肺臟的藥膳介紹 台中慈濟醫院 中醫部 陳建仲.

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1 肺臟的藥膳介紹 台中慈濟醫院 中醫部 陳建仲

2 大綱 肺臟的生理病理 中醫養肺食材介紹 中醫養肺藥材介紹 肺臟藥膳介紹

3 肺的生理功能 肺 1.主氣、司呼吸 生理功能： 2.主宣發和肅降 3.通調水道 4.朝百脈，主治節 1.在志為憂 體徵連屬： 2.在液為涕
3.在體合皮，其華在毛 4.在竅為鼻

4 肺主氣 生理 肺主氣司呼吸：吸清呼濁，氣體交換。呼吸 均勻，氣道暢通，不咳不喘。
肺主一身之氣：功能正常則氣的生成 (特別 是宗氣) 正常，各臟腑之氣旺盛，氣的升降 運動正常

5 肺主氣 病理 肺司呼吸功能失常 肺主一身之氣功能失常：全身性的氣虛表現，如疲 倦、乏力、氣短、自汗、少氣懶言、呼吸無力。
肺氣不足：呼吸功能減退，氣短，語聲低微，咳 喘無力。 肺氣壅塞：呼吸急促，胸悶咳喘，聲高氣促，張口 抬肩。 肺主一身之氣功能失常：全身性的氣虛表現，如疲 倦、乏力、氣短、自汗、少氣懶言、呼吸無力。 肺一旦失去呼吸功能:清氣不能進入，濁氣不能排 出，宗氣不能生成，隨呼吸 停止，生命也會告終

6 肺主宣發 生理 肺保持正常的宣發狀態，使： 1.衛氣宣發於體表、內臟，發揮溫養、保衛作用。
2.將氣、血、精津布散周身，外達皮毛，發揮滋潤 作用。 3.宣發、排出體內之濁氣，使呼吸通暢。 即：薰發溫養機體，充養肌膚，潤澤皮毛，濡養骨節， 調節腠理開闔，使汗液排泄功能正常

7 肺主宣發 病理 肺氣宣散功能失常，使： 1.衛氣、津液不能宣散於體表，皮毛失於充養，則皮 毛憔悴枯槁，衛外功能低下，常自汗出，易患外感。
2.體內濁氣不能呼吸，則胸悶、咳喘、呼吸困難。 3.水津不布，停於肺，凝聚為痰飲，出現咳嗽、吐痰。 4.引發肅降功能失常。

8 肺主肅降 生理 肺的肅降功能正常，則： 1.清除肺內異物，保持肺的清虛之性。 2.吸入之清氣下行，與腎配合，使呼吸平穩。 3.水穀精津下行，布散周身。 4.腸內糟粕下行，無用水液下行於腎與膀胱

9 肺主肅降 病理 肺的肅降功能失常，則氣機紊亂，升降失調： 1.肺內停留異物，則產生劇烈咳嗽。 2.吸入之清氣不但不能下行，反而上逆，則胸悶、 咳喘、呼吸急促。 3.水液不能下行，則小便不利、水腫。 4.水津不布，凝聚為痰飲。 5.糟粕不能下行排泄，則大便困難或秘結

10 肺主通調水道 生理 在肺的宣發、肅降作用下： 1.水液布散周身，發揮滋潤作用。代謝後的水液→汗孔→汗 →體外。 2.肺內濁水，經三焦水道下行於腎和膀胱→變化成為尿液→ 體外 病理 肺的宣發、肅降作用失常： 1.風寒之邪等犯肺→肺失宣降→腠理閉、汗孔合→無汗、尿 少→體外。 2.肺的宣降功能失常，水道失於通調，使水液停留，小便量 少、水腫脹滿，或變成痰飲。

11 肺系疾病的主要症狀 咳嗽 喘症 哮喘 鼻塞 過敏性鼻炎 容易感冒 皮膚過敏

12 秋季養肺 因氣候乾燥，易傷肺，導致許多肺部疾病發生，在秋冬季 進補時更要注意對肺部的保養。“以食潤燥”是從飲食上 調理肺臟的原則，生津潤肺、養陰清燥的食品最適合在秋 季食用。 秋季的飲食應以清淡為主，少吃甜品及過辣、過油、過鹹 的食物，也可適當地服食一些滋陰潤肺補品，如百合、銀 耳等。 易罹患乾燥疾病者，則不宜多吃辛辣油炸、燒烤煎炒或菸 酒等刺激品，以免陰液受傷，宜常食具滋潤作用之蔬菜水 果，如百合、花生、蓮藕、菱角與黑、白木耳及新鮮山藥 、葡萄、草莓、梨子、甘蔗、烏梅，洋菇、絲瓜、胡蘿蔔 、豆腐等食物。

13 肺臟養生食材介紹

14 糙米 四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺 功效 作用 補中益氣、耳聰目明、和五臟、通血脈、止煩、止渴 。
幫助消化、促進血液循環、抑制血糖上升、強健骨骼 、促進排便、防癌和心血管疾病、防治氣喘。 營養成分:富含B群，幫助排毒與瘦身。

15 絲瓜 性平(微寒)味甘。 可去風濕、通經絡、涼血、解毒、清熱化痰，可防 治筋脈酸痛、胸脅疼痛等症。
主治:熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、咽喉腫痛、崩帶 血淋、疔痞、乳汁不通、癰腫等。 絲瓜所含皂甘有止咳袪痰作用，對肺炎球菌有抑制 作用。 絲瓜麵線

16 竹筍 性味微甘而寒，入肺、胃經。 有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作 用，適用於熱毒痰火內盛、胃熱嘈雜、口乾便祕、 咳嗽痰多、食積不化、疹發不暢、脘腹脹滿等。 筍是高纖食物，有助排泄，且被視為是美容瘦身的 好食材。 有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結 石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應當少食。 竹筍中的草酸與身體鈣離子結合，影響人體鈣質吸 收，故處在成長發育時期的兒童最好少吃，以免影 響骨骼發育。

17 蓮藕 性味甘寒，入脾胃經 。 生用能清熱涼血、潤肺、散瘀；熟用則可健脾開胃、補血 養血、固精止瀉。
飲用鮮蓮藕榨汁，能清肝潤肺、涼血止血，對鼻出血、牙 齦出血等多種出血症有療效 。 蓮藕含豐富的鐵質，能補血。還有大量的纖維和維生素C及 微量糖分，對便秘和糖尿病患者很有助益。蓮藕富含維生 素K對吐血、尿血及便血者，能發揮止血功能 。 蓮藕性寒，陰虛體質者不宜多吃。產婦分娩最好過兩週之 後再食用蓮藕。烹煮蓮藕忌用鐵器，以免食物顏色發黑。

18 花生 四性:熟的性平，炒熟性溫 歸經:脾、胃、肺 功效 潤肺，和胃，補脾益氣的功效，主治燥咳、反胃、 腳氣、婦女奶水少。
消化系統不好，導致食慾不振者，每餐飯配些花生 有益消化系統，兼補充營養。 產後血氣不足、乳汁不夠，花生也能夠促進產婦恢 復元氣、補血、補奶，「花生豬腳」是很有名的一 道補奶方。

19 花生 對於久咳不癒者，花生可以潤肺、益氣，解除咳嗽 的困擾。糞便乾硬型的便秘，花生的油脂可 以潤 腸通便。
花生衣有抗纖維蛋白溶解，促進血小板生成，幫助 凝血，對各種出血症有益。 花生內所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經系統不可缺 少的重要物質，能延緩大腦功能衰退，提高青少年 及兒童的記憶力； 花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的 作用。

20 草莓 四性:涼 五味:甘酸 歸經:心 功效 作用 清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳。
適宜風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、夏季煩熱口 乾或腹瀉如水者食用。 作用 膳食纖維，幫助消化，通暢大便。胡蘿蔔素，合成 維生素A，具明目養肝作用。果膠及維生素，可改 善便秘，治療痔瘡、高血壓、高脂血症。

21 草莓 氨類物質，對白血病、再生障礙性貧血等血液疾病 ，亦有輔助治療之功效。 鞣酸，在體內吸附和防止致癌物質吸收，具有防癌 作用。
鞣花酸，可消除人工及天然形成致癌物的作用，預 防它們將正常的細胞轉成癌細胞。 天冬氨酸，屬抗氧化助酵素，可強化人體免疫系統 、提高耐力及體力，消除體內有害的氨。

22 烏梅 性平味酸。 入肝、脾、肺、大腸經，具有斂肺生津等功效。
可用於治療肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴等症。 因其味酸能生津止渴，故可解醉酒煩渴。 具有收歛生津、安蛔驅蟲、治久咳、虛熱煩渴、久 瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、 嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬、駑肉的功效。 長于酸斂下氣，澀腸止泄，養肝柔筋，蝕瘡怯腐， 驅蟲止痛。

23 梨 梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱 病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口 渴失音、眼赤腫痛、消化不良。
梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功 效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功 效。 梨籽：梨籽含有木質素，是一種不可溶纖維，能在 腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽 固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏 鬆症。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會 提高。

24 梨 梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷 食者應少吃。 梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。 梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。
血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨， 並且最好煮熟再吃，以防濕寒症狀加重。 梨含有糖量高，糖尿病者當慎。 梨含果酸多，不宜與鹼性藥同用，如氨茶鹼、小蘇 打等。梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。 用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。

25 葡萄 四性:溫 五味:甘酸 歸經:脾、肺、腎 功效 功能生津止渴，補益氣血，強筋骨，利小便。
主治氣血不足、頭暈乏力、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風 濕痹痛、小便淋澀、浮腫尿少。 葡萄“益氣培力，強志，令人肥健耐饑，久食輕身不 老延年。”

26 木耳 四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺、腎 功效 作用 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸 、活血、強志、養容等功效。
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛 、脫肛、便血等病症。　　 作用 護膚、護肝、增強抵抗力、強化骨骼牙齒、預防貧 血與便秘。

27 木耳 適合心腦血管疾病、結石症患者食用。 鐵－養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防 治缺鐵性貧血。
維生素K －減少血液凝塊，預防血栓症的發生，防治 動脈粥樣硬化 和冠心病的作用。 膠質－可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸 附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。 不適宜者：出血症狀者、風寒咳嗽者不宜。腹瀉者 少吃。 黑木耳湯 香蕉銀耳羹

28 肺臟養生藥材介紹

29 黃耆 黃耆味甘，性微溫 入脾經與肺經，故能補益脾胃、呼吸系統、提高免 疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。 能提升陽氣，預防感冒，固衛體表不受邪氣侵襲 也有利水退腫的作用、托毒生肌功用，癰疽傷口久 不痊癒 用於自汗、盜汗、貧血內傷勞倦、脾虛瀉泄、脫肛 及一切衰退及血虛之病症 黃耆紅棗湯

30 人參 人參味甘、微苦。 生者性平，熟則性溫。 功能補五臟，安精神，健脾補肺，益氣生津，大補 人體元氣。 紅人參補氣之中帶有剛健溫燥之性，能振奮陽氣， 適用於急救回陽。 生參較和平不溫不燥，既可補氣又能養津，適用於 扶正袪邪。 白人參（也叫糖參）性最平和，但效力也相對地較 小，適用於健脾益肺。

31 山藥 四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺 功效 作用 補中益氣、養陰生津、耳聰目明、健脾補胃、強健肝腎 降血糖、血壓和膽固醇。
強健腸胃、預防癌症、改善更年期症狀。 適合糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、產婦、中老年人 與手術後病患食用。 營養成分:含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蓣皂素。

32 沙參 沙參性味甘而微寒，入肺、胃經，有養陰潤肺、益胃生津之 功。
適用於陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的乾咳痰少、咽喉乾燥等症 ，及溫熱病熱傷胃陰或久病陰虛津虧所致 的口乾咽燥、舌 紅少苔、大便乾結等。 《本經逢原》言其「有南北兩種，北者質堅性寒，南者體虛 力微」。《本草從新》言「北沙參專補肺陰，清肺火，治 久咳 肺萎。南沙參功同北沙參而力稍遜」。《飲片新參》 言其「養肺胃陰，治勞嗽痰血」。

33 玉竹 味甘，其性平，入肺、胃 經，是一味常用的養陰、 潤燥、除煩、止渴良藥。
中醫經常用以治療熱病陰 傷，虛勞發熱，消谷易饑， 咳嗽煩渴之病。 有強心和降低血糖等藥理 作用。

34 百合 又名白百合、摩蘿、夜荷花等。 性平味甘，入心、肺經 。 功效:潤肺止咳、養陰清熱、清心安神、益氣調中 。
常用於肺陰不足、肺熱肺燥所致咳嗽少痰、氣喘乏 力、食慾不振、虛熱煩躁者。 常用於肺結核久咳為輔肺之良藥。 脾胃虛寒滑泄者慎食。

35 菊花 菊花甘苦微寒，有疏風散熱的功效。 常用於治療風溫初起，風熱感冒，頭痛、目赤等 菊花也是眼科常用的藥物，主用於治療肝經風熱、 目赤腫痛、兩目昏花、見風流淚、目生雲翳等，有 清利頭目的作用 菊花還有清熱解毒治疔腫的作用，為外科常用藥 菊花的用量一般為二、三錢，特殊情況也可用到四 錢或五錢 菊花茶 枸杞菊花茶 菊花粥

36 薄荷 薄荷主要用為辛涼解表藥，有辛涼發汗的作用。常 用它治療風熱感冒，頭暈頭痛，咽喉腫痛等 久病、大病之後，不可用薄荷，以免出汗不止。 一般用量為五分至二錢，病較重者，也可用三錢 玫瑰薄荷茶 摩卡薄荷 薄荷冰

37 肺臟養生藥膳介紹

38 山藥糙米糊 材料 發芽糙米茶料半包、冰糖適量、 麥芽糖適量。 作法 山藥200克、白芝麻(炒熟)120克、
山藥切成小粒，與糙米茶料、白芝麻一起磨碎。 冰糖與水以中火煮至溶化後，將上述磨好的材料倒 入，再加入麥芽糖，邊煮邊攪拌成糊狀，轉小火在 主35分鐘即可。

39 蓮子百合湯 材料 : 蓮子20公克、百合20公克、大棗10公克、 冰糖適量。
材料 : 蓮子20公克、百合20公克、大棗10公克、 冰糖適量。 作法：將蓮子、百合、大棗洗淨後加入1000毫升水 ，蓮子煮至熟軟加入冰糖即可。

40 百合蓮子紅豆粥 功效:補氣潤肺、養胃安神。 材料: 忌:胃容易脹氣者可減量。 蓮子1兩、百合1兩、紅豆1兩、圓糯米50克。
水10碗、冰糖適量。 忌:胃容易脹氣者可減量。

41 銀耳蓮子甜湯 功效:益心補脾，保肝健胃，安眠補腦。 材料: 體虛、失眠多夢、情緒低潮者可增加食用頻率。 便秘、容易脹氣者，要減少蓮子的量。
白木耳5錢、蓮子4兩、枸杞3錢。 體虛、失眠多夢、情緒低潮者可增加食用頻率。 便秘、容易脹氣者，要減少蓮子的量。

42 晶米蓮藕 材料 蓮藕600克、冰糖140克、 桂花醬少許。 作法 圓糯米80克、發芽糙米茶料半包、
糯米洗淨泡水3小時以上，瀝乾後與糙米茶料混合 。 蓮藕在節處切開後，將上述材料塞入藕孔。 將蓮藕用水煮酥爛後，再加入冰糖熬至湯汁濃稠， 然後取出蓮藕切盤。 湯汁加入桂花醬拌勻，再淋在藕片上。

43 蓮藕薏仁湯 材料:白茅根5錢、蓮藕 300克、薏米2兩、板豆 腐1塊。 作用:利濕清熱、益肺健 脾、預防感冒流鼻血 腹瀉者禁食。 。

44 香蕉銀耳羹 材料:香蕉1根、銀耳15克。 作用:潤肺、清燥、安神。 唇乾舌燥排泄不暢者適用。 腹瀉者禁食。

45 雙耳保肝炒 功效:滋養、益肝、活血、潤燥。 材料: 宜:常疲勞肝火旺者。 忌:腹瀉者慎用。 紅棗15顆、白木耳、黑木耳各15克。
鹽、香油、薑適量、清水100cc。 宜:常疲勞肝火旺者。 忌:腹瀉者慎用。

46 美人湯 材料:白木耳20克、紅棗15 顆、枸杞2大匙、水8碗。
白木耳，熱量低，含有豐 富的膠質、維生素、胺基 酸以及膳食纖維，不僅可 通腸順暢，更能降低血糖 。 適合對象:糖尿病患者。

47 山藥玉竹美膚湯 材料:鮮山藥2兩、玉竹2錢、 美白菇1兩、紅椒1/4粒、三角 油豆腐2塊。
玉竹養陰潤燥、生津止渴， 更可強心、降血糖，輔助調 理糖尿病。 山藥有收澀作用，大變燥結、 時常便秘者少吃。 作用:柔潤肌膚、解渴除煩。

48 補氣固汗花生湯 作用:補氣、固汗。 材料: 黃耆5錢、浮小麥5錢、紅棗20顆。 花生1兩、水8碗。

49 玉屏濃湯 功效: 平素乏力短氣、自汗胃風、體弱偏瘦、容易反 覆外感者。 材料: 忌:感冒咽喉痛、腹瀉者停用。
黃耆3錢、防風2錢、生白朮3錢。 玉米粒罐頭1個、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、青豆仁、素 火腿切塊各30克。 太白粉適量、水8碗。 忌:感冒咽喉痛、腹瀉者停用。

50 免疫茶 功效: 增加免疫力。 材料: 忌:感冒、發燒者禁用。 西洋參1錢、百合2錢、防風1錢、生甘草1錢、紅棗2 顆、柴胡1錢、五味子1錢。
冰糖或蜂蜜適量。 忌:感冒、發燒者禁用。

51 百合蓮子紅豆粥 功效:補氣潤肺、養胃安神。 材料: 忌:胃容易脹氣者可減量。 蓮子1兩、百合1兩、紅豆1兩、圓糯米50克。
水10碗、冰糖適量。 忌:胃容易脹氣者可減量。

52 沙參糙米潤肺湯 材料:沙參5錢、杏鮑菇1朵、 紅蘿蔔片1大匙、百頁結3結、 秋葵1根、糙米半碗。
沙參微寒味甘，具清肺袪痰、 益胃生津之功效。 沙參適合體虛而慢性久咳之症 狀者，至於感冒、急性上呼吸 道發炎咳嗽、發燒痰濃之現象 則不適合。 作用:潤肺清熱，鎮咳 袪痰。

53 竹笙雙白清肺湯 功效:清肺平喘，治虛勞久咳。 材料: 泡發竹笙1兩、百合1粒、白木耳1兩、枸杞2錢、豆包 1塊。 鹽1小匙。

54 白果燴 作用:定氣喘、縮小便、止白濁、清白帶。 材料: 宜:常帶下白濁夜尿多者。 忌:便秘者。 枸杞3錢。
白果50克、皇帝豆100克、山藥100克。 薑末1大匙、低鈉鹽適量、太白粉1大匙、水1碗。 宜:常帶下白濁夜尿多者。 忌:便秘者。

55 香蕉銀耳羹 材料:香蕉1根、銀耳15克。 作用:潤肺、清燥、安神。 唇乾舌燥排泄不暢者適用。 腹瀉者禁食。

56 蜜百耳 功效:潤肺止咳、適用於低熱咳嗽或久咳陰傷者。 材料: 百合1碗、蜂蜜半碗、白木耳1碗。 宜:久咳無痰者。 忌:腹瀉者。

57 梨貝汁 功效:潤肺止咳。 材料: 雪梨1個、貝母粉9克。 蜂蜜適量。 宜:支氣管咳嗽痰少或無痰。 忌:感冒氣喘者忌用。

58 退火葡萄汁 功效:瀉火解毒、清利溼熱。 材料:
竹葉3錢、生地黃5錢、甘草2錢、黃芩3錢、燈芯10根 。 葡萄100克、蜂蜜適量、水5碗。 宜:急慢性咽炎、慢性扁桃腺炎、口內炎、口內潰瘍 、齒齦炎、齒槽膿漏、結膜炎、便血、便秘尿黃等 症。 忌:腹瀉者禁用。

59 薄荷理氣綠茶 材料:鮮薄荷2葉、綠茶包1包。 薄荷能疏散風熱、消炎止痛、袪 痰止咳。
薄荷又能提神醒腦、消除疲勞、 安神解鬱、幫助睡眠，也有健胃 消腹脹、促排腸氣、消腫止癢， 以及緩和風濕痛、神經痛效果。 作用:發汗散熱，提神解鬱 ，消除疲勞。

60 銀耳松子甜湯 材料：玉竹一兩、新鮮蓮藕一碗，泡軟白木耳二碗 、松子半碗及蜂蜜適量（三至五天份）。
作法：將玉竹放入紗布袋中，加二千西西水，熬 煮四十五分鐘，去除藥袋，加入白木耳、蓮藕及松 子，煮熟後待涼，加入蜂蜜調味，即可食用。 功效：滋陰清熱止血；適用於口乾舌燥，眼紅眼癢 ，流鼻血，小便量少色深，便乾便血等症。

61 潤膚止癢粥 材料：炙首烏六錢，刺蒺蔾五錢、薄荷二錢，新鮮 百合一碗，麥冬五錢，糙米一杯，紫米半杯及適量 冰糖（三至五天份）。
作法：諸藥除百合外，均放入藥袋內，與米熬煮成 粥，熟後去除藥袋加入百合及冰糖，滾後即可食用 。 功效：補血養陰，潤燥止癢；適用於皮膚乾燥，搔 癢脫屑、煩躁難眠、大便乾燥等症。

62 謝謝您的傾聽 敬請指教