美味食譜. 美味食譜 巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕 材料:巧克力饼碎块110克，黄油55克，软化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪 681克，软化，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油 230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，

Presentation on theme: "美味食譜. 美味食譜 巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕 材料:巧克力饼碎块110克，黄油55克，软化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪 681克，软化，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油 230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，"— Presentation transcript:

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2 美味食譜

3 巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕 材料:巧克力饼碎块110克，黄油55克，软化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪 681克，软化，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油 230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升， 香草精10毫升，浓鲜奶油235毫升，精制细砂糖15克，咖啡味利口酒30毫升，半 甜巧克力28克 做法:烤箱预热到摄氏175度，在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。 2.将巧克力饼碎块、软化的黄油、25克白糖和肉桂粉搅拌均匀后，扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里，备用。 3.在中等大小的碗里，将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的糊状。 4.将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化，并搅拌均匀。 5.将搅拌好的巧克力浆与奶油糊一起搅拌均匀，拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到浓稠。 6.在预热到摄氏175度的烤箱正中烤45分钟，这时候蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬，不要烤过头了。关掉烤箱电源，把烤箱门半开着，让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油，并用巧克力叶片装饰，做出来的蛋糕是16人/份的

4 草莓慕斯做法： １、将草莓榨成草莓浆； ２、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化； ３、鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些） ４、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅； ５、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓； ６、倒入草莓慕斯糊； ７、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片； ８、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时； ９、稍加装饰即可。 八寸戚风蛋糕制作过程： 1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程） 2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀； 3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋； 4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡； 5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊； 6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度） 7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了） 8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟； 9、出炉后倒扣放凉。 草莓慕斯材料：草 莓400克，淡奶油 300克，白砂糖100 克，吉利丁片4片 （约20克），牛奶 100克，戚风蛋糕片 两片，八寸戚风蛋 糕所需材料：鸡蛋5 个，细砂糖糖 80+20克，牛奶 75ml，油75ml，低 粉100克，盐，醋少 许 草莓慕斯蛋糕

5 西斯利朱古力戚風蛋糕 成份: 步驟: 牛奶 125公克
牛奶 125公克 沙拉油 90公克 低筋麵粉 120公克 可可粉 2公克 鹽 2公克 泡打粉 2公克 小蘇打粉 2公克 蛋黃 105公克 蛋白 210公克 細砂糖 150公克 杏仁粒 適量 開心果仁 適量 內餡： 白奶油霜 適量 巧克力脆片 適量 裝飾： 牛奶巧克力 適量 軟質巧克力 適量 步驟: 1 將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可 可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。 2 將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並 用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 3 從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加 入並用刮刀拌勻。 4 取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹 平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火 190°C／下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕 體。 5 將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿 麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置 5~10分鐘定型。 6 將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用 平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。 7 將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待 其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即 可。 西斯利朱古力戚風蛋糕 成份: 牛奶 125公克 沙拉油 90公克 低筋麵粉 120公克 可可粉 2公克 鹽 2公克 泡打粉 2公克 小蘇打粉 2公克 蛋黃 105公克 蛋白 210公克 細砂糖 150公克 杏仁粒 適量 開心果仁 適量 內餡： 白奶油霜 適量 巧克力脆片 適量 裝飾： 牛奶巧克力 適量 軟質巧克力 適量

6 雪糕蛋糕 烹飪噴霧 1/4杯糖漿 . 用烹飪噴霧薄薄覆誘@個8英寸的正方形蛋糕烤盤​​, 用保鮮紙包好，雪至少10分鐘。 13/4杯甜忌廉
1湯匙無鹽牛油 2/3杯砂糖 1/2杯可可粉 鹽 3球冰淇淋 18塊馬利餅 1湯匙糖粉 . 用保鮮紙包好，雪至少10分鐘。 2. 在一個中型鍋，加入1/4杯糖漿，甜忌廉，牛油，砂糖，可可粉，和少備Q，煮滾，攪拌。起鍋，讓軟糖醬涼。同時，從冰箱中取出1球冰淇淋，讓其軟化，約15分鐘。 3. 均勻地把溶化後冰淇淋放入油鍋。加入單層的馬利餅到蛋糕烤盤​​，再加入1/4杯凍結15分鐘的軟糖醬。如此重複兩次，省略了最後一層醬。包上保鮮紙再冷藏，最少8小時。把剩下的軟糖醬誘W誘l放入冰箱冷藏。 4. 食用時, 把雪好的雪糕蛋糕反轉到一個碟上裡，放入微波爐叮30秒, 放到碟上, 上面鋪上忌廉及灑上可可粉。 . 用保鮮紙包好，雪至少10分鐘。 2. 在一個中型鍋，加入1/4杯糖漿，甜忌廉，牛油，砂糖，可可粉，和少備Q，煮滾，攪拌。起鍋，讓軟糖醬涼。同時，從冰箱中取出1球冰淇淋，讓其軟化，約15分鐘。 3. 均勻地把溶化後冰淇淋放入油鍋。加入單層的馬利餅到蛋糕烤盤​​，再加入1/4杯凍結15分鐘的軟糖醬。如此重複兩次，省略了最後一層醬。包上保鮮紙再冷藏，最少8小時。把剩下的軟糖醬誘W誘l放入冰箱冷藏。 4. 食用時, 把雪好的雪糕蛋糕反轉到一個碟上裡，放入微波爐叮30秒, 放到碟上, 上面鋪上忌廉及灑上可可粉。

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