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認識反式脂肪酸 資訊來源:衛生福利部食品藥物管理署.

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1 認識反式脂肪酸 資訊來源:衛生福利部食品藥物管理署

2 有多款知名零食含過量的反式脂肪… 世界衛生組織建議每人每天攝取不應超過 2.2 公克。
台灣健康醫院學會在今年六至八月間,到超市、大賣 場,調查餅乾類零食包裝上的反式脂肪含量,結果有 多款知名零食,都含過量反式脂肪。 世界衛生組織建議每人每天攝取不應超過 2.2 公克。 衛生署食品衛生處說,現無法令可規範食品業者不得 使用反式脂肪,但基於維護國人健康立場,將道德勸 說業者別再使用反式脂肪,並擬在原規定「食品須標 示反式脂肪量」外,再強制其標示「每人每天不應攝 取超出 2.2 克」的警語。

3 美味吃多了,可能會失去了健康!

4 反式脂肪對人體有何危害? 資訊來源:振興醫院(顧「身」顧「心」 遠離「反式脂肪」)
許多文章報告或研究證實,反式脂肪它的壞處甚至超過飽和脂肪酸。 反式脂肪會升高壞的膽固醇(LDL),降低好的膽固醇(HDL)及 降低血管內皮功能,使血管發炎反應增加,增加罹患心血管疾病的 風險如動脈硬化心臟疾病等。 研究顯示,如果每天食入反式脂肪5公克,心臟病的發病機率會增 加25%。 也有研究提出反式脂肪可能會增加乳腺癌和糖尿病的發病率,誘發 哮喘、過敏等疾病,並可能對兒童生長發育和神經系統健康產生不 良影響。 也可能會造成人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代 謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌 梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變 等,對人體的健康有負面的影響。

5 什麼是反式脂肪酸? 天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的 消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪 酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有 一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效 應。 加工過程產生反式脂肪:主要來自於經過部份氫化的 植物油,其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,其 優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期 限,但同時也產生反式脂肪酸的缺點。

6 什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸?
日常食物中,下列類型的食物或油脂相對含有較多的 反式脂肪酸: 1. 油炸食品:炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥 雞、甜甜圈等。 2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品 製成的派類或酥皮點心食品。 3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。 4. 烘焙用油製品:小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。 5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。 6. 奶精、奶精粉。

7 含有反式脂肪之加工食品—資料來源連結 植物牛油 糖果和巧克力條 、 蛋糕、麵包、餅乾、曲奇餅 、曲奇餅、甜甜圈 .. 非乳製奶精 鮮奶油頂料
肉醬粉、糕餅粉 炸薯條、意式薄餅(pizza披薩) 炸魚片,以及幾乎所有的市售油炸食物 人造奶油 爆米花 奶油威化餅 部份沙拉醬薯片… 詳細資料連結

8 看圖認識反式脂肪(兩張圖片都有原圖連結)
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9 如何減少攝取反式脂肪酸? 少吃油炸類食品,包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵 包。 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」,而不是「奶精」。
選購植物性奶油時選購較軟者,因其含有較少量的反 式脂肪酸。 減少攝取含氫化油脂的加工食品:餅乾、薯條、甜甜 圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪 酸。

10 避免攝取反式脂肪注意事項 減少油類攝取,烹調盡量採取水煮、清蒸、涼拌、燉、滷、炒等 方式 。
烹調應選擇植物油,且避免久炸的烹調方式,以免產生過多反式 脂肪 。 少吃炸雞、薯條等油炸品,或瑪琪林、烤酥油等均含反式脂肪的 產品 。 若到攤販、夜市進食,應注意商家是否使用含反式脂肪過高的回 鍋油。 購買食品時,應注意其反式脂肪標示含量,每天攝取量不得超過 2.2公克,以免有害心血管。

11 如何選購不含反式脂肪酸之油品? 在選擇奶油及各類食品時,凡成分中有氫化植物油、半 氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或 標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,表示有反式脂肪。

12 拒絕反式脂肪食物小撇步 由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性,多被 使用在烘焙類或油炸類的食物,因此如果要杜絕反式 脂肪,就要避開這些食物。 例:成分中有:「氫化植物油」、「植物性乳化油」、 「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」 等字樣,就要儘量避免。

13 反式脂肪標示注意事項: 小常識:各種營養標示值中,並非標示「零」就表示 完全沒有該成分。根據食品管理法規定,每100公克 或100毫升的食品中,若符合以下條件,得以「零」 來標示。 熱量:低於4大卡者。 蛋白質:低於0.5公克者。 脂肪:低於0.5公克者。 碳水化合物:低於0.5公克者。 反式脂肪:低於0.3公克者。 鈉:低於5毫克者。

14 輕鬆選購安心吃—選購有認證標章 例: CAS--臺灣優良農產品證明標章,是國內農產品及其 加工品最高品質代表標章。
健康食品標章--健康食品經審核通過後,可在標示或 廣告上宣稱具有保健功效,並於包裝上加印健康食品 標章。 鮮乳標章--是農委會依照合格酪農所生產生乳量所核 發一定數額的標章,保證為百分百國產生乳製造鮮乳。

15 最好的把關: 蔬果飲食加一點,健康就多一點!

16 期許能 ”吃” 的更健康! 安心快樂過生活! 李成華


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