食品營養與安全概論 蔬果汁設計 報告組別 : 第六組 報告組員 : 鄭允人 鄭雅文 林禹伸 謝育璘 楊舒涵 陳 冠霖 林芃毅 江芊儒

苜蓿芽之戀 ~~ 我愛一支 柴 請在座的各位猜猜 什麼組合了苜蓿芽的濃情蜜意吧 =)

蔬果汁研發過程

組合一 配方 : 柿子一個 楊桃一個 苜蓿芽少許 甜椒 1/3 個 評價 : 路人甲 : 楊桃味很香 路人乙 : 沒味道 路人丙 : 有冰都很好喝 路人丁 : 柿子味在哪 ?! 結論 : 還不錯喝啦 ~~ 但是跟水 差多，蔬果味不明顯， 只有楊桃的酸味

組合二 配方 木瓜 1/4 個 甜椒 1/ 3 個 香蕉 1 根 西洋芹少許 評價 : 路人甲 : 不錯喝耶 路人乙 : 顏色有點偏橘耶 路人丙 : 西洋芹味也太跳 tone 了 路人丁 : 香蕉是個好東西 為何不多加一點 結論 : 漸漸符合市場要求， 但是西洋芹味和顏色 顯然有些不合格

最終組合 配方 : 木瓜 1/4 個 香蕉 2 根 甜椒 1/3 個 苜蓿芽少許 評價 : 路人甲 : 不錯嘛 ~ 路人乙 : 我第一次喝下那 麼多蔬果汁 路人丙 : 香蕉超香 路人丁 : 終於是黃色了 結論 : 是個健康又美味的好組合 你猜中的了嘛

選用蔬果營養分析 ( 以下分析均以一百公克為單位 )

木瓜營養成分 ( 熱量 :52 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 0.8 粗脂肪 0.1 碳水化合物 13.4 膳食纖維 1.7 維生素含量 mg) 維生素 B 維生素 B 維生素 B6 0 維生素 C 47 礦物質含量 (mg) 鈉 4 鉀 220 鈣 18 鎂 12 磷 10 鐵 0.2 鋅

香蕉營養成分 ( 熱量 :91 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 1.3 粗脂肪 0.2 碳水化合物 23.7 膳食纖維 1.6 維生素含量 mg) 維生素 B 維生素 B 維生素 B 維生素 C 10 礦物質含量 (mg) 鈉 4 鉀 290 鈣 5 鎂 23 磷 22 鐵 0.3 鋅 0.5

苜蓿芽營養成分 ( 熱量 :21 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 3.7 粗脂肪 0.3 碳水化合物 2.3 膳食纖維 2 維生素含量 mg) 維生素 B 維生素 B2 0.1 維生素 B 維生素 C 35 礦物質含量 (mg) 鈉 35 鉀 300 鈣 36 鎂 33 磷 93 鐵 1 鋅 0.5

甜椒營養成分 ( 熱量 :25 大卡 ) 營養素含量 (g) 粗蛋白 0.8 粗脂肪 0.2 碳水化合物 0.5 膳食纖維 2.2 維生素含量 mg) 維生素 B 維生素 B 維生素 B 維生素 C 94 礦物質含量 (mg) 鈉 11 鉀 130 鈣 11 鎂 磷 26 鐵 0.4 鋅 0.2

熱量加總 當天課堂上所打的蔬果汁約 1300g 木瓜共約 350g( 共約 182 大卡 ) 甜椒共約 150g( 共約 37.5 大卡 ) 香蕉共約 400g( 共約 364 大卡 ) 苜蓿芽共約 100g( 共約 21 大卡 ) 水共約 300g 蔬果汁總熱量 :604.5 大卡

熱量來源分析

心得 很難想像，打出一杯健康營養又好喝的蔬果汁其 實不困難！以前，我毫無打蔬果汁的經驗，只有 買過便利商店在賣的蔬果汁而已。但這次透過從 事前預想的蔬果組合到打成成品後親自品嚐，整 個過程都很新鮮特別。讓我覺得比較有挑戰性的 是該如何搭配蔬果。有些水果單單吃味道很棒， 但攪混在一起，就並不一定是個美味的滋味了！ 甚至還要考慮到有的水果打成蔬果汁後，會泥掉， 讓口感變差。若這些因素都有顧慮到，就算不加 牛奶、糖等調味，光是加水和冰塊，就是個很好 喝的蔬果汁了！ B 圖資二 鄭雅文

心得 走進便利商店, 輕易就可買到一瓶蔬果汁, 但 它永遠不是最吸引我的飲料之一, 經過這次 的蔬果汁設計, 我們不僅能夠為自己量身打 造喜愛的蔬果汁, 更能深入了解蔬果汁的營 養成分及搭配方式, 並享受到不加人工調味 料的美味, 透過實地的操作, 讓我們在歡笑中 將營養的概念深入內心, 了解吃進口中的每 樣食物都該步步為營, 一杯小小的蔬果汁, 或 許為我們們日常生活中的健康飲食跨出了 一大步 B 圖資一江芊儒

心得 以前在家裡就常常自己打蔬果汁來喝，不 過主要目的是為了將放了有點久的蔬菜水 果消耗掉，反正加了牛奶和蜂蜜或糖只要 不難喝就好，從來沒有認真考慮其營養價 值和口感味道之間的關係。這次的作業讓 我更加瞭解如何使用適合的組合讓蔬果汁 在營養和美餵之間取得平衡，也讓我深深 地覺得以後更應多喝蔬果汁來補充身體缺 乏的營養。 B 圖資二 林禹伸

心得 這次的新鮮現打蔬果汁的作業，讓我們絞 盡腦汁思考那二蔬二果該如何搭配，其實 我們一開始並沒有考慮到如何搭配才是最 營養的，我們是從搭配出來的口感來配出 我們的蔬果汁配方，畢竟大家接觸到食物 或者飲料，第一個會產生好感的就是味道 吧！不過相信上完這一學期的課，我們會 更能了解食物含有的營養，對食物的營養 和熱量更有感覺，讓飲食變得更健康。 B 圖資二 謝育璘

心得 每當我們面對變利商店上琳瑯滿目的飲料 架上各式各樣的包裝新穎的或瓶裝或罐裝 的飲料 我們常常會被這些光彩奪目的外表 誘使我們買下許多營養成分不足的糖水 經 過了這次的蔬果汁的 DIY 其實自己打出健康又美味的飲品其實並沒 有想像中的窒礙難行 反倒多出了許多意料 之外的樂趣 從一開始的蔬果挑選到洗淨試 喝 B 電機二 陳冠霖

心得 由於我們的主題是黃色蔬果汁，因此必須 找到二蔬二果打成黃色的果汁。在平常的 生活中，蔬菜除了生菜沙拉外通常都要經 過煎煮炒炸之後才會吃，因此我也不太清 楚他們生吃的味道，更別說要找到黃色並 且又能生吃的蔬菜了。不過在製作蔬果汁 的過程當中，透過菜單擬定以及營養成分 分析之後，我對平常吃的蔬果又多了一層 認識，並且也體會到生食與熟食的不同了。 Ｂ 圖資二 楊舒涵

心得 每當我們走進便利商店，總是會看到各式 各樣的飲料陳列在飲料架上，這其中當然 不乏蔬果汁。小時候也常常喝媽媽 DIY 的蔬 果汁。到了現在我們修 這堂課有這次機會 能自己打果汁感覺很棒，從一堆水果之中 挑出幾樣來打，常常出現意想不到的美味 組合，真是超棒的！！ Ｂ 圖資二鄭允人

心得 在這次打果汁的過程中，從小組討論配方 開始，到實際試打果汁後。發現了這份作 業的樂趣，特別是在於把小組把決定好的 配方付諸實驗。第一次試打時，大家都對 於自己的「產品」抱持著懷疑的態度，連 自己都不太敢嘗試。但沒想到一嘗試便愛 上了自己打造的健康蔬果汁，在經過配方 改良後，一杯不含人工甘味料、純天然的 健康蔬果汁 ── 『苜蓿芽之戀－我愛一支柴』 就誕生了。 B 圖資一 林芃毅

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