下了幾天的雨，終於天晴了，放學回家的 小明看見桌上的麵包就想吃，正當他要咬下去 時，發現麵包上有許多小黑點，不由得大叫起 來 ! 「媽！這麵包上怎麼會有許多小黑點呢？」 「啊！麵包發黴了。奇怪！前天才買的麵包， 今天怎麼就發黴了呢？」

概念圖 黴 菌 構 造 孢子 孢子囊 菌絲 假根 生長環境 溫暖 陰暗 潮濕 癬 香港腳 害處 醬油 豆腐乳 益處 盤林西亞

「黴」，就是黴菌；十八世紀以前，人們相信世界上有一種神奇 的力量，能使果汁變成酒，或使健康的人生病，甚至在幾天之內 就死亡。後來直到一位名叫 Antony van Leeuwenhook 利用自製的 顯微鏡觀察到雨水中的一些 “ 小生物 ” ，人們才開始對這些小東西 產生興趣。 黴菌屬於真菌，真菌自成一界，既不是動物、也不是植物，行寄 生（從活細胞吸取有機化合物來維生）或腐生（從死亡的生物體 吸取有機化合物來維生）生活。 許多有機物如果暴露於潮濕而溫暖的空氣中，常會發生縱橫交錯 的絨毛狀菌絲，這種情形就是俗稱的發霉，引起有機物發霉的真 菌統稱為黴菌。 黴 菌

黴菌由菌絲組成，由於菌絲的外型、功能略有不同，也 可再細分為假根、葡萄枝、孢子囊三部份。 構 造構 造

黴菌的構造 孢子囊 孢 子 菌 絲 假 根

黴菌和藻類都是簡單的不開花植 物，並沒有真正的葉、莖和根。 但和藻類不同的是，黴菌不含葉 綠素，因此不能進行光合作用， 製造養料。 黴菌不能自製食物，必須從其他 動植物身上吸取養分，不管這些 動植物的是死還是活。寄生性黴 菌經常侵襲植物，引起無數植物 的病害。其中一種黴菌甚至能攫 食動物，其菌絲長有套索似的器 官，可以抓住微小的線蟲，把蟲 體內的物質吸收淨盡。 黴菌的特徵

黴菌 黴菌通常生產極多的孢子來 繁殖下一代，一顆蘑菇就可 以製造數以十億計的孢子。 有些抱子從母株射出來，有 些藉雨點散播，但大部分都 靠風力散播；孢子微小輕盈 可乘風飄揚千里．才落到地 上發芽生長，因此黴菌是分 布最廣的生物之一。 孢子

什麼情況下容易長黴菌呢 ? 溫暖 潮濕 陰暗

長出黴菌需要什麼條件 一、溼度和溫度 準備四個碟子，分別放上發霉的麵包片，結果，最潮濕且放在暖和地方的麵包， 黴菌生長得最快，增加最多，其他的都沒什麼增加。 二、會長出黴菌的地方 把潮溼的麵包和放上黴菌孢子的玻璃片，放在潮溼又暖和的地方，黴菌長得 快又多。

發現黴菌 地 點人數 水 溝 廁 所 洗手台 花 盆 垃圾桶 陰暗角落 其他 在哪些地方最容易找到黴菌的蹤跡？ 我們全班來統計一下，你曾經在哪裡發現黴菌？

逃犯：黴菌 外型：千奇百怪 喜歡出沒地點：陰冷，潮濕的地方 罪行：損毀物品，毀壞食物 請各各位小小偵探，全力搜查他的下落吧，並繪製通緝令！ 嫌犯猙獰面目 經常出沒地點 全面通緝 --- 有「黴」有？ 1. 過期的食物 2. 陰暗潮濕的水溝 3. 潮濕的木製品

黴菌的生長，一定要有可以取得營養、溫暖、潮濕的三個條件。 黴菌的生長 掉在水槽的麵包上麴黴菌 放置多時的橘子 青黴菌 麻薯 毛黴菌

黴菌如果寄生在人體，會使人不舒服或生病。例如皮蘚黴菌使 人得香港腳或頭癬。 黴菌的壞處 黴菌使我們的食物腐爛、發臭，甚至產生毒素，人如果吃了會 生病甚至死亡。例如黃麴菌會產生黃麴毒素，人類和其它動物 吃了含黃麴毒素的食物，常導致嚴重肝中毒和肝癌。 黴菌使我們的衣服、皮鞋、木製品發霉而壞掉。 有些黴菌會使許多經濟作物發生嚴重的病害 ，像桃樹的捲葉 病、水稻的枯萎病、蘋果的斑點病。

可以製藥治療疾病。例如青黴是製造盤尼西林的原料，是一 種抗生素，它會殺死一些細菌，或阻止細菌生長，可以用來 治療肺炎、腦膜炎、中耳炎..... 等疾病。其他還有跟青黴素類 似功能的抗生素，如金黴素、土黴素等，它們都是在其它種 黴素的分泌物中發現的。 黴菌的益處 生活中發酵製造醬油、豆醬時所用的麴菌，也是黴菌的一種。 製造風味獨特的食品。 例如做甜酒釀、釀酒、醋、醬油、豆瓣醬、豆腐乳。 黴菌可以協助生態循環。因為黴菌可以分解生物的屍體， 使這些屍體腐爛，而礦物質回到土壤中，重新再被其它生 物利用。

日常生活中應如何防止發霉 ? 除濕機除濕機 日照日照 乾燥劑乾燥劑 通風 防止水氣防止水氣

拿兩片條件相當的土司，加上少許的黴菌後，一片加上十滴 水，另一片不加水，雙雙放入塑膠袋中並加以密封，置於陰 涼處，一週後觀察結果。 ★加水組明顯比不加水組長出較多的黴菌 所以：黴菌喜愛潮濕 實驗 1. 潮濕與乾燥

濕，第一天濕，第二天濕，第三天濕，第四天乾，第一天乾，第二天乾，第三天乾，第四天 黴菌生長紀錄 ( 用數位相機實際拍攝 )

實驗 2. 光亮與陰暗 拿兩片條件相當的土司，加上少許的黴菌及十滴水後，雙雙 放入塑膠袋中並加以密封，一片放置陰暗處，另一片放置光 亮處，一週後觀察結果。 ★陰暗組明顯比光亮水組長出較多的黴菌 所以：黴菌喜愛陰暗

暗，第一天暗，第二天暗，第三天暗，第四天亮，第一天亮，第二天亮，第三天亮，第四天 黴菌生長紀錄 ( 用數位相機實際拍攝 )

實驗 3. 低溫與高溫 ( 冷與熱 ) 拿兩片條件相當的土司，加上少許的黴菌及十滴水後，雙雙放 入塑膠袋中並加以密封，一片放置冰箱內，另一片放置冰箱外 後方，一週後觀察結果。 ★高溫組長出長出較多的黴菌，低溫組甚至完全沒有黴菌生長。 所以：黴菌喜愛高溫 ( 高溫指的是較熱的室溫而非高熱 )

熱，第一天熱，第二天熱，第三天熱，第四天冷，第一天冷，第二天冷，第三天冷，第四天 黴菌生長紀錄 ( 用數位相機實際拍攝 )

青黴菌

1928 年在英國倫敦的亞歷山大‧佛萊明發現了青黴 素，他在細菌培養皿中發現黴菌生長，在黴菌周圍的細 胞都被溶解了。 佛萊明把這些黴菌放在湯中培養，再起出幾滴湯汁 放在含有其他細菌的試管，結果發現這些細菌停止生長。 於是製造盤尼西林，盤尼西林又稱青黴素，是一種抗生 素，它會殺死一些細菌，或阻止細菌生長，可以用來治 療肺炎、腦膜炎、中耳炎..... 等疾病，尤其是對化膿的 疾病最有效。其他還有跟青黴素類似功能的抗生素，如 金黴素、土黴素等，它們都是在其它種黴素的分泌物中 發現的。 由於青黴素出現，而開發了「抗生素」時代，以致 今日有許多效果不錯的抗生素被開發了，治癒許許多多 的疾病。 盤尼西林的發明

一群酵母菌，箭頭所指為孢子囊 酵母菌

具有黑色孢子囊的麵包黴菌 麵包黴

黴菌感染 在身體的表層，例如皮膚、指甲等地方，常會引起黴菌的感染， 像香港腳、頭皮屑、汗斑、富貴手和灰指甲等。而引起這些疾 病的黴菌，有一部份是身體的正常菌，因為某些誘導的因素﹙最 常見的是熱和潮濕﹚而轉變成有致病的能力，侵犯到人體。輕微 的可能只是皮膚發癢、有異味，或者是造成不雅觀；嚴重可能 會引起伺機性深度感染，所以小小的黴菌感染是不容忽視的。

和信醫院藥劑科 陳昭姿主任 人類與黴菌的戰爭史 根據醫學史的記載，人類與黴菌之間的戰爭延續了將近一個世紀。在這一場人菌大戰當中， 多數的時候，人類都及時的佔了上風，雖然也付出了一定程度的代價。 黴菌侵犯人類所造成的感染症，範圍很廣，可以從局限於皮膚或黏膜的表皮真菌感染，一直 到足以致命的嚴重的伺機性感染，也就是免疫力正常的人不太容易得到的感染。然而，很難 想見，在一九五一年以前，我們人類幾乎不曾擁有任何一種足以專門反擊黴菌的武器。 在本世紀初，人類世界幾乎不存在任何具有特定作用與基本療效的抗表皮黴菌感染藥物，也 沒有任何一個能夠治療全身性感染的藥品。一九○三年，曾有人使用碘化鉀來治療孢子絲菌病， 一九○七年，有人自製了一種軟膏來治療表皮黴菌感染。一九四○年，有報告指出某個磺胺藥 具有抗黴菌作用，但也只限於巴西副球黴菌而已，並且，治療期需要很長的時間，病人的復 發率也很高。一九四八年，一個抗原蟲藥被發現可以做為抗黴菌劑，因此被用來治療芽生黴 菌感染。 劃時代藥品的誕生 一九五一年，第一個多重雙鏈的抗生素 ──nystatin 上市了，它後來成為最常用的外用與口服抗 黴菌藥。一九五六年，第一個具明顯療效的全身性抗黴菌藥發明了，這就是至今我們在醫院 裡還深深依賴的 amphotericin B ，幾乎所有的重大黴菌感染都必須使用它。從此以後，全身性 黴菌感染藥物的研究，都是以 amphotericin B 做為標準藥物，也就是，任何一個新藥的發明， 都會去比較它們之間療效與安全性的差異。 人類與黴菌的戰爭史

資料來源 黴菌 什麼是黴菌 du.tw/~d / 首頁.html 黴菌感染 du.tw/~d / 首頁.html 黴菌 黴