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1 資料來源：香港中華里網站 農糧服務資訊網 馬蘭國小池上米專題研究網頁 梓園碾米廠網站 行政院農業委員會網頁
豬籠粄的原料─ 米 資料來源：香港中華里網站 農糧服務資訊網 馬蘭國小池上米專題研究網頁 梓園碾米廠網站 行政院農業委員會網頁

2 稻米是怎麼來的？ 媽媽買的？ 農夫種的？ 是狗帶來的？

3 台灣稻米種植的開始 1641年基督教的傳教士就開始在「佳里」教平埔族人種水稻。
1752年後來鄭成功的軍隊，帶來了許多的米種，如紅米、烏米、茶米等。後來在高屏溪的下游，種出了一年可以有二次收成的「雙冬」水稻，使得這些「在來米」成為台灣開墾者的主要糧食。 1926年甲午之戰，日本佔領台灣後，在台北市的「竹子湖」試種日本的水稻「蓬萊米」品種，其米質柔軟，米粒圓滑，產量較多。 1934年嘉南大圳完工，提供更多的水種植蓬萊米，於是，蓬萊米逐漸地取代了在來米。 1967年國民政府推出比蓬萊米早熟的二十天的「良質米」，其品質更較蓬萊米優良。 1990年有機肥料取代化學肥料更推出「有機米」，以符合日漸所需的有機環保。

4 歷史考證稻米是什麼時候開始種植的？ 1950年代之前的農業學家，認為是起源於印度、日本。
1950年代我國的科學家工作者在雲南發掘出距今4000多年前的碳化稻之後，各國專家才証明現今栽培的稻谷與雲南的原始稻有親緣關係，公認雲南是稻谷的發源地和演化變异中心，最早種植稻谷的農民是居住在雲南的百越民族。

5 稻米的分類 稻是屬於禾本科、稻屬的植物，從品種特性上栽培稻主要分為稉稻﹝japonica﹞、秈稻﹝indica﹞及爪哇稻﹝javanica﹞三類群。而食米從米質特性﹝胚乳特性﹞上，區分為稉米、秈米及糯米。

6 秈米、粳米、糯米外型及用途比較

7 粳米 秈米 糯米 類型 外型 熟後性質 用途 蓬萊米 米粒粗短，均勻，晶瑩透明。 米飯粘韌可口。 煮飯、粥、壽司….一般米食。 在萊米
長型、透明度高。 飯粒鬆散，無粘性。 碗粿、河粉、蘿蔔糕、米台目、米粉 糯米 秈糯 （長糯米） 米粒細長，色粉白，不透明。 粘性強，出飯量少。 米飯、粽子、酒釀、年糕、湯圓、八寶粥。 粳糯（圓糯米） 圓短、整齊、白色不透明。

8 秈米、稉米、秈糯、稉糯

9 稻米的分類 1.秈稻： 秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大，澱粉粒與碘呈鮮藍色。秈稻一名印度型稻，臺灣秈米俗名在來米，品質較硬。

10 稻米的分類 2.粳稻： 粳稻所生產之米曰粳米，普通粳米，米粒粗而短，闊與厚較大，其橫斷面近橢圓形，粘性強，故大多以製年糕，脹性較秈米小，食味佳，澱粉粒與碘呈暗藍色。粳稻一名日本型稻。臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。

11 稻米的分類 3.糯稻： 糯稻所生產之米叫糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強，適用製酒，故又名酒米。澱粉粒遇碘呈紫色，糯米通常用以製酒，少數用製糕餅。糯稻又可分秈糯（長糯米），粳糯（圓糯米）。

12 整地→育苗→插秧→雜草與福壽螺防除→施肥→灌排水→病蟲害防治→收穫→乾燥、調製。
稻米的生產過程 整地→育苗→插秧→雜草與福壽螺防除→施肥→灌排水→病蟲害防治→收穫→乾燥、調製。

13 稻米的生產過程─1 整地： 進行粗耕、細耕與蓋平工作，鬆軟土面，便利水稻根系的生長。

14 稻米的生產過程─2 育苗： 目前均由水稻育苗中心採用育苗箱育苗，育成整齊強健的秧苗，促進成株的生長與發育。

15 稻米的生產過程─3 插秧： 將秧苗以插秧機適時、適量、南北走向淺植於田間，促使稻株生育旺盛及整齊。

16 稻米的生產過程─4 雜草與福壽螺防除： 插秧後應以藥劑進行雜草與福壽螺防除，有機栽培則可利用苦茶粕、粗糠等方法進行防除，避免秧苗受害。

17 稻米的生產過程─5 施肥： 肥料的施用在促進稻株的生長，配合整地施用基肥在促進早期分蘗的產生，分蘗期施用追肥在確保有效分蘗以幫助稻株強健，幼穗形期施用穗肥有增加產量，促進米質的功用。

18 稻米的生產過程─6 灌排水： 水稻灌排水依據水稻不同生育階段對水分的需求而訂，如插秧後、幼穗形成期及抽穗開花期要深水灌溉，分蘗盛期要斷水晒田，如此不但可以節省用水量，亦可增加稻根活性生育健旺，具有增產及改善品質的效果。

19 稻米的生產過程─7 病蟲害防治： 台灣水稻常見的病蟲害有稻熱病、白葉枯病、紋枯病、褐飛蝨等，可以使用政府推薦之藥劑進行防治。

20 稻米的生產過程─8 收穫： 把握適當的收穫期，以聯合收穫機收穫。

21 稻米的生產過程─9 乾燥、調製： 以循環式乾燥機乾燥，並去除枝梗及不飽滿粒。

22 結語

23 憫農詩 李紳 鋤禾日當午， 汗滴禾下土； 誰知盤中飧， 粒粒皆辛苦。