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2-2細菌性食物中毒
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食物中毒的定義 食物中毒：因攝食被細菌、黴菌、毒素或化學物質所污染的食物 而引起導致人體消化系統或神經系統的疾病，即稱為食物中毒。
一件食物中毒定義；二人或以上攝取相同的食物而發生相似的症 狀，且從檢體(食餘檢體、人體檢體或環境檢體)中檢出相同類型 的致病原因者，稱為一件食物中毒事件。
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食物中毒的分類 細菌性食物中毒：沙門氏菌、肉毒桿菌、產氣夾膜桿菌 黴菌性食物中毒：黃麴毒素、黃黴毒素、赭麴毒素
化學性食物中毒：砷、汞、硼砂、孔雀綠、丙烯醯胺、 多氯聯苯 天然毒素食物中毒：河豚毒素、神經性貝毒、茄靈鹼
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細菌性食物中毒 感染型細菌：因攝取大量致病菌，使細菌在體內繁殖，穿透腸壁 而引起中毒。Ex.沙門氏菌、腸炎弧菌
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沙門氏菌屬(Salmonella)：動物性食品殺手
屬革蘭氏陰性菌， 具鞭毛、 好氧性或兼性厭氧， 抗熱力弱、 生長溫度為5.3度C ~ 46.2度C
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沙門氏菌的傳染途徑 家禽糞便 土壤 地下水 禽畜 禽畜相關食物 禽畜相關食品
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沙門氏菌的症狀 潛伏期平均為18~36小時 下俐(帶血便) 腹痛 發燒 嘔吐
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沙門氏菌的預防 1.食品應加熱後食用 2.防止病媒侵入 3.防止二次汙染 4.清洗手部
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小試身手： ( )1.沙門氏菌最常在下列何種食物中發現？ (A)泡菜(B)蘋果(C)豬肉(D)米飯
( )1.沙門氏菌最常在下列何種食物中發現？ (A)泡菜(B)蘋果(C)豬肉(D)米飯 ( )2.蛋烹煮程度不足時，最可能發生的細菌性食物中毒為何？ (A)Salmonella enteritidis (B)Bacillus cereus (C)Vibrio parahaemolyticus (D)Staphylococcus aureus
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下節預告：腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
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