供應人數 學生 葷 素 11 菜 1 照燒雞 行政 10 6 2
班 11 菜 1 照燒雞 行政 10 6 2 百燴獅子頭 教官 3 快炒美生菜 工友 湯 酸辣湯 廚工 水果 教師 120 其它 紅豆麵包 合計 1628

2 103年01月10日午餐工作 (營養成份與熱量) 營養素合計 32 26 104 772 17 30 54 食物 分類 主食 肉魚 蛋豆
蛋白質g 脂肪g 醣類g 熱量 32 26 104 772 百分比 17 30 54 食物 分類 主食 肉魚 蛋豆 蔬菜 水果 油脂 供應 份數 4 2.6 1.9 2.5 國小生 3.5-5 1.5~ 2.5 1-1.5 1 2.5-3 650~ 750 國中生 4~6 2 3 700~ 850

3 103年01月10日午餐工作 (食材來源) 品名 上游廠商 供應廠商 有效日期 備註 雞腿丁 鉦豐 梅景 103.01.11 雞胸丁 青椒片
登記:嘉建商登字第066073 雞胸丁 青椒片 西螺市場 檢附農檢單 採膠片 獅子頭 青江菜切段 金針菇 木耳絲 南門 雲府商登字第 號

4 103年01月10日午餐工作 (食材來源) 品名 上游廠商 供應廠商 有效日期 備註 生香菇片 西螺市場 梅景 103.01.11 紅蘿蔔絲
檢附農檢單 紅蘿蔔絲 蒜末 美生菜 竹筍絲 南門 雲府商登字第 號 洗選蛋 勤億 CAS編號：118500 豆腐 中港興 中縣巷字第 號 HACCP：S0186

5 103年01月10日午餐工作 (食材來源) 品名 上游廠商 供應廠商 有效日期 備註 素雞腿 中港興 梅景 103.01.11 九層塔
中縣巷字第 號 HACCP：S0186 九層塔 西螺市場 檢附農檢單 薑片 麵筋泡 南門 雲府商登字第 號 金針菇 乾香菇 美生菜 薑絲

6 103年01月10日午餐工作 (食材來源) 品名 上游廠商 供應廠商 有效日期 備註 竹筍絲 南門 梅景 103.01.11 豆腐 中港興
雲府商登字第 號 豆腐 中港興 中縣巷字第 號 HACCP：S0186 紅蘿蔔絲 西螺市場 檢附農檢單 木耳絲

7 103年01月10日午餐工作 (調味料供應商:南門食品原料有限公司)
品項 來源 用量 每人攝取量 精鹽 台鹽 4包 4*1000/1651=2.4g 鰹魚粉 福華 3包 3*1000/1651=1.8g 烏醋 合將 1罐 1*5000/1651=3g 白胡椒粉 飛馬 1包 1*600/1651=0.3g 沙拉油 福壽 3桶 3*18000/1651=32.7g

8 103年01月10日午餐工作 (調味料供應商:南門食品原料有限公司)
品項 來源 用量 每人攝取量 太白粉 三朵花 3杓 3*1500/1651=2.7g 醬油 味全 1/2 1/2*20000/1651=6g 辣豆瓣醬 香山 1罐 1*3000/1651=1.8g 麻油 金伯萊