麵粉與餅乾!!!.

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1 麵粉與餅乾!!!

2 麵粉的種類 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 b.高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋
度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、 餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。 c.低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於 含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較 底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、 鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。 . d.中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質， 中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最 廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝 麻球等吃起來軟中帶點兒勁的麵食點心

3 地瓜粉 又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！一般地瓜粉呈顆粒狀，分為粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉，料理出來的菜餚口感較佳。 用於油炸方面，則是可在醃好的排骨外層沾裹粗粒地瓜粉，放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感了。如炸排骨~炸雞腿 利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等 PS:一般如果是做點心的話,較少會使用到地瓜粉,地瓜粉大部份都是使用在中餐或者西餐的膳食較多.

4 玉米粉 與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用來取代太白粉的地位，且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些

5 太白粉 由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末,所以太白粉也可以稱為生的馬鈴薯澱粉。
因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀,因此在中式烹調上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡 ,這樣可以使湯汁看起來濃稠 蚵仔煎,蚵仔麵線

6 糯米粉 糯米粉的黏度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心,一般最常見到的則是年糕.湯圓...等等皆是由糯米粉所研製而成的.

7 糖 糖的來源?

8 糖的種類 紅糖黑糖、 紅豆湯、調豆沙餡、蒸年糕、製作羊羹 砂糖 蛋糕、甜年糕、米漿、紅豆湯、圓仔湯等之甜味料 白糖
-咖啡、紅茶、綠豆湯、綠豆稀飯、豆漿、檸檬汁或葡萄柚汁 冰糖 咖啡、紅茶、滷肉、紅燒豬腳、料理糖醋魚，糖醋排骨、蜜汁火腿、煮蓮子湯 以營養成分而言，「紅糖」可稱為東方巧克力，其鈣、鉀與鐵含量較高，另外也含有較高的維生素B群與C

9 配方如下 低筋麵粉275kg 蛋 1顆 無鹽奶油113kg 糖粉80kg

10 做法1-奶油室溫軟化,加糖打勻

11 做法2-均勻的攪拌將奶油和糖融合

12 做法3-奶油+糖粉打勻如圖

13 做法4-再加入蛋打勻

14 打好的糊狀如圖樣

15 做法5-加入麵粉拌勻

16 做法6-麵粉拌勻成麵團

17 做法7-準備擀麵棍把麵團滾平

18 做法8-擀平麵團

19 做法9-準備可愛的模型來壓模

20 壓!壓!壓!

21 壓模完成囉!!

22 做法10-把餅乾在烤盤紙上送入烤箱

23 大功告成囉!!!

24 10 分鐘後~好吃的餅乾出爐囉!!

25 真好吃!!