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第四节 基本营养物质
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扬 州 炒 饭
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日 本 寿 司
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美国汉堡
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法 国 比 萨
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意 大 利 面
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英 国 热 狗
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基本营养物质
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基本营养物质 有机物 主要 成分 纤 维 素 蛋 白 质 淀 粉 油 脂
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ P73 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 蛋 主要 成分 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 蛋 白 质 淀 粉 油 脂
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请阅读表3—3的内容，并思考： 从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析） 3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 4.什么是高分子？ 5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 它们是一种什么关系? 6.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？
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一、三大营养物质的组成 小结 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.
2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”) 3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
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二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验3—5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
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实验现象记录 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验内容 实验现象 特征反应 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀
加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄
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二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 糖类、蛋白质的特征反应 现象： 生成砖红色沉淀。 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
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二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 糖类、蛋白质的特征反应 现象： 生成砖红色沉淀。 ⑵葡萄糖的银镜反应
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 现象： 生成砖红色沉淀。 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 ⑵葡萄糖的银镜反应 用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。
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⑶淀粉与碘的反应 ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 淀粉遇 I2 变蓝 蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应)
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 15
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思考 利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？ 利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
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随堂练习 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
D.葡萄糖属单糖 B 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B
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3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 C D
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5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 Ｃ 6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 A、Ｄ
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实验探究：实验3—6 现象 解释 产生砖红色沉淀 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，
加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。 现象 解释 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖 产生砖红色沉淀
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三、三大营养物质的水解反应 ⑴蔗糖水解（实验 3~6） 实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理：
结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 催化剂 △ 麦芽糖 葡萄糖
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探究实验：探究淀粉的水解 ⑵淀粉水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
催化剂 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
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探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。
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⑶油脂的水解 ⑷蛋白质的水解 ① 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O
CH2OH CHOH H2SO4 △ ② 碱性条件下水解（皂化反应）： 3C17H35COONa + 3NaOH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 ⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
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三、三大营养物质的水解反应 小结 甘油 高级脂肪酸 皂化 氨基酸 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 甘油 高级脂肪酸 皂化 氨基酸
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阅读、交流 请阅读P80的内容，并思考： 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物 中?在生产、生活中有哪些重要的应用?
四、基本营养物质在生产、生活中的应用 阅读、交流 请阅读P80的内容，并思考： 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物 中?在生产、生活中有哪些重要的应用? 1417
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四、基本营养物质在生产、生活中的应用 各种植物的种子，动物的组织和器官 存在于一切细胞中 动植物所需能量的重要来源
糖类 油脂 蛋白质 存在 功能 葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中； 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉主要存在于植物的种子和块茎中； 纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中； 各种植物的种子，动物的组织和器官 存在于一切细胞中 脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能 蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。 动植物所需能量的重要来源 1417
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医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
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随堂练习 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
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A C D B 随堂练习 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B
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蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。
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主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
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各 种 蛋 白 质
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SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手——冠状病毒
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神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用
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蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装）
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课堂小结 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应： 三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解：
蛋白质的水解： 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
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