人类对细菌和真菌的利用 青岛第五十九中学 尚建伟
一、细菌真菌与食品制作
科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象？ 搅拌 液体出现气泡, 气球胀大
气泡是什么？
哪里出了错？ 在一杯开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜
酵母菌的工作原理 有氧 二氧化碳+水+能量 葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+少量能量 发酵
会有什么结果？ 牛奶和乳酸菌 糯米和酒曲 ······ ？
对 号 入 座 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
兴趣小组展示 制作葡萄酒小组 手工制作馒头小组 家庭制作酸奶
是谁闯的祸？ 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败
二、细菌真菌与食品保存
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌
果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触
这些方法所依据的原理是什么？ 把食物内的细菌和真菌杀死 抑制他们的生长和繁殖
从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？ 食 品 保 存 方 法 水果 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水 蔬菜 冷藏、渗透、脱水 鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 奶 冷藏、⑨巴氏消毒法 米、面 晒干脱水⑩紫外线（射线） 膨化食品 干燥、⑾防腐剂
三、细菌真菌与疾 病防治
青霉素的发现 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
什么是抗生素？ 真菌 抗生素是 产生的杀死某 些致病 的物质。 细菌
人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 走进生活 人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。
转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间
四、细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
农村广建沼气池
污水处理场
小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
研究还在继续···