五專餐旅類科簡介 國立高雄餐旅大學 餐飲廚藝科 主任 李柏宏 1

 台灣經濟發展已邁入先進國家之列，服務業所扮演 的角色日益重要  服務業除為創造自身商機所產生之各項附加價值的 活動外，亦扮演著提升周邊產業及產值之重要角色。  觀光旅遊業占全球經濟 11 ％的生產毛額，台灣的服務 業已經占全國 GDP 為 69.16% ，可以說是達到先進國家 的水準  餐旅群包含行業含括 : 餐飲、旅館、觀光、休閒、娛 樂、運輸等服務產業，甚至可擴及其他服務行業就 業。 2 前言

 五年制專科學校  技職教育體系  培養中階、實務技職人才  相當於  3 年 ( 高職 )+2 年 ( 二專 )= 五專  五專 + 二技 = 大學 3 什麼是五專 ?

1. 一般五專 - 免試入學  五年專科 ( 二技自行報考 ) 2. 五專菁英班 - 多數採特色招生、免試入學僅高餐旅 餐飲廚藝科  五年專科 + 二技 ( 校內甄試 )= 大學 3. 七年一貫制 ( 獨招，限定某些項目及少 數學校 )  目前有 音樂、美術、舞蹈 4 五專目前有三種型態

 五年 ( 七年 ) 學習一技之長，專業人才教育  實作及實務應用性課程多，重視專題製作  鼓勵並輔導考取證照  大學級師資及設備，導入業界實務教師教學  校內、校外 ( 海外 ) 實習、海外參訪，拓展 學生產 業實務經驗與國際觀  與國內相關產業建教、產學合作，畢業即就業  多元學習、均衡發展、有機會培養第二專長  可升學、亦可直接就業  較無課業壓力，快樂學習 5 五專餐旅群的教學特色

 科屬性含括 : 餐飲廚藝、旅館、運輸、觀光、休閒、 健康、外語.. 等  名稱例如 :  餐飲管理科、餐飲廚藝科、烘焙管理科、觀光科、 觀光休閒科、觀光管理科、健康與休閒管理科、健 康餐旅科、休閒事業管理科、商務暨觀光英語科、 商務與觀光企劃科、健康美容觀光科、海洋休閒觀 光科、海洋運動休閒科 … 等。 6 五專餐旅類系科

 行業概論類 : 餐飲、餐旅、旅館、廚藝、觀光、休閒..  餐飲製備類 : 中餐、西餐、烘焙、調酒..  服務類 : 餐旅服務、國際禮儀、客務實務、客房實務、 危機處理..  餐旅管理類 : 餐飲管理業管理、旅館管理、財務管理、人 力資源管理、行銷、採購成本控制..  觀光休閒類 : 觀光與文化、觀光資源、休閒事業管理、旅 遊規劃、消費者心理學、航空票務、觀光行政法規、領隊 與導遊實務、民宿經營管理、生態旅遊..  語言類 : 餐旅英語、餐旅日語、第二外語 7 主要學習內容

 1. 對中西餐烹飪、烘焙食品、飲料調製、點心製作有 興趣的學生。  2. 具有服務熱忱，對於從事餐旅相關行業有興趣。  3. 對從事服務業接待客人有興趣，具善解人意特質的 學生。  4. 具有較佳人際溝通與口語表達能力的學生。  5. 刻苦耐勞、精力充沛並具有創業企圖心的學生。  6. 具有「人生以服務為目的」價值觀者，服務乃發揮 互助合作的團隊精神。  資料來源 : 餐旅群 科中心 8 適合就讀餐旅類學生特質

 升學方面 :  就讀二技、研究所 ( 畢業後工作三年 )  插考大學 : 相關系科或跨領域習得第二專長  出國深造 : 瑞士、加拿大、美國、日本等國外 相關餐旅學院、大學相關系科、旅館專門學校、 廚藝學校。 9 未來升學進路

 1. 觀光產業方面  （ 1 ）休閒群：遊樂區的幹部、運動休閒中心的管理人才、旅 行業中階行政與管理人員，如：遊程規劃員、線控人員、領 隊導遊人員；航空業中階地勤規劃人員，如：空服員、運務 督導、訂位管理員、票務督導、客服專員、行銷規劃員。  （ 2 ）餐旅群：餐飲外場中階幹部及管理人才，如：領班、總 領班、主任、副理、經理（中長期目標）；旅館業中階行政 與管理人員，如：旅館房務及客務管理幹部、人事管理員、 業務講習員、訓練管理員、公關人員。  （ 3 ）廚藝群：餐飲內場中階幹部及管理人才，如：中西餐副 主廚／領班、中西點副主廚／領班、中西餐主廚或行政主廚 （中長期目標）及相關採購人員。 10 未來就業進路 (1)

 2. 參加公職考試：可進入觀光局等其他官方與其他非 官方協會機構就業。  3. 從事教職工作：修讀中學教程可成為高中職餐旅群 科領域教師。  4. 自行創業：餐飲業仍是目前創業選擇中最受歡迎的 行業，若有一技之長在手，再加上所學之管理知識， 創業成功機會大增。  參考資料來源 : 楊百世、賴佩文、黃千千 (2008) 11 未來就業進路 (2)

所在縣市招生學校招生科別 台北市 臺北城市科技大學餐飲管理科 台北海洋技術學院 ( 士林校區 ) 海洋休閒觀光科、海洋運 動休閒科、餐飲管理科 馬偕醫護管理專科學校 ( 關渡校區 ) 餐飲管理科 新北市 醒吾科技大學觀光休閒科 德霖技術學院餐旅管理科 台北海洋技術學院 ( 淡水校區 ) 旅遊管理科 基隆市 經國管理暨健康學院餐飲管理科、餐飲廚藝科 崇右技術學院觀光旅遊管理科 桃園縣新生醫護管理專科學校健康休閒管理科 新竹縣大華科技大學 商務暨觀光英語科、商務 與觀光企劃科、觀光管理 科、餐飲管理科 學年度技專校院【五專】招生科組餐 旅類群一覽表 ( 北部 )

所在縣市招生學校招生科別 苗栗縣仁德醫護管理專科學校餐旅管理科、健康美容觀光科 學年度技專校院【五專】招生科組餐 旅類群一覽表 ( 中部 )

所在縣市招生學校招生科別 嘉義市大同技術學院烘焙管理科、餐飲管理科 嘉義縣崇仁醫護管理專科學校餐飲管理科 台南市南榮科技大學觀光科 高雄市 國立高雄餐旅大學 * 餐飲廚藝科 ( 餐飲廚藝菁英 班 ) 東方設計學院 餐飲管理科、觀光與休閒事 業管理科 高美醫護管理專科學校餐飲管理科 屏東縣 美和科技大學餐旅管理科、觀光科 慈惠醫護管理專科學校 休閒事業管理科、餐飲管理 科、觀光事業科 學年度技專校院【五專】招生科組餐 旅類群一覽表 ( 南部 )

所在縣市招生學校招生科別 宜蘭縣 蘭陽技術學院健康休閒管理科 聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科、健康與休閒管 理科 耕莘健康管理專科學校 ( 宜蘭校區 ) 健康餐旅科 花蓮縣臺灣觀光學院觀光餐旅科 台東縣國立臺東專科學校餐旅管理科 學年度技專校院【五專】招生科組餐 旅類群一覽表 ( 東部 )

16 如何進入五專 ?

 免試入學 :  103 學年度實施十二年國民基本教育，  國中畢業生升學以免試入學為主要入學管 道，  若報名人數少於招生名額則全額錄取，  若報名人數多於招生名額，則依據免試入 學超額比序項目，採積分方式進行比序分 發。 17 分成免試入學與特色招生

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 以免試入學為主  所有國中畢業生都可以報名參加五專免試入學。  可同時報名北、中、南 3 區免試入學招生作業，免試 入學現場登記分發報到日期皆統一訂於 103 年 6 月 21 日 辦理，  只能擇一招生區所報名之招生學校參加現場登記分 發報到手續。  總共兩次免試入學機會 (6 、 8 月 ) 19 如何進入五專 ?

 國立臺灣師範大學心理與教育測驗研究發展中心 舉辦之特色招生考試成績為五專特色招生考試分 發入學之主要採計成績  五專特色招生考試分發入學採現場登記分發報到 方式辦理，其分發係以特色招生國文、英語、數 學考試成績之高低作為分發依據，考生應於規定 時間至報名學校進行現場登記分發報到  特色招生考試分發入學未錄取，仍可報名第二階 段免試入學 20 特色招生 :

 「多元學習表現」  「技藝優良」  「弱勢身分」  「均衡學習」  「適性輔導」  「國中教育會考」  「其他」等 7 大項，  另「多元學習表現」內包含「競賽」、「服務學習」、「日 常生活表現評量」及「體適能」等分項，  至於「其他」項目部分則授權各五專學校依學校發展需求訂 定，  英文檢定分數 21 超額比序成績採計

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 每校對會考個科目之加權比重皆不同  每校對超額比序個項目，順位次序也不同  全民英檢為大多數學校加分項目  資訊已經公布，請從簡章與招生網路關心目標學校之計分方 式  生涯發展輔導紀錄手冊上的家長、導師、輔導教師意見一定 要勾選五專可加 3 分  基本原則 :  先依總分高低決定錄取順序  同分時則依科目順位次序，依序採計 ( 各校自訂，皆不同 )  參考下表 23 需要注意的事

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25 超額比序順位範例 ( 同分採計順序 )

26 招生承辦學校網址

感謝聆聽 敬請指教 27