有意或無意食品摻假 Food Adulteration 黃顯宗

毒奶粉事件 2008 年中國奶製品污染事件，起因是很多食用 三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發現患有腎結石， 隨後在其奶粉中被發現化工原料三聚氰胺 截至 2008 年 9 月 21 日，因使用嬰幼兒奶粉而接 受門診治療諮詢且已康復的嬰幼兒累計 39,965 人，正在住院的有 12,892 人，此前已治癒出院 1,579 人，死亡 4 人 另截至到 9 月 25 日，香港有 5 個人、澳門有 1 人確 診患病

毒奶粉事件

為何奶粉要添加三聚氰胺？ 因添加三聚氰胺可以誤導測試結果，使其 誤認為富含氮的蛋白質，不道德商人便以 三聚氰胺當作食品添加劑，企圖瞞天過海， 獲取不法利潤

三聚氰胺影響幼兒 幼兒腎臟功能尚未發育完全，且幼兒喝水量較 少，故無法正常將三聚氰胺完全排出，而在腎 細胞中沉積從而形成腎結石，堵塞腎小管，嚴 重將導至腎衰竭或膀胱癌之虞

毒奶粉事件落幕 受害者家屬紛紛向三鹿集團索償，三鹿終 因資不抵債破產 三鹿集團前董事長田文華被判終身監禁， 奶販張玉軍、耿金平被判死刑 其他涉案人等亦分處不同年期的有期徒刑

台灣三聚氰胺事件 台灣 2004 年，寵物飼料造成動物腎衰竭死 亡， P 牌推給原料來自泰國黴菌污染 2007 年，美國發生同樣寵物疾病，發現飼 料原料污染三聚氰胺

三聚氰胺 三聚氰胺 (Melamine) 是一種有機含氮雜環 化合物，含有 66 ％的氮 哺乳類動物會把殺蟲劑 cyromazine 代謝成 三聚氰胺，在植物中也會轉化成三聚氰胺， 所以一些蔬菜會發現此化合物

三聚氰胺 與甲醛進行聚合反應，則生成三聚氰胺甲 醛樹脂，可做為熱固性樹脂的原料，廣泛 使用於模製品、塗料、電氣零件、接著劑、 纖維、木材或紙的防水加工 三聚氰胺樹脂無色透明，容易著色，質硬 且具不燃性，有優良的耐水性、耐熱性、 耐磨性、抗藥品性等，廣用於食器（美耐 皿）、化妝板（美耐板）、與耐熱、耐火 設備等日用品上

美耐皿釋放三聚氰胺嗎 ? 美耐皿塑料物理性質非常類似陶瓷，堅硬不變 形但又不像陶瓷那樣易碎 若將此器皿放入食品加溫後，有釋放毒性之虞 所以，要注意加熱或微波爐使用的器皿材質

三聚氰胺毒性 學術上至今仍無人體食用三聚氰胺對人體危害性的研究 報告 關於三聚氰胺動物毒理試驗資料很少，依美國動物實驗 中大鼠口服的半數致死量 (LD 50 ) 大於 300mg/Kg 體重 吸入或接觸到皮膚、眼睛時具有刺激性報告指出以兔子 為研究對象時，真皮（ dermal 的 LD 50 是 1000mg/Kg 在 1945 年的研究中，大劑量的三聚氰胺以口服方式投 於老鼠、兔子，看不出有明顯的中毒現象 毒性算是輕微

人類安全性推算 老鼠無有害作用的劑量（ no-observed- adverse-effect-levels 是 63mg/kg bw/day 降低 100 倍，推算為人類安全劑量 以體重 60 公斤的成年人為例，每天攝取 37.8mg （ 0.63mg × 60 =37.8mg ）的三聚 氰胺或其衍生物，在短期內也許看不出身 體有問題 三聚氰胺知多少

三聚氰胺致癌性 不是人類致癌物質，雖然老鼠研究發現有 膀胱結石的老鼠，常併有膀胱癌發生。沒 有膀胱結石的老鼠，則沒有膀胱癌發生 染色體上找不到三聚氰胺引起的傷害，所 以認定膀胱癌是結石長久刺激引發 台灣媒體民粹化、政治化報導

塑化劑事件 台灣在 2011 年 5 月底爆發 市面上部分食品遭檢出含有塑化劑，進而 被發現部分上游原料供應商在常見的合法 食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工 業用塑化劑撙節成本

塑化劑事件

塑化劑 Plasticizer 塑化劑可合法的添加於保特瓶等食品容器 食品及醫療容器溶出的塑化劑極微量

塑化劑種類 鄰苯二甲酸酯類塑化劑 其他羧酸酯類塑化劑 其他塑化劑 較安全的塑化劑 – 乙醯單酸甘油乙酯（ Acetylated monoglyceride ），可用作食品添加劑 – 檸檬酸酯（ Alkyl citrates ），可用作食品包裝、 醫療器材、化妝品及玩具

鄰苯二甲酸酯類塑化劑

鄰苯二甲酸酯類塑化劑 S

DEHP 鄰苯二甲酸二 (2- 乙基己基 ) 酯， bis(2- ethylhexyl)phthalate

政府檢驗結果

塑化劑 塑化劑可合法的添加於保特瓶等食品容器 此事件是直接將 DEHP 當成食品添加劑， 含量遠高於過去測量的溶出量 DEHP 比三聚氰胺毒上 3.5 倍 或 20 倍，沒 有意義，因為三聚氰胺毒性本就不高

塑化劑毒性 造成動物急性、亞急性與慢性病害，肝、 腎、甲狀腺等受影響 具有致癌性（肝、睪丸、血液），影響雄 與雌性動物的生育與發育 環境荷爾蒙之一

塑化劑限量建議 台灣食品安全學者專家於 2011 年 6 月 21 日 達成初步共識，將比照歐盟標準（其依據 科學證據，針對 5 種常用塑化劑定出每人、 每日、每公斤體重容忍值〈 TDI 〉，塑化 劑 DEHP 容忍值是 50 微克（ μg/kg-day ）、 DBP 容忍值是 10 微克、 DIDP 及 DINP 容忍 值是 150 微克、 BBP 容忍值是 500 微克

塑化劑限量建議 1 毫克（ mg ） =1000 微克（ μg ） 7-j.htm

酒中有鬼 /food/zt59/zt59.htm

金門酒廠的說明 製酒工業製程中大量使用各種塑膠器具與輸送 管線，成品亦常裝填於塑膠容器，或使用塑膠 瓶蓋、襯墊等，酒品從原料進廠到製成品出廠， 無時無刻不在接觸著塑化劑 乙醇（酒精）又是鄰苯二甲酸酯類的良好溶劑， 因此高度數白酒中檢出塑化劑並不讓人意外 儲酒容器或包裝瓶蓋及襯墊含塑膠製品，亦可 解釋為何年份越高的酒檢出值越高。 79d6c be-a4e6-2d8cb5a73d67&path=13124

塑化劑求償一審輕判

建議

毒澱粉 2013 年 5 月 13 日，行政院食品藥物管理局 （食藥局）聲明，少數業者可能使用未經 核准在案之順丁烯二酸酐化製澱粉 抽查市售澱粉類產品 25 件及相關製品 49 件 ( 總計 74 件 ) ，其中僅相關製品 5 件檢出順 丁烯二酸 (Maleic acid) 皆因上游廠商化製澱粉添加順丁烯二酸導 致

毒澱粉

毒澱粉流向

又一次驚恐報導 =38630&entryid=

毒澱粉 源於以不可直接加入食品的工業半原料順 丁烯二酸酐（ Maleic anhydride ）或順丁 烯二酸 (Maleic acid) 調製成化製澱粉 衍生商品特性為口感 Q 彈、久煮不爛，在 室溫無密封的環境下可防腐 在烘烤或高溫油炸之下可能使順丁烯二酸 被脫水還原成順丁烯二酸酐

順丁烯二酸的毒性 順丁烯二酸容易造成眼睛和皮膚的紅腫傷害，吸入肺部 有害，這些都是表面性的傷害 其他全身性毒性不高，如沒有突變性，沒有致癌性，沒 有發育毒性 大白鼠口服半數死亡劑量為每公斤體重 708mg ，食用 醋還比較毒呢 對腎臟是有些毒性，在研究范可尼症候群 (Fanconi syndrome ，一種腎臟病 ) ，使用大白鼠和狗等動物模式 中，常將「順丁烯二酸」作為誘發此症的材料，用腹腔 注射直接投藥下，每公斤大白鼠要達 1044 mg 順丁烯二 酸才會致病

順丁烯二酸限量 美國與歐盟允許有限度使用於食物的包材 中，容許使用順丁烯二酸酐做為原料生產 與食品直接與間接接觸的包裝塑膠性材料 與紙板塗料 當包裝材料和食物接觸時，會有少量成分 溶入到食物中，因此歐盟訂定「順丁烯二 酸」允許量為每天公斤 30 mg

順丁烯二酸的應用 西方在使用「順丁烯二酸」修飾澱粉質， 改變澱粉質的韌性與彈性，工業上用途多 多，如紙張、紡織、地毯等塗面，作業接 著劑、包埋劑、吸收劑等 這種化學反應早在西元四十年代已經有報 導，專家們陸續研究許多不同製程，獲得 西方的專利 化學老師王研發？ html

討論 該不該密集檢驗各飲食小店與攤販？ &entryid=664848

瘦肉精 瘦肉精多屬於乙型 - 交感神經受體致效劑中的 β2 腎上腺素受體激動藥，能加強脂肪的分解，促 進蛋白質的合成 化學性質十分穩定，主要經尿和膽汁以原型排 出。但目前已知萊克多巴胺在排出時，將產生 三種代謝物 瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可 以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長 脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低 成本，利潤比較高

瘦肉精 瘦肉精的成分超過 40 種 萊克多巴胺（ Ractopamine ），其添加於豬飼 料的商品名稱為「培林」（ Paylean ），牛飼料 則稱「歐多福斯」（ Optaflexx ） 毒性相對低且代謝快，因此被美國等不少國家 允許添加入飼料

萊克多巴胺（ Ractopamine ） 0of%20Ractopamine%20Conducted%20by%20Health%20Canada.pdf

瘦肉精 政治化最嚴重 %AC%E8%BE%B2- %E5%A0%85%E6%8C%81%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%BE%E9%9 B%B6%E6%AA%A2%E5%87%BA html 1.asp?m=99&m1=6&m2=160&id=

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瘦肉精 聯合國農糧組織和國際衛生組織食品法典 委員會，以兩票之差，通過訂定瘦肉精萊 克多巴胺的殘留標準 2012 年 07 月 25 日 立法院臨時會今天三 讀修正通過食品衛生管理法部分條文，含 萊克多巴胺牛肉解禁 限量：進口牛肉，培林殘量 10ppb ，同日 本和聯合國農糧組織標準

假油事件 廠商在橄欖油生産中摻入廉價的棉籽油， 再加入香精、銅葉綠素等調色、調味，冒 充高檔橄欖油

銅業綠素 Chlorophyllin 「銅葉綠素」依規定得添加於口香糖及泡 泡糖、膠囊狀、錠狀食品 「銅葉綠素鈉 Sodium Copper Chlorophyllin 」則可用於乾海帶、蔬菜及 水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、 調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口 香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品 均訂有使用限量規定

銅業綠素 Chlorophyllin 脂溶性

銅業綠素鈉 水溶性

花生油沒花生

蝦球沒有蝦、雞蛋布丁沒雞蛋

混充米

History 1987: Selling of artificially flavored sugar water as apple juice 1997: Spraying of water on stored grain to increase its weight and value. 2007: Mixing of melamine in wheat gluten in pet foods to produce artificially inflated results from common tests for protein content. 2008: Mixing of melamine in milk and infant formula products. 2012: Milk adulteration with detergent, fat and Urea.

案例 以羊角豆 Senna occidentalis 冒充咖啡豆 以其他豆科或小麥等冒充法國苦苣 以 Diethylene glycol 冒充甜酒 其他脂肪加入牛油 明礬加入劣質麵粉 用不合法的 Sudan 紅顏料 香腸加入澱粉

案例 山毛櫸堅果粉冒充肉桂粉 糖漿假蜂蜜，假冒楓糖，增加果汁甜度 米粉加入漂白劑 甲醛加入食品防腐，如豆腐 肉品灌水增加重量

Food Adulterants 摻假 Replacement with less expensive substitues Addition of inferior substance Removal of valuable ingredients

Food Adulteration Reasons 供不應求 降低成本，以利競爭 賺更多 真原料缺乏，真的太貴 缺乏夠格人員，生產技術低落 對後果食品安全風險缺乏認識 對於食品安全事故缺乏警覺

Adulteration not Additives All additives are not adulterants, if present within the specific limits and once exceeded the limits they become significant adulterants and can cause serious health hazards to the consumers. All additives are not adulterants until reported outbreak of food safety issues occur. Ref: Dr. S. P. Vasireddi ppt

Food Adulterants 摻假 Unintentional adulterants Intentional adulterants

Food Adulterants Injury to health – 灑水增重，會助長黃麴菌 Lower nutrition

宣告摻假 加了不適宜或傷害性的物質 以次貨或劣貨取代 有價值的成分被取代 假冒的，模仿的 加入色素或其他有害物質使外觀好看 產品價值比常規低者 不衛生作業者，來自斃死動物者 含有病媒等雜物者 含有毒性物質者

Unintentional adulterants 農藥殘留，蟲鼠異物，昆蟲

Intentional adulterants 土，砂粒，滑石雲母，之類 污物 粉筆灰 水 礦物油 有害顏料 次等或不真實原料

adulterants 即食品含致病菌

Economically Motivated Adulteration （ EMA ） The fraudulent( 欺騙的 ), intentional substitution or addition of a substance in a product for the purpose of increasing the apparent value of the product or reducing the cost of its production, i.e., for economic gain. EMA includes dilution of products with increased quantities of an already- present substance

Economically Motivated Adulteration Many other types of fraud may even go unnoticed, such as diluted product, country-of-origin labeling fraud or genuine but stolen goods reintroduced to the supply chain. Some well-known recent examples include melamine in infant formula, species substitution in fish and horsemeat in beef products.

巿售魴魚攏係假 ppledaily/article/headline/ / /

歐洲馬肉事件

Economically Motivated Adulteration EMA covers all FDA products, including dietary supplements, drugs, medical devices, radiological products, animal and veterinary products, cosmetics and others.

管制責任 政府 Statutory & regulatory authorities 工業界 Industry 科學社群 Scientific community 消費者 Consumers / end-users

政府的責任 Stipulating （規定） the practically feasible rules, requirements and regulations on the adulterants and updating them at regular intervals Stringent monitoring of the implementation Regular interactions with the industry to understand their concerns Ref: Dr. S. P. Vasireddi ppt

Establishing Authenticity: The Role of Standards The Food Chemicals Codex (FCC), published by the U.S. Pharmacopeial Convention (USP), is a compendium of internationally recognized standards designating the identity, quality and purity of more than 1,100 food ingredients.

工業界的責任 To feel more ethical and moral responsibility as food business operator to supply & serve wholesome food to the society Regular updates on the process and allergen related outbreaks in the world Risk assessment for all the ingredients, additives & processing aids and processing Frequent testing of vulnerable ingredients, additives & processing aids for positive clearance Third party auditing of the process to identify existing & probable lacunae ( 陷阱 ) of the system Ref: Dr. S. P. Vasireddi ppt

一心豆干含超量防腐劑 一心豆乾，就讓他倒吧！

科學社群的責任 To develop validated simple, quick and authentic test procedures to scan the ingredients, additives & processing aids for positive clearance To share the knowledge with the statutory bodies 工商團體 and industry Ref: Dr. S. P. Vasireddi ppt

消費者的責任 Proper understanding of the adulteration issues To know difference between the natural and aesthetic attributes （美觀） [texture, appearance & taste] of foods and accepting the natural ones to the extent possible Ref: Dr. S. P. Vasireddi ppt

台灣的問題 政治化 民粹化 專家不見了 結果，以瘦肉精為例