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85°C大里成功店 一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店,打著五星級主 廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店,藉 以高雅、明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象,讓消費者在 明亮的開放式空間裡享受甜食所帶來的美感與誘惑,一 個感動您視覺、味覺、嗅覺的新飲食創意店。

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1 85°C大里成功店 一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店,打著五星級主 廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店,藉 以高雅、明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象,讓消費者在 明亮的開放式空間裡享受甜食所帶來的美感與誘惑,一 個感動您視覺、味覺、嗅覺的新飲食創意店。

2 報告人員: 10117414莊育亘 10117484洪景郁 10117530林志穎 10117506黃雅涓 10217367顏鳳芝
詹佳麗

3 公司組織分配圖

4 公司經營理念

5 品牌特色 85度C 五星級的咖啡 五星級的烘培 五星級的蛋糕 五星級的服務

6 85度C之4P分析-1 1、產品(Product) 85度C的產品主要是咖啡和蛋糕,85度C的西點之所以好吃,最主要的就是請 來四位曾任職五星級大飯店的點心房主廚擔任產品研發,以講究的手法製作, 每一款西點不但好看好吃,價格也比市面上同類型產品便宜。85度C對於產品 的創新 度也很講究,要求他們每一個月都必須要研發出兩樣以上的創新產品, 以迎合顧客對產品喜新厭舊的常見

7 85度C之4P分析-2 b、價格(Price) 85度C的訂價策略可以用他們所常說的「五星級的品質、平民化的價格」來解 釋它,在茶類上85度C只訂價在40元以下,咖啡、蛋糕類最高也不超過60元。 85度C是透過各種 法壓低原物料成本,然後再以低價位提供最符合消費者需 求的商 品。85度C行銷的對象是從小學到中學、上班族等等的顧客,價格低 廉平民化是85度C的主打,所以可以很容易的吸引到一般大眾。85度C在價格 上打低價位,他們所用的行銷手法就是薄利多銷

8 85度C之4P分析-3 促銷(Promotion)
85度C強調「帶了就走」,非常方便又快速,增加顧客購買慾望。除了幾個節 日之外,他們在平日並沒有做特別的產品特價促銷,在產品的宣傳上也沒有 做太多的廣告,如:在母親節蛋糕預購八五折,再送飲料九折優惠卷的優惠。 此外,也很少其過在電視上做宣傳,但 他們很常在財經周刊等商業性質的報 章雜誌上去宣傳他們的創業歷程,及需和85度C七次的會面洽談,才召募來的 五星級蛋糕師傅的過程等等,所營造出來的創業理念,並且推廣他們的產品, 是經由五星級蛋糕師傅的烹飪手法和低價格

9 85度C之4P分析-4 d、通路(Place) 85度C是以加盟與直營兩者並存,一些較熱鬧的點不開放加盟,直接由公司直 營,另外只有直 店有販售麵包。就地點而言,85度C堅持開店必須要開在三 角窗,因為三角窗的店面可以 來高聚客力吸引許多顧客人潮,並且可以提高 店面的曝光率。對85度C而言,就算三角窗的租金比普通的店面還要貴,他們 還是願意花那筆錢,畢竟花上那些小錢就可以幫助他們得到更多的人潮

10 85度C的生產制度 中央廚房: 85度C是利用中央廚房的「計畫性生產」制度,依據銷售數字讓第一線廚師做 蛋糕,並成為管理師,而獎勵廚師的方式就是,將耗損率納入獎金計算系統。 主廚控成本,少浪費的蛋糕是250座101 85度C發展出一套中央廚房的「計畫性生產」制度,讓第一線廚師變身管理師, 依據銷售數字做蛋糕。85度C用獎金鼓勵主廚降低物料浪費四年來省下九百二 十五萬元成本 

11 實際參訪大里成功店副店長陳姿伃 以下是我們詢問的問題: 1.如何訓練員工? 2.工作項目如何分配? 3.如何凝聚員工向心力?
4.如何有效領導工作團隊? 5.遇到問題與困難如何解決?

12 如何訓練員工? 就服務業而言,最在乎也最重要的就是態度,關於態度這這種問題,有許多 人是因為成長背景不同,對態度的好壞也有自己的認知標準,所以在新進的 員工就會事先說清楚,好讓員工去遵守,並觀察新進員工的職場EQ,但針對 特殊狀況,透過開會、溝通、討論,建立正確的服務觀念與態度。

13 工作項目如何分配 平日基本上工作項目都是採責任制,大家組起來就是一個團隊,大家一起分 工合作培養默契,為公司創造更大的效益,若是遇到活動大日子前必會開會 討論大家的工作項目,針對每個夥伴的特質做分配工作。

14 如何凝聚員工向心力 帶人不只要帶心,在工作壓力大的時候是否採取正面的工作情緒,不影響工 作上的表現,如何讓員工都能跟你一樣這樣做,向心力自然而然就會存在 認同工作,在工作中找到樂子(快樂的工作) 學習消除壓力(定期下班後的聚餐KTV) 學習正面想法(不抱怨,做任何事情時保持著不是得到就是學到的心情)

15 如何有效領導工作團隊 其實就是以身作則的理念,先把自己做好,才能要求員工。 一、把公司的教育責任做好 二、體諒員工忙中有錯,並提出補救之辦法
員工都會希望被人性化的管理,自己就要像個能被尊重的員工

16 遇到問題與困難如何解決? 每個人都會有無心犯錯的可能,在發生狀況的當下先把問題解決,事後必須 告訴他讓他明白錯在哪裡,並提醒他該注意的地方
若是遇到員工上的問題,解決的角度是溝通,帶給他們正確的觀念,以不開 除員工為原則

17 參訪照片

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