膳食计算
1 、了解被调查对象食物摄取情况 可通过膳食调查实现 称重法 记帐法 询问法 化学分析法 频数表法
2 、根据食物成分表进行营养素摄取计算 从某种食物中实际摄取的某营养素的数量 = 食物摄入量 × 某营养素含量 ÷ 100 将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄 入量累加即可得实际该营养素的总摄入量
举例 消毒鲜奶 实际摄入量 (克) 成分表中含量 营养素摄入量 营养素名称 含量 (/100g) 225 × ( 热能) 54kcal ÷ 100 = 121kcal 225 × ( 蛋白质) 3.0 g ÷ 100=6.75g 225 × ( 脂肪) 3.2g ÷ 100=7.2g 225 × ( 碳水化合物) 3.4g ÷ 100=7.7g
举例: 食物名称 实际摄入量 热能 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 消毒鲜奶 小麦粉 鸡蛋 盐 酱油 … 合计
3 、计算实际摄入量占 DRI 的百分率 某营养素的总实际摄入量 ÷ DRI × 100% [ 用途 ] 评价某种营养素能满足机体需要的 情况, [ 评价 ] <EAR 为不足 介于 EAR 与 RNI 间为需要补充 >RNI 为充足 > AI 为充足 >UL 为过多
4 、 食物构成 某种(类)食物实际摄入量 ÷ 食物摄入总量 × 100% 谷类 =518÷814× 100%=64% [ 用途 ] 评价食物结构是否满足推荐的构成(如中 国居民平衡膳食宝塔)
能量水平 kcal 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹饪油 食盐 不同能量水平下食物的组成
5 、 热能的食物来源 各种食物提供的热能进行合并 任一种(类)食物提供的热能 ÷ 总膳食热能 × 100% 谷类 =1779÷2188× 100%=81.3% [ 评价 ] 动物性一般在 10-14%
6 、 三餐热能比例 1. 早餐 + 中餐 + 晚餐 + 零食提供的热能 = 总热能 2. 早餐提供的热能比例 = 早餐提供的热能 ÷ 总热能 × 100% 575÷2188× 100%=26.3% 中餐提供的热能比例 = 中餐提供的热能 ÷ 总热能 × 100% 晚餐提供的热能比例 = 晚餐提供的热能 ÷ 总热能 × 100% 零食提供的热能比例 = 零食提供的热能 ÷ 总热能 × 100% [ 评价 ] 早餐、中餐、晚餐分别为 30% 、 40% 、 30% , 零食不超过 10%
7 、 蛋白质来源 1. 将动物性蛋白质、豆类蛋白质、其他植物性蛋 白质分别汇总 2. 动物性蛋白质所占比例 = 动物性蛋白质 ÷ 总蛋白质 × 100% 10÷55× 100%=17.7% 豆类蛋白质所占比例 = 豆类蛋白质 ÷ 总蛋白质 × 100% 其他植物性蛋白质所占比例 = 其他植物性蛋白质 ÷ 总蛋白质 × 100% [ 评价 ] 动物性蛋白质 + 豆类蛋白质应占 1/3 至 1/2 以上
8 、铁来源 将动物性与植物性来源的铁分别汇总 动物性铁来源 = 动物性食物提供的铁 ÷ 总摄入铁 × 100% 植物性铁来源 = 植物性食物提供的铁 ÷ 总摄入铁 × 100% [ 评价 ] 动物性铁应占 1/3 以上
9 、三大产热营养素供热比例 蛋白质供热比例 = 蛋白质摄入量 × 4 ( 16.7) ÷ 总热能摄入量 × 100% 脂类供热比例 = 脂类摄入量 × 9 ( 36.7) ÷ 总热能摄入量 × 100% 碳水化合物供热比例 = 碳水化合物摄入量 × 4 ( 16.7) ÷ 总热能摄入量 × 100% [ 评价 ] 蛋白质应 10-15% 脂类 20-30% 碳水化合物 55-65%
一个大学四年级男生,膳食问卷调查发现其一日内摄 入的食物如下:大米 200g ,猪肉(肥瘦) 100g ,面粉 100g ,鸡蛋 100g ,油菜 200g ,芹菜 200g ,菜籽油 30g , 牛奶 200g ,豆腐 200g ,苹果 200g 。(以上食物重量均 为可食部)
问题: 1. 能量及营养素摄入量是否满足中国营养学会 制定的膳食参考摄入量标准? 2. 三大营养素的供能比及一日三餐供能比是否合理? 3. 评价蛋白质及铁的食物来源
所食用食物的成分表( 100g 可食部含量,数据摘自 2004 年版中国食物成分表) 食物名称 食物分类 能量 (kcal) 蛋 白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 维生素 A(μgRE) 硫胺 素 (mg) 维生 素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 大米 ( 均值 ) 谷类及制品 面粉 ( 标准粉 ) 谷类及制品 油菜 蔬菜类及制 品 菜籽油 ( 清油 ) 油脂类 豆腐 ( 均值 ) 干豆类及制 品 猪肉 ( 肥瘦, 均值 ) 畜肉类及制 品 鸡蛋 ( 均值 ) 蛋类及制品 芹菜 蔬菜类及制 品 牛奶 ( 均值 ) 乳类及制品 苹果 ( 均值 ) 水果类及制 品