如何發展學校本位課程 餐旅群科中心 國立淡水商工 周敦懿 執行秘書 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

大綱 一、前言 二、什麼是能力本位教育 三、能力本位教育的五大要素 四、學校本位特色課程概述 五、如何規劃學校本位特色課程 六、學校本位課程發展主要實施程序 七、研訂校訂科目考量原則 八、餐飲科本位課程發展計畫例舉 九、實務經驗分享 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

一、前言 Special S-心靈智商 Spiritual Intelligence Quotient ( S.Q.） P-人格智商/潛能智商(Pensonality / Potentiality Intelligence Quotient）( P.Q.） E-情緒智商 Emotional Intelligence Quotient ( E.Q. ) C-創作智商Creativity Intelligence Quotient ( C.Q. ) I-智商Intelligence Quotient ( I.Q. ) A-逆境智商 Adversity Intelligence Quotient ( A.Q.) L-生活智商/學習智商（L.Q.）( Life / Learning Quotient） 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

二、什麼是能力本位教育 能力本位教育（Competency Based Education，簡稱CBE），以美國、加拿大為代表，產生於二次大戰後。其核心是從職業崗位的需要出發，確定能力目標。通過學校聘請行業中一批具有代表性的專家組成專業委員會，按照崗位群的需要，層層分解，確定從事行業所應具備的能力，明確培養目標。然後，再由學校組織相關教學人員，以這些能力為目標，設置課程、組織教學內容，最後考核是否達到這些能力要求。 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

三、能力本位教育的五大要素： 1.以職業能力為教育的基礎，並以之作為培養目標和教育評價的標準；以通過職業分析確定的綜合能力作為學習的科目，以職業能力分析表所列專項能力的由易到難的順序安排教學和學習計劃。 2.以能力為教學的基礎。根據一定的能力觀分析和確定能力標準；將能力標準轉換為課程，通常採用模塊化課程。 3.強調學生的自我學習和自我評價。以能力標準為參照，評價學生多項能力，即採用標準參照評價而非常模參照評價。 4.教學上的靈活多樣和管理上的嚴格科學。通常採用適應個別化差異的個別化教學。 5.授予相應的職業資格證書或學分。 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

四、學校本位特色課程概述 1.學校本位課程定義： 學校本位課程發展係以學校的教育理念及學生的需要為核心，以學校的教育人員為主體，以學校的情境及資源為基礎，針對學校課程所進行的規劃、設計、實施與評鑑。 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

2.推動學校本位課程的原因： (1)就學校而言：學校可依其獨特背景及地方特色進行課程設計，所發展之 課程較能夠突顯學校及地方特色。 (2)就學生而言：學校可視學生的需求及個別差異而發展課程，其課程較能 符合學生實際需求及適性發展。 (3)就教師而言：學校本位課程讓教師直接參與課程設計與執行，可化解教 師對課程的抗拒或誤解，且能有效提升教師的專業知能及教學品質。 (4)就課程而言：由學校主導課程的發展，其課程的內容才能趕上社會急遽 的變 化及知識科技快速的進展 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

3.學校本位課程規劃的特色： (1)學校本位課程由學校主導以解決學校獨特的教育問題。 (2)學校本位課程的規劃空間不必侷限於校園。 (3)學校本位課程重視結果也重視過程。 (4)與課程有利害關係的人均應有代表參與。 (5)學校本位課程非常重視學生的個別差異。 (6)學校本位課程教學上重視建立與學生互動的教學情境。 (7)教師是學校本位課程的研究者、發展者與執者。 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

五、如何規劃學校本位特色課程 1.仰賴堅定明確的校長領航 2.加強課程發展的溝通倡導 3.激勵學校教師的專業熱忱 4.提升行政團隊的執行效能 5.勾勒學校特色的策略目標 6.平衡功績主義的價值思維 7.構建課發組織的標準作業 8.鼓勵教育現場的行動研究 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

五、如何規劃學校本位特色課程 9.發展務實致用的多元課程 10.促進不同學科的互動對話 11.整合群科設備的使用綜效 12.正視適性揚才的學生需要 13.建立親師互動的閱聽機制 14.結合社區資源的攜手成長 15.落實課程發展的評鑑回饋 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

六、學校本位課程發展實施程序 學校本位課程發展實施程序 學校本位課程 實施程序 (三) (四) (一) (二) 設計教學方案 情境分析 目標擬定 (三) 設計教學方案 (四) 解釋與 實施課程方案 學校本位課程發展主要實施程序如下（Skilbeck，1984）： (一)情境分析：分析影響學校課程發展的內外在因素，以了解「課程問題與需求是什麼？如何因應這些問題與需求？」。 (二)目標擬定：透過情境分析，提出對目標的討論，目標包含並陳述教育活動方向的喜好、價值和判斷。 (三)設計教學方案：包含有教學活動的設計、教學工具和材料、合適的學校教學環境設計、人員的部署和角色的界定、功課表等。 (四)解釋與實施課程方案：為減少對課程改革的誤解與抗拒，在此階段需要透過經驗的反省與研究的分析，加以預估和確認。對於實施時所需的資源以及組織機構的改變都要善加規劃。 (五)評估與評鑑：此階段主要的工作是設計檢查、監督和溝通系統準備評估的程序、應付持續評估的問題，和保證課程設計過程的連續性。 除Skilbeck模式外，「經濟合作發展組織」（OECD）所提出的學校本位課程發展程序為分析學生、分析資源與限制、訂定一般目標、訂定特殊目標、確立方法與工具、評鑑學生的學習、分配資源人事設備與時間、實施評鑑與修正等八大步驟，這八大步驟均有其邏輯上的順序。 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作 11

七、研訂校訂科目考量原則 符合學生條件、程度 符合科教育目標 能與部訂專業科目銜接~培養學生專業能力 能與部訂一般目銜接~培養學生升學能力 能配合學校特色、發展及社區狀況 現有師資符合校訂科目教學需求 鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作

七、研訂校訂科目考量原則 校訂必修科目和選修科目比例適當 校訂必修科目和選修科目符合課程架構百分比 能有適當教材可用 現有設備能符合教學需求 校訂選修科目能符合選課輔導機制 鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作

校本位特色的類別 升學本位特色 就業本位特色 地區產業本位特色 鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作

餐旅群 觀光事業科 課程架構表 相關規定 一般科目 部定 （70學分 ） 66-76（34.4-39.6%） 校 訂 必修 （10學分 ） 鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作 項 目 相關規定 一般科目 部定 （70學分 ） 66-76（34.4-39.6%） 校 訂 必修 （10學分 ） 各校課程發展組織自訂 選修 （30學分 ） 合 計 （ 110學分 57.29%） 專業及實習科目 部定 專業科目 4學分 實習科目 24學分 校訂 專業科目（必.選修 ） 實習科目（必.選修 ） 合 計 （ 82學分 42.71%） 參見：鳳山商工 觀光科教學科目與學分(節)數表及課程地圖

選修科目與學分之開設 達學生最低選修學分的一點二倍 供學生自由選修，並實施預選制度。 （參見：四維高中101學年度觀光餐飲學程、 綜高預選學程選課表及綜高跨學程統計表） 鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作

畢業條件 每位學生總學分數須大於160學分。 包含： Ⅰ.各科部定科目均須修習，並至少85%及格。 Ⅱ.專業及實習科目至少須修習80學分以上， 其中至少60學分及格。 Ⅲ.實習(實務)科目至少30學分以上及格。 鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作

科教學研究會~課程規劃 參考部頒課程標準 先行研擬 校訂科目及學分 再經 課程發展委員會 討論 送交 校務會議 討論通過 並考量 師資、設備、學生需要、地方特色及學校發展..等因素 先行研擬 校訂科目及學分 再經 課程發展委員會 討論 送交 校務會議 討論通過 鳳山商工觀光科吳錦芬老師 製作

八、餐飲科本位課程發展計畫 餐飲業之定位 餐飲業需求之工作能力分析 畢業生應具備能力分析與課程模組設計 課程實施策略規劃與配套措施 本位課程執行與學習評量 本位課程教學精進執行措施 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲業之定位 餐飲職業分類 廚務管理 烘焙 點心 品酒 廚師 調酒 以餐飲營運 為核心 餐飲 服務 管理 達人 行政 餐飲廚務 管理達人 倉儲採購 廚務管理 以餐飲營運 為核心 餐飲 服務 管理 達人 行政 餐飲廚務 管理達人 外場 餐飲人資 餐飲行政 筵席業務 配膳 菜單設計規劃 餐飲會計 俱樂部 廚房設計 飲務 宴會設計 餐飲行銷企劃 餐飲服務管理 餐飲行政管理 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作 觀光餐飲相關職業

餐飲職業定位  餐飲科畢業生可從事工作分析 餐飲廚務管理達人 餐飲服務管理達人 餐飲規劃員 外場經理 烘陪廚師 調酒、品酒師 領班  餐飲科畢業生可從事工作分析 餐飲廚務管理達人 餐飲服務管理達人 餐飲規劃員 外場經理 烘陪廚師 調酒、品酒師 領班 筵席業務經理 點心廚師 西廚廚師 接待員 餐飲科 畢業學生 中廚廚師 菜單設計師 倉儲採購主管 工作分析 配膳領班 民宿經營者 餐飲人資主管 餐飲業市場行銷人員 餐飲行銷企劃主管 自營作業者 餐飲行政主管 餐飲業研發人員 餐飲會計主管 飲務主管 餐飲行政管理達人 觀光餐飲產業相關工作 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲職業定位 餐飲科之發展計畫分析 餐飲廚務管理產業 餐飲服務管理產業 餐飲營運 餐飲行政管理產業 觀光餐飲相關產業 烘陪廚師 點心廚師 中廚廚師 西廚廚師 倉儲採購主管 調酒、品酒師 餐飲廚務管理產業 外場主管 筵席業務主管 菜單設計師 餐飲規劃員 領班 餐飲服務管理產業 接待員 餐飲營運 餐飲人資主管 餐飲行政主管 餐飲會計主管 餐飲行政管理產業 餐飲行銷企劃主管 飲務主管 配膳領班 觀光餐飲相關產業 民宿經營者 自營作業者 餐飲業市場行銷人員 餐飲業研發人員 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

產業需求工作能力分析 「餐飲廚務管理」工作能力分析 一般能力 工作能力 專業能力 烹飪技巧培養 採購倉儲管理與實務概念 飲務管理實務操作 問題解決 溝通協調 一般能力 工作態度表現 電腦基本使用與操作 工作能力 中外語文通曉 烹飪技巧培養 採購倉儲管理與實務概念 飲務管理實務操作 烘焙食品 食品衛生與安全 成本控制與分析能力培養 實習 專業能力 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

產業需求工作能力分析(conti.) 「餐飲服務管理」工作能力分析 一般能力 工作能力 專業能力 國際禮儀 餐廳服勤 人際關係與溝通技巧 問題解決 溝通協調 一般能力 工作態度表現 電腦基本使用與操作 工作能力 外語文溝通 國際禮儀 餐廳服勤 人際關係與溝通技巧 餐旅糾紛案例 餐旅產品銷售技巧 實習 專業能力 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

產業需求工作能力分析 「餐飲行政管理」工作能力分析 一般能力 工作能力 專業能力 人力資源管理 餐旅資訊系統 餐館管理 菜單規劃與設計 問題解決 溝通協調 一般能力 工作態度表現 電腦基本使用與操作 工作能力 外語文溝通 人力資源管理 餐旅資訊系統 餐館管理 菜單規劃與設計 餐旅會計 餐廳督導實務 財務管理 實習 專業能力 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

產業需求工作能力分析 「 餐飲相關產業」工作能力分析 一般能力 工作能力 基礎能力 管理學 食物學 觀光餐旅概論 餐旅英語 服務業管理 「 餐飲相關產業」工作能力分析 問題解決 溝通協調 一般能力 工作態度表現 電腦基本使用與操作 工作能力 外語文溝通 管理學 食物學 觀光餐旅概論 餐旅英語 服務業管理 行銷學 餐飲法規 基礎能力 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

課程實施策略規劃與配套措施 課程實施策略 (一)課程規劃需配合培育特色與目標 課程實施策略規劃 (二)課程規劃需兼顧產業需求及科本位課程 (三)課程發展能兼顧學生專業能力及實用能力 (四)課程開設能滿足學生多元選擇之需求 (五)課程規劃需符合各學制差異化之適切性 課程實施策略規劃 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

本位課程教學精進執行措施 每年禮聘業界菁英輔導-全國技藝競賽 語文課程。 每年禮聘業界菁英輔導-全國技藝競賽 語文課程。 依餐飲廚務、餐飲服務、餐飲管理與相關四大職場需求融入實習課程-簡餐製作 下午茶販售 鼓勵並輔助學生參與校外的專業比賽 –口布達人比賽....等。 校內的專業比賽-餐飲大使選拔。 成立科學會-學習辦事才幹 實施學長制-培養人際互動與關懷 美姿美儀訓練-良好的儀態 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

九、實務經驗分享 1.花蓮高農餐飲管理科 2.霧峰農工餐飲管理科 3.基隆海事觀光事業科

花蓮高農餐飲管理科

謝師與畢業成果展 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

謝師與畢業成果展 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

謝師與畢業成果展 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

謝師與畢業成果展 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

簡餐製作 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

簡餐製作 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲大使選拔 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲大使選拔 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲大使選拔 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲大使選拔 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲大使選拔 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

餐飲大使選拔 花蓮高農餐飲管理科林秀英主任 製作

霧峰農工餐飲管理科

基隆海事觀光事業科

+ 1 課程規劃 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

99 課綱修訂原則 ●強化學術導向。 增加專業核心課程 提升一般科目能力 ●配合就業導向。 增加專業實習課程 提升實務操作能力 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

99 課綱專業科目修業重點 ●至少需修習80學分 ●其中至少60學分及格 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

99 課綱專業科目修訂現況 部訂必修 28 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

99 課綱專業科目修訂現況 校訂必修 2 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

99 課綱專業科目修訂現況 校訂選修 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

99 課綱專業科目修訂現況 校訂選修 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

99 課綱專業科目修訂現況 部訂必修 28 校訂必修 2 校訂選修 54 合計 84 總計 科目 99課綱 合計 專業科目 44 84 實習科目 40 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

+ 2 課程與設備 因應99課綱的實施， 在器材設備上有微幅調整。 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

課程與教室現況分析 課程 飲料與調酒 綜合活動 選手訓練 飲料與調酒 教室 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

課程與教室現況分析 飲料與調酒教室 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

課程與教室現況分析 課程 餐旅服務技術 綜合活動 選手訓練 餐旅服務 教室 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

課程與教室現況分析 餐旅服務教室 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

課程與教室現況分析 課程 餐旅服務技術 綜合活動 選手訓練 客房 教室 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

課程與教室現況分析 客房教室 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

+ 3 課程實施現況 99課綱即將邁入第三年， 過去兩年遇到了什麼樣的問題？ 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

S T W O 飲料與調酒 課程現況分析 上 4 下 6 飲料 新 材料費 調酒 檢定 新 教室 節數多 不趕課 生鮮用量大 採買頻率高 材料費太少 飲料 調酒 材料費 新 檢定 T W 課程熟悉度 採購新設備 採購新耗材 新 教室 空間大 設備新 O 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

餐旅概論 課程現況分析 難題 教科書內容增加造成趕課壓力 學分數未改變 教科書版本多 圖片實例增加 現況分析 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

餐旅英文與會話 課程現況分析 難題 學分數未改變 教科書版本多 英文老師授課 圖片實例增加 著重文法教學 現況分析 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

餐旅服務技術 課程現況分析 難題 學分數增加(+2) 實習著重餐服檢定 教科書版本多 排擠其他技能教學 圖片實例增加 現況分析 基隆海事觀光科祁憶蔚老師 製作

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