餐飲包裝衛生安全 與環境保護之關係 文長安 輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組 行政院衛生署食品衛生處

食品包裝之目的即在確保食品之品質衛生，如若包 裝上有任何些許瑕疵，極可能造成難以收拾之後果 ，肉毒桿菌中毒即為最著名之例子。一般說來，食 品衛生與環境保護是有可能對立衝突的，為了提昇 食品衛生，即有可能過度使用包裝材質的現象發生 ，當年保麗龍免洗餐具的使用乃為了降低攤販因洗 滌不當而產生了高 A 型肝炎的盛行，卻對環境造成 了極大的的負擔，如今在整個社會仍在廣泛討論者 ；因而如何達到食品衛生與環境保護二者間的平衡 ，將是今後產、官、學、民四者間一項很重要的課 題。

1. Melamine 美耐皿 2. PAPolyacrylic 聚丙烯睛 3. PCPolycarbonate 聚碳酸鹽 4. PEPolyethylene 聚乙烯 5. PPPolypropylene 聚丙烯 6. PSPolystyrene 聚苯乙烯 7. PVCPolyvinylchloride 聚氯乙烯 8. PVDCPolyvinylidenedichloride 聚偏二氯乙烯 9. PETPolyehtylenethrephthalate 聚對苯二甲酸 乙二酯

PVC （ Polyvinylchloride ，聚氯乙烯）之氯乙烯單體： 1ppm 以下。 PVDC （ Polvinylidenedichloride ，聚偏二氯乙烯）之偏 二氯乙烯單體： 6ppm 以下。 PE （ Polyethylene ，聚乙烯）及 PP （ Polypropylene ， 聚丙烯）單體沒有殘留之規定。 PS （ Polystyrene ，聚苯乙烯）  揮發性物質（苯乙烯、甲苯、乙苯、正丙苯、異丙 苯之合計）： 5,000ppm 以下。但發泡聚苯乙烯（ 熱湯用者）為 2,000ppm 以下。  其中苯乙烯及乙苯各應為 1,000ppm 以下。 以甲醛為合成原料之塑膠：  酚：陰性  甲醛：陰性  蒸發殘渣： 30ppm 以下。

種類塑膠的安全性 可分成如下三類 第一類：最安全者 PE 及 PP （因無殘留之規定 ）。 第二類： PS 及以甲醛為合成原料之塑膠（美 耐皿）。 第三類： PVC 及 PVDC 較有安全上的顧慮（因 其殘留量被限制的最嚴）。

直鏈碳氫化合物類若予以焚化，則產生二氧 化碳與水，對環境最大的破壞為「溫室效應 」，為此效應影響範圍到底如何，現今世界 各國皆為憂心不已。但若含苯物質類與含氯 物質類兩者同時予以焚化，則其憂慮的範圍 將更為廣泛；吾人所憂慮的戴歐辛，即有可 能由此產生。

聚乙烯 PE→POLYETHYLENE → 聚乙烯 外觀較透明 觸感柔軟 可耐 C 。 點火可燃 有蠟燭味。 食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞ 。 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。 屬安全性高之包裝材質。 常見用於吹氣、射出、發泡等用途。 回收後焚化可作為助燃劑。

聚丙烯 PP→POLYPROPYLENE→ 聚丙烯。 較不透明 質較硬 可耐 C 。 點火可燃 有蠟燭味。 食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞ 。 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。 屬安全性高之包裝材質。 常見用於吹氣、射出、發泡等用途。 回收後焚化可作為助燃劑。

聚苯乙烯 PS→POLYSTYRENE→ 聚苯乙烯 點火可燃 冒黑煙。 食品衛生標準有單體溶出之規定。 SM （苯乙烯單體）： 1000PPM 。 EB （乙苯）： 1000PPM 揮發性物質： 5000PPM 發泡： 2000PPM 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。 回收後焚化可作為助燃劑。

一、 OPS(ORIENTED POLYSTYRENE 雙軸延伸 聚苯乙烯 ) ：性狀透明、易脆，常見於便當盒 的透明蓋、涼麵即水果的透明盒。 OPS 乃 Oriented Polystyrene （雙軸延伸性聚苯 乙烯）的縮寫，因為其延展性佳，耐衝擊性佳 ，因此在加工時不需要加入可塑劑、安定劑等 添加物。且因其透明度極佳，展示性效果相當 良好，使得食品看起來更為秀色可餐。其耐溫 度在零 40 ℃ ~93 ℃，因而在此範圍區間可不變 形、不變質。更重要的是，它的價錢與 PVC 幾 乎相近，是一個非常良好的取代 PVC 品。 二、 EPS(EXPANDABLE POLYSTYRENE 發泡性 聚苯乙烯 ) ：為發泡性保麗龍，常見於蛋糕盒 、避震襯墊。

三、 PSP(POLYSTYRENE PAPER 珍珠紙 ) ：為發 泡性保麗龍，較薄，發泡劑一般為丙烷、丁 烷 ( 瓦斯 ) ，故需貯存於通風處，以避免瓦斯之 危險。常見於便當盒、泡麵碗、生鮮托盤。 四、 HIPS （ HIGH IMPACT POLYSTYRENE 耐 衝擊聚苯乙烯）：一般為白色易脆之塑膠杯 ，常見於豆漿杯。 五、養樂多瓶：為 95 ﹪聚苯乙烯與 5 ﹪橡膠混盒之塑 膠。

聚苯乙烯材質之塑膠，因含苯乙烯單體，屬 於芳香族之脂肪族，故對於脂溶性溶劑 TERPENE （柑桔果實之精油成分 C 10 H 16 ）甚 為敏感，如若苯材質之容器盛裝含 TERPENE 飲料，極易造成聚苯乙烯溶解，使得苯乙烯 單體釋出，而危害人體肝臟的健康。 一般說來， TERPENE 常見於枸櫞類水果中 （ CITRUS FOOD 柳丁、檸檬、葡萄柚、橘 子、桶柑、金桔類）。

市面上常見白色易脆之塑膠杯為耐衝擊聚苯 乙烯，若以其盛裝柳丁汁，即為一很不佳之 食品衛生示範，吾人應引以為戒。

PVC （ POLYVINYL CHLORIDE 聚氯乙烯） PVC→POLYVINYL CHLORIDE→ 聚氯乙烯 點火不可燃 且有臭味 食品衛生標準有單體溶出之規定 VCM （氯乙烯單體）： 1PPM 有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規 定 衍生物： PVDC 用於保鮮膜 屬安全性爭議高之包裝材質 回收焚化如若溫度不夠，環保爭議亦高

DOA （ Di － Octyl Adipate ）：己二酸二辛酯 DOP （ Di － Octyl Phthalate ）：苯二甲酸二丁酯 DBS （ Di － Butyl Sebacate ）：癸二酸二辛酯 ATBS （ ACETYLTRIBUTYL Citrate ）：檸檬酸 乙醯二辛酯

何謂戴歐辛？ PS + PVC → 點火燃燒 → 高機率會產生 DIOXIN 戴歐辛

確實做好 PVC 的減量工作，第一步即為減少 使用以 PVC 盛裝的食用油脂及吾人經常使用 的 PVC 、 PVDC 包鮮膜。 食用油瓶有下列幾種包裝： 玻璃瓶 金屬瓶 PET 底部為☉ 寶特瓶 PP 底部為 Θ 半不透明之硬質塑膠 PVC 底部為 Θ 透明之硬質塑膠

木筷的製造，原本就以寒帶木較為適合（西 伯利亞、大小興安嶺為主，其木材生長週期 長，一般約為十五年），原因為寒帶木較白 、較硬、且病蟲害較少，在加工上較不需以 燻硫方式處理。在華人及日本人世界（台灣 、大陸除外），使用之塊大多為木筷，其材 質以樺木、白楊木（寒帶木）為主，樺木、 白楊木樹幹直徑不大，且毒性較無爭議，適 合市售較低廉之木筷。

1. 原木 → 清水煮沸 → 烘乾 → 成型 → 滾圓刨 光 → 包裝 2. 原木 → 燻硫 → 清水煮沸 → 烘乾 → 成型 → 滾圓刨光 → 裝

一、０００００公司：越南熱帶木，加硫燻蒸 ，並有添加滑石粉。 二、００００公司：越南熱帶木，加硫燻蒸。 三、０００００有限公司：印尼熱帶木，漂白 水殺菌漂白。 四、０００００有限公司：寒帶木（西伯利亞 、小興安嶺為主），安全上較無顧慮。

原竹 → 壓模成型 → 燻硫二天 → 清水煮沸 → 烘 乾 → 成型 → 滾圓刨光 → 篩選 → 包裝。 不良品（烘乾過度而彎曲者、瘀腐者、斷裂 者） → 修剪或廢棄 → 包裝 → 次級品出售。

紙餐盒、紙杯衍生出環境保護 的問題有 1.PE coating 無法分解的問題（尤以雙面 coating 為甚）。 2. 紙餐盒垃圾油水過高容易發酵所產生環境衛 生的問題。 3. 寒帶林砍伐速度與計劃培育的配合問題。

凡欲供應學校、機關午餐或餐盒 食品之紙餐盒廠家，得參加徵選 一、領有經濟部工廠登記證者。 二、主要產品項目為「紙製餐具」者。 三、實際從事紙餐盒製造者。 四、部份製程委外加工，其衛生狀況經評 估後無疑慮者。

容器材質裝填內容物 種類 規 格費 率 紙容器紙裝免洗餐具 A: 製造業機台數超過十 台或輸入業營業額 4,600,000 元 / 月以上 費用 元 / 月 B: 製造業機台數五至十 台或輸入業營業額 4,599,999 至 1,840,000 元 / 月 費用 元 / 月 C: 製造業機台數三至四 台或輸入業營業額 1,839,000 至 920,000 元 / 月 費用 元 / 月 D: 製造業機台數一至二 台或輸入業營業額 919,999 元 / 月以上 費用 元 / 月 或 2.5 元 / 公斤

１. 餐巾紙（ Napkin ）：經糊化烘乾作用，常溫下 不溶解。 ２. 面紙（ Tissue ）：經糊化烘乾作用，常溫下不 溶解。 ３. 擦手紙（ Paper Towel ）：屬長纖紙（寒帶之針 葉林樹加工而成），經糊化烘乾作用，常溫下 不溶解。 ４. 衛生紙（ Toilet Paper ）：屬短纖紙（熱帶之尤 佳莉樹加工而成），常溫下可溶解。 ５. 無塵紙：短纖混合長纖紙漿，高壓無塵製成。 屬高科技之一。 ６. 混合紙： 90 ﹪木漿 + 10 ﹪ PP 製成

結論 產 ：應加強洗滌設施，減少使用免洗餐具或較 具爭議之包裝材質。 官 ：建立完整之替代計畫及回收再使用系統， 逐年降低一次即丟之包裝材質使用量，並 加強教育國民之正確觀念，輔導業者減少 使用免洗餐具或較具爭議之包裝材質。 學 ：研究經濟、好用、安全性高又可分解之替 代材質。 民眾：灌輸環保觀念，減少使用免洗餐具或較具 爭議之包裝材質，當然外出時自行帶餐具 將是最好之環境保護示範。