維生素 C 四餐一 B 吳宛臻 D 王仁慧 D 羅華苑 D 劉宜碩 D 林怡如 D 王藝澄 D 林匯芬 D 鄭智方 D 指導老師：曾國書老師

維生素Ｃ的誕生 維生素Ｃ 1928 年，匈牙利生物化學家納基雷波特從植物汁液及 腎上腺萃取物中分離出一種有機還原劑，能把氫離子 從一種化合物傳達到另一種化合物上。同時發現它有 很強的抗壞血效果，因此稱為 抗壞血酸 ，經過四年， 證明並命其名為 維生素Ｃ 。 他又發現辣椒含維生素Ｃ特別高，每百克含有 110 毫 克，潛心研究下終於成功地從辣椒中提取了數公斤的 維生素Ｃ，因此獲得了 1937 年 諾貝爾生理醫學獎 。

簡介 維生素Ｃ是 酸性 的 水溶性維生素 ，外觀則呈無色晶 體狀。 維生素 C 又稱 L- 抗壞血酸 ，是高等靈長類動物與其他 少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可 藉由新陳代謝製造出來，但是人類是最顯著的例外。 最廣為人知的是 缺乏維生素 C 會造成壞血病 。 維生素 C 的藥效基團是抗壞血酸離子。在生物體內，維 生素 C 是一種抗氧化劑，因為它能保護身體免於氧化劑 的威脅，維生素 C 同時也是一種 輔酶 。

維生素 C 的分子式為 。 多個 E 字首的數字（ E number ）收錄維 生素 C ， 不同的數字取決於它的化 學 結構 ，像是 E300 是抗壞血酸， E301 為 抗壞血酸鈉鹽， E302 為抗壞血酸鈣鹽， E303 為抗壞血酸鉀鹽， E304 為酯類抗 壞 血酸棕櫚和抗壞血酸硬脂酸， E315 為 異 抗壞血酸除蟲菊。

腎上腺是人體含維生素 C 最高的器官。 腎上腺分泌大量的腎上腺素到全身的 肌肉中的每一步驟都要消耗維生素 C 進行羥基化反應。這是為什麼人和動 物的腎上腺必須儲備大量維生素 C 的 原因。 人類和動物的免疫系統的主要工作是 由白血球和淋巴球來完成的。白血球 和淋巴球必須有足夠維生素 C 才能吞 噬濾過性病毒與細菌。

維生素 C 治療壞血病是 250 年來醫 學證實的事實。 壞血病是長期缺乏維生素 C 的最終 病況，在人體的症狀是極度疲乏， 皮膚腫脹疼痛，牙齦出血，口臭， 皮下及肌肉中血管破裂出血，骨骼 脆弱以致骨折，虛脫，瀉痢，肺臟 及腎臟衰竭而導致昏迷甚至死亡。 由此可見維生素 C 對各個主要器官 都有影響。

貧血或是骨質疏鬆症者 大多數鈣、磷、鐵的化合物，都不溶於 水，所以不容易被人體吸收。維生素 C 的鈣、磷、鐵鹽則有很高的水溶解性， 可以幫助這些礦物質在小腸的吸收。 心血管疾病高危險群 維生素 C 可以增強血管的組織和減少血 液中膽固醇的含量，對於動脈硬化性心 臟血管的疾病與高血壓、中風等的成人 病都有很好的預防和治療效果。

手術患者 在傷口復原時期，建議每日增加 500 ～ 1000 毫克維他命 C ，以促進膠原蛋白生 長，協助傷口癒合。 接受化療及放射性治療患者 維他命 C 可增加放射線療法的效果，保 護正常組織而使放射線療法增強，在照 射前補充維他命 C ，會減少皮膚及骨髓 受到放射線的傷害。也可減少化學療法 的副作用。

運動選手 運動選手新陳代謝快，相對的代謝廢物 也比較多，建議每日增加 1000 ～ 2000 毫克維他命 C ，促進廢物代謝以及自由 基消除，並協助膠原蛋白生長，有助於 骨骼關節的保養。 孕婦和產後婦女 孕婦容易有靜脈曲張及妊娠紋的情況發 生，建議每日增加 500 ～ 1000 毫克維他 命 C ，促進膠原蛋白生長以協助血管壁 和皮膚的彈性，預防靜脈曲張及妊娠紋 發生。

減重中的人 減重期間的人代謝廢物增加，且體脂肪 下降後，原本被撐開的皮膚會變得比較 鬆垮，建議每日增加 1000 ～ 2000 毫克 維他命 C ，促進廢物代謝以及自由基消 除，並協助膠原蛋白生長以增加皮膚的 彈性。 常抽煙的癮君子 吸一根香菸約增加 25 毫克維他命 C 的需 要量。

壞血病 維生素 C 可以促進膠原質的形成，缺乏 維生素 C 時，膠原質的強度不足，所有 的器官組織都會減弱而產生各種疾病， 最嚴重的時候就成為壞血病。 白內障 眼睛中的晶狀體和視網膜都含有高濃度 的維生素 C 。缺乏維生素 C 時，晶狀體 中的膠原質就失去它的透明性而產生白 內障。

精神不濟 卡尼汀是一種氨基化合物，是由離氨酸 經過醇化而製成的。醇化過程中會消耗 維生素 C 。卡尼汀也是脂肪酸氧化產生 能量之重要運送者，因此當維生素 C 缺 乏時，就會使人感到精神不濟。 免疫力下降 人類和動物的免疫系統的主要工作是由 白血球和淋巴球來完成的。白血球和淋 巴球必須有足夠維生素 C 才能吞噬濾過 性病毒與細菌。當缺乏維生素Ｃ時人體 的免疫力便會下降。

植物 目前已知維生素Ｃ含量最高的水果為 費氏欖仁（每百克含３１００ｍｇ） 其他像枸杞、玫瑰果、西印度櫻桃等 水果都有豐富的維生素Ｃ。 動物 動物的肝臟含量最多，其中又以羔牛 肝含量最多（每百克含３６ｍｇ）， 其次依序是牛肝、牡蠣、鱈魚卵等。

行政院衛生署維生素 C 建議攝取表 年齡日建議攝取量日上限攝取量 ０～３月４０ｍｇ ６～９月５０ｍｇ １歲～４０ｍｇ４００ｍｇ ４歲～５０ｍｇ６５０ｍｇ ７歲～６０ｍｇ６５０ｍｇ １０歲～８０ｍｇ１２００ｍｇ １３歲～９０ｍｇ１８００ｍｇ １６歲～１００ｍｇ ２０００ｍｇ 懷孕期１１０ｍｇ 哺乳期１４０ｍｇ

維他命宜在飯前或飯後服用？ 水溶性維生素 ( 如維生素 B 、維生素 C) 適合早上且飯後服用，效果較好。因 為很容易隨尿液排出，一般不會在體 內蓄積，除非吃太大的量，否則較沒 有問題。 維生素與藥物產生作用 維生素會與某些藥物產生相互作用， 從而增強或降低藥物在身體的作用， 譬如維他命 C 幫助鐵質吸收，尿酸偏高 及腎結石者不宜攝取過量維他命 C 。

大家都知道, 多吃蔬果，補充維他命 c ，可以抗老化，不過, 維他命 c 跟細胞氧化到 底有什麼關係 ? 中研院的研究人員, 最近找到了這個謎底。 科學家們很早就發現，維他命 C 可以減少氧化物質對細胞的傷害，預防疾病，在 2006 年科學界發現，中研院陳坦崇院長在 2001 年發現的 GLUT10 基因突變，會 導致主動脈血管扭曲疾病，中研院最近進一步證實，這種平日可以將維他命 C 運 往粒線體內，保護細胞不受過氧化物侵害的 GLUT10 ，突變後，無法將維他命 C 送進粒腺體，造成細胞內活性氧化物質上升，影響到血管新生，導致主動脈血管 扭曲。 研究也同時發現， GLUT10 基因突變，影響到維他命 C 的正常運送，使得脂肪細 胞內活性氧化物質上升，導致對胰島素不敏感，也會加速第二型糖尿病提前發病。 研究團隊表示，平常多多補充維他命 C ，可以預防心血管疾病的發生和減緩第二 型糖尿病的發病，但人類對於維他命 C 的吸收有限，將來也會朝將維他命 C 做成 藥物，直接送進粒腺體內，來治療相關疾病。 新發現 : 輸送維他命 C 基因突變

工作分配 吳宛臻 : 上台報告、哪些人需補充較多維生素Ｃ 王仁慧 : 維生素 C 的發現和由來 林怡如 : 目前最新發現 王藝澄 : 維生素Ｃ的構造及對身體營養的重要性 林匯芬 : 缺乏維生素Ｃ會產生什麼病變和現象 鄭智方 : 哪些食物含有較多維生素 C 、攝取建議 劉宜碩 : 資料整理 羅華苑 :PPT 製作

資料來源 行政院國家科學委員會 維基百科 財團法人中華民國婦癌基金會 86&Itemid=38 維他水 YAHOO 部落格 公共電視