第一組 江豪 莊秉儒 趙大衛 陳奕安 葉馬斯騰 王玨文 蕭伯儒 章智庭

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1 第一組 江豪 莊秉儒 趙大衛 陳奕安 葉馬斯騰 王玨文 蕭伯儒 章智庭
包心芋圓 第一組 江豪 莊秉儒 趙大衛 陳奕安 葉馬斯騰 王玨文 蕭伯儒 章智庭

2 品名 為什麼研發這個產品，目標消費群 主要成分 次要成分 營養分析 研發過程 內部及市場調查 生產過程中的HACCP計畫
內容規劃 品名 為什麼研發這個產品，目標消費群 主要成分 次要成分 營養分析 研發過程 內部及市場調查 生產過程中的HACCP計畫 評估該食品的成本，訂價，售價與可能利潤 總體評估

3 為什麼研發這個產品，目標消費群 芋頭含有膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其 中以膳食纖維和鉀含量最多
在傳統的食品上加上一點點的創意，讓傳統食品不 再這麼了無新意，希望能受更多年輕人的喜愛 現在的人幾乎都是外食族，很少攝取水果 本身自己喜歡吃芋圓 由於以前保存食物非常不容易，都會把地瓜或是芋頭磨成粉，貝是最早期芋圓的樣式

4 主要成分 次要成分 營養分析 主要成分 芋頭 地瓜粉 巧克力 香蕉 蘋果 次要成分 水 砂糖 營養成分 糖 蛋白質 維生素B1 維生素B2

5 研發過程 上網查詢芋圓如何製作，還有其他加工產品 一開始想說用比較容易取得的麵粉代替地瓜粉，結 果發現慘不忍睹，變成吃芋頭口味的麵團
有些水果水分比較多，再包的時候比較不容易包起來 有些食材不適合跟芋圓結合

6 製作過程 準備好材料 將芋頭蒸煮 加入砂糖、地瓜粉、太白粉搓揉至麵糰狀 搓搓搓搓搓 包食材進去 煮熟 可以吃囉~~~

7 市場調查 受訪者1: 光吃很好吃，但包東西進去後就很奇妙 受訪者2: 吃起來Q彈，覺得包巧克力的比較好吃且有創 意 受訪者3: 有包水果的吃起來酸酸甜甜的，有戀愛的感 覺，覺得很好吃 棒棒 受訪者4: 本來就很喜歡吃芋圓，覺得有不同口味很好

8 生產過程中的HACCP計畫 a.危害分析:（Hazard Analysis）分析食物製造過程 中各個步驟的危害因素及程度。 生物性 化學性
物理性 b.重要管制點:（Critical Control Point）依分析結 果在製程中尋找重要控制點,於製造時加以控制防止 危害。 HACCP 在強調事前監控預防勝於事後檢驗,是為了 降低食品安全危害顧慮而設計的。

9 成本: 芋頭: 41元/344克 地瓜粉: 15元/包 起司: 5元/片 巧克力: 30元/包 香蕉: 12元/根 蘋果: 10~20元/顆
評估該食品的成本，訂價，售價與可能利潤 成本: 芋頭: 元/344克 地瓜粉: 15元/包 起司: 元/片 巧克力: 30元/包 香蕉: 元/根 蘋果: ~20元/顆 砂糖: 元/包

10 售價 定價 一包=十顆 可能利潤 成本(食品) 巧克力芋圓 1.6/顆 16元/包 40元/包 2.4元/顆 香蕉芋圓 1/顆 10元/包
30元/包 2元/顆 蘋果芋圓 1.5/顆 15元/包 35/包 起司芋圓

11 總體評估 經過市場調查之後，普遍反應良好，新鮮感十足 創意還是比口感來的好，故還是需要更進一步的研發 及有效的運用各種設備
這個將傳統食品改造後的新食品，希望能受到大家的 喜愛，不像傳統芋圓一樣，只有九份的比較出名，而 是要進一步地讓全國各地都有，到處都買的到吃的到

12 組長: 江豪 負責統籌整組的規劃及進度 資料: 秉儒 大衛 智庭 負責找尋相關資料 食材與製作: 玨文 奕安 伯儒 負責食材製作及方法
分工 組長: 江豪 負責統籌整組的規劃及進度 資料: 秉儒 大衛 智庭 負責找尋相關資料 食材與製作: 玨文 奕安 伯儒 負責食材製作及方法 廚房器具: 葉馬 提供廚房和所需使用設備

13 查好資料(成分及加工流程)及討論如何做出 食品 12/15~~~12/19 去葉馬家實際試做出產品
進度表 11/24~~~11/26 討論與決定題目 11/27~~~11/30 決定分工及進度 12/1~~~12/14 查好資料(成分及加工流程)及討論如何做出 食品 12/15~~~12/19 去葉馬家實際試做出產品

14 進度表 12/19~~~12/22 算出產品所需成本及HACCP計畫 12/23 休息一天聖誕節交換禮物 12/23~~~12/29
完成ppt級報告內容 12/30 報告囉~~~~