餐饮管理顶岗实训 于璐
1 、课程名称、编码 2 、课程所服务的专业 3 、课程的性质 4 、课程与先修及后续课程之间的逻辑关系 5 、课程教学目标 6 、课程内容 7 、课程教学设计 8 、课程建设情况与特色说明
课程名称：顶岗实习 专业代码： s43002
课程所服务的专业：餐饮管理专业
课程性质 为了强化学生对本专业的认知，了解酒店业与旅游业的发展现状和前景，熟 悉酒店企业前厅部、餐厅部及客房部的工作环境、经营风格与管理方式以及 对从业员工的素质要求，学生能够发现自身不足，有针对性地学习，以期更 好地为将来的就业作指导和服务。 通过对星级酒店企业的教学实践操作，学生对星级酒店尤其是酒店餐厅部、 客房部及前厅部有一定实际操作能力，且使其将所学的理论知识与实际情况 相结合，树立行业意识。
4 、课程与先修及后续课程之间的逻辑关系 本实训安排在第一学年第二学期进行，在第一学期的学习中，学生 已经学习了餐饮服务与管理等基础课程，对酒店有了一定的了解， 并有了一定的实操能力，但是对于酒店的整体概念还很模糊，对酒店 除了餐饮部门以外的部门了解不够，因此，学生具备了一定的酒店工作 能力并希望通过酒店的实际操作，能让学生对酒店有正确认识，对 酒店的其他部门有所了解，使学生在今后的学习中能更加明确学习方向。
5 、课程教学目标 通过对星级酒店企业的教学实践操作，学生对星 级酒店尤其是酒店餐厅部、客房部及前厅部有 一定实际操作能力，且使其将所学的理论知识 与实际情况相结合，树立行业意识。
6 、课程内容 前厅部 餐饮部 客房部 岗位职责 基本技能 服务流程
7 、课程教学设计 难点： 各岗位工作 流程的灵活 运用以及对 客服务 重点： 中餐饮、客 房服务基本 技能实训 重难点
教学 反思 实训 总结 顶岗实 习评价 总结提高
8 、课程建设情况与特色说明 以服务为宗旨 以就业为导向 教学团队（合理化） 实训条件（标准化） 教学手段（多样化）
课程建设情况 餐饮管理专业学生顶岗实习一直坚在星 级酒店进行，长时间的合作以及我校 学生的良好声誉使得学生与企业之间、 学生与学校之间、企业与学校之间都 能合作顺利，保证了实习的顺利进行。 学生能在短时间内获得一线岗位的工 作机会，并能在不同岗位上得到锻炼。 取得了良好的实训效果，达到了实训 目的。