餐飲創意 四餐二 B 23 號 林怡如 指導老師:蔡振蒼
盆栽甜點 盆栽中其實泥土巧克力 鋪上面,裡面則隱藏了薄 荷冰淇淋,還有超妙的跳 跳糖與焦糖,搭上最下面 的多塊的巧克力蛋糕當基 底,這個薄荷冰淇淋跟跳 跳糖整個在嘴中跳動的妙。 * 優點: 將人們所想像的盆栽當作 甜點盛裝物的新創意。 * 缺點: 無
草莓千層派作法 作法: 1. 將每片起酥片劃十字形分成四等份, 共有 24 小片。 2. 將兩小片疊在一起, 用模具在中間壓洞, 只取邊邊 再將作法二疊在另兩小片起酥片上,直至材料用完。 在完成的疊疊樂起酥片上刷上蛋黃液, 用叉子在中間 凹洞處刺些小洞。 3. 烤箱預熱, 以 180 度烤 10~15 分鐘, 直至膨漲呈金黃 色即可。 鮮奶油餡:用打蛋器將鮮奶油和 細白砂糖打發, 從 液狀打至乳霜狀即可。在烤好的起酥片中填入打發 的鮮奶油, 擺上草莓裝飾一下。
千層奶油草莓塔 * 優點: 做法簡單可以 自己在家動手 做。 * 缺點: 作法太繁複, 非高手請勿嘗 試。
赤玉珍珠糖球佐牛奶冰淇淋 糖球的製作方式:先 將手上的糖加熱,插 入橡皮吹氣用手灌風 ﹝手動調整風力大小﹞, 接著用熱金屬模器把 糖球挖個洞,依序擠 入內餡﹝漿果﹞。 醬汁是野草莓 + 黑莓 的組合,旁邊還有啤 酒花酒凍。
赤玉珍珠糖球佐牛奶冰淇淋 * 優點: 敲開中糖球會呈現三種 層次,第一層是蛋奶醬, 第二層是黑莓、覆盆子 及草莓的切塊,第三層 則是用氮氣瓶打出來的 草莓泡泡醬汁。相當有 創意。 * 缺點: 無
資料來源 rrent_page=1&pageSize=20 [ 法式 ] ‧台北‧大直 ‧ SeasonCuisinePâtissiartism ‧ SEASON 盆栽甜點 ! rrent_page=1&pageSize=20 千層奶油草莓塔 L'ATELIER de Joel Robuchon