LOGO 餐旅職群介紹 開明高職 Private Kai Mine Senior Technical and Commercial Vocation School 開明高職 報告人 : 開明高職餐飲管理科陳鴻霆老師 時 間 :105 年 3 月 26 日 國中學生技職教育宣導方案

餐旅職群包括下列 2 科： 1. 餐飲管理科 2. 觀光事業科 選技職 ˙ 好好讀 ˙ 有前途

餐旅教育的發展攸關國人的生活品質。 餐旅業為無煙囪工業，與所有的人息息相關。 如果你喜歡美的事物，也樂於為人服務，並且 對於生活和品味有獨到的心得和創意，餐旅教 育是不錯的選擇。 餐旅教育重視敬業、人文精神和品格的陶冶。 不覺得自己做的是瑣碎和不重要的工作， 有的是高度服務熱忱和充滿熱情與理想 。 餐旅群的特性 ?

適合就讀餐旅群科別的學生特質 資料來源 : 餐旅群 科中心 1. 對中西餐烹調、烘焙食品、點心製作、飲料調製有 興趣的學生。 2. 具有服務熱忱，對於從事餐旅相關行業有興趣。 3. 對從事服務業接待有興趣，具善解人意特質的學生。 4. 具有人際溝通與口語表達能力能力較佳的學生。 5. 刻苦耐勞、精力充沛，並具有創業企圖心的學生。 6. 具有「人生以服務為目的」價值觀者及可發揮團隊 互助合作的精神。

餐飲管理科教什麼 ? 基本專業知能 食物學、餐飲管理、餐飲文化、餐旅概論、職業安全 與道德 餐飲製備能力 培養管理知能 中餐烹調、西餐烹調、烘焙食品、點心製作、飲料調製、 無國界料理、蘇打房實務、餐旅服務技巧等 餐飲行銷、餐飲人力資源運用及規劃、餐飲財務規劃及 控制、餐飲服務外語 、吧台管理等

餐飲科課程規劃 一年級二年級三年級 專業課程 餐旅概論 食物學 餐飲衛生與安全 餐廳英語會話 中餐烹飪實習 烘焙 餐廳英語會話 中餐烹飪實習 西餐烹飪實習 餐飲服務技術 蔬果切雕 飲料與調酒 餐飲管理 採購學 高級烹調 中式點心 西式點心 日本料理 餐飲服務技術 專業檢定 烘焙丙級檢定 飲料調製丙級檢 定 中餐烹飪丙級 檢定 下列檢定擇一： 烘焙乙級中餐乙級 餐旅服務丙級檢定 西餐丙級檢定 中式麵食丙級檢定

台北市有餐飲科學校名單如下 學校名稱正規班實用技能班進修學校建教合作 01 大誠高中 02 志仁高中 03 育達家商 04 東方工商 05 喬治工商 06 開平餐飲 07 開南商工 08 滬江高中 09 稻江護家 10 稻江高商

新北市有餐飲科學校名單如下 學校名稱正規班實用技能班進修學校建教合作 01 開明工商 02 能仁家商 03 莊敬工家 04 智光商工 05 東海高中 06 樹人家商 07 豫章工商 08 穀保家商 09 淡水商工

觀光事業科教什麼 ? 包含餐飲, 飯店, 運輸, 遊憩等綜合性觀光課程如下 : 觀光學, 基礎運輸概論, 航空管理學, 休閑遊憩概 論, 餐飲管理, 生態觀光, 企業管理, 財務管理及分析, 基礎會計, 初級經濟學等培養旅遊觀光基層之專 業人員及提升觀光旅遊實務知能. 高職觀光科是屬於入門科系 兼顧升學與就業之選擇

觀光科課程規劃 一年級二年級三年級 專業課程專業課程 餐旅概論 觀光英日語會話 餐飲英日語會話 飲料調製 房務管理 餐飲服務管理 領隊導遊實務 風景區管理實務 觀光行政與法規 國際禮儀 導覽與解說技巧 遊程規劃實務 導遊實務 觀光心裡學概論 專業證照專業證照 飲料調製丙級證照餐旅服務丙級證 照英語或日語能 力檢定 華 ( 外 ) 語領隊證 華 ( 外 ) 語導遊證 會展產業人才證

台北市有觀光科學校名單如下 學校名稱正規班實用技能班進修學校建教合作 01 大理高中 02 滬江高中 03 育達家商 04 東方工商 05 喬治工商 06 開明商工 07 開南商工 08 志仁高中 09 南華高中 10 稻江高商

新北市有觀光科學校名單如下 學校名稱正規班實用技能班進修學校建教合作 01 開明工商 02 中華商海 03 南強工商 04 穀保家商 05 醒吾高中 06 樹人家商

餐旅群發展特色課程  培養基礎專業知能，學習工作所需基本技能。  依照屬性或當地產業特性發展不同的專業特 色課程。  透過職場體驗、業界實習、三師教學及 業師協 同教學等｢務實致用｣的產學亮點 ，達到「適性 揚才」的優質成果。 13

14 未來升學進路 國內 就讀二專夜間部、建教合作班、 大專校院進修、進修學士班、 二年制專科學校、技術學院、 科技大學、ㄧ般大學。 餐飲管理類、觀光休閒類 服務管理類、運動保健類 國外 瑞士、加拿大、美國、日本等 國外相關餐旅學院、大學相關 系科、旅館專門學校、廚藝學 校。

15 未來就業進路 (1) 休閒群 遊樂區的幹部、運動休閒中心的管理人才、旅行 業中階行政與管理人員，如：遊程規劃員、線控 人員、領隊導遊人員；航空業中階地勤規劃人員， 如：空服員、運務督導、訂位管理員、票務督導、 客服專員、行銷規劃員。 餐旅群 餐飲外場中階幹部及管理人才，如：領班、總領班、 主任、副理、經理（中長期目標）；旅館業中階行 政與管理人員，如：旅館房務及客務管理幹部、人 事管理員、業務講習員、訓練管理員、公關人員。 餐飲內場中階幹部及管理人才，如：中西餐副主廚 ／領班、中西點副主廚／領班、中西餐主廚或行政 主廚（中長期目標）及相關採購人員。

2. 參加公職考試： 可進入觀光局等其他官方與其他非官方協會機構就業。 3. 從事教職工作： 修讀中學教程可成為高中職餐旅群科領域教師。 4. 自行創業： 餐飲業仍是目前創業選擇中最受歡迎的行業，若有一技 之長在手，再加上所學之管理知識，創業成功機會大增。 16 未來就業進路 (2)

結語與祝福 選讀技職學校可提早給孩子做職業試探，如 需轉換跑道可以提前學習第二專長。 如果孩子依興趣選擇了餐旅職群，那在這恭 喜各位家長，因為會培養孩子成功的條件。 路是無限的寬廣 ( 祝福 )

LOGO 開明高職 Private Kai Mine Senior Technical and Commercial Vocation School 開明高職 感謝聆聽簡報 敬請指教 感謝聆聽簡報 敬請指教