珈琲館kohikan

目錄 壹、珈琲館精神 貳、台灣KOHIKAN珈琲館的發展歷史 參、KOHIKAN的經營理念 肆、產業環境 伍、SWOT分析 陸、五力分析 　　　肆、產業環境 　　　　伍、SWOT分析 　　　　　陸、五力分析 　　　　　　柒、競爭對手 　　　　　　　捌、市場區隔 　　　　　　　　玖、行銷策略－4P(產品product） 　　　　　　　　　拾、行銷策略－4P(價格price） 　　　　　　　　　　拾壹、行銷策略－4P(通路place） 　　　　　　　　　　　拾貳、行銷策略－4P(促銷promotion） 　　　　　　　　　　　　未來展望

KOHIKAN珈琲館以「新形象之咖啡專門店」為目標 壹、珈琲館精神 KOHIKAN珈琲館以「新形象之咖啡專門店」為目標 自1990年9月起導入此象徵商標 橢圓形標幟是COFFEE的「C」 橢圓形裡的孤線是咖啡杯裡注 入牛奶時的形狀 ，象徵著珈琲館和顧客間 「交流」的情誼 綠色的色澤是以感受大地恩惠的心情為出發點 以推廣綠色的咖啡樹為理念 強調出自然、清潔、明亮及優雅

貳、台灣KOHIKAN珈琲館的發展歷史 1992年，台灣本部與日本KOHIKAN 株式會社簽約，取得台灣與香港的代理權，正式引進台灣。 1970創立 1998/8上海愚園店(總店) 1992台灣台中平等店(總店)

表2-1 KOHIKAN珈琲館店數 ◎2004.04.12(台北中山北路店) 4/21~4/26試賣4/27隆重開幕!! 地區 台北市 台北縣 基隆市 桃竹苗 台中市 台中縣 彰化縣 嘉義縣 台南市 高雄市 離島 數量 20 17 1 6 7 5 3 2 ◎2004.04.12(台北中山北路店) 4/21~4/26試賣4/27隆重開幕!! ◎2004.01.29(龍潭中正店)近期開幕!!

參、KOHIKAN的經營理念 親切且熱心的服務態度 純熟的煮咖啡技巧 具有相當的認識與知識 塑造一個開放空間 ，營造出悠閒的感覺 秉持【一杯咖啡,滿懷誠懇】的理念 以顧客本位為根基，貫徹顧客第一的宗旨 經營理念的3 S： 1.簡單化(Simplification) 2.專業化(Specialization) 3.標準化(Standardization)

肆、產業環境 1934年 波麗露西餐廳 1940年 明星咖啡店 1980-1990年「大眾化」並與「簡餐結合」 1992年 平價咖啡聯鎖店成立 1997年 大型連鎖咖啡店 (西雅圖、星巴克) 台灣咖啡的萌芽期 咖啡界的便利商店 根據統計，台灣咖啡主要消費群鎖定在上班族， 有80%的咖啡人口都是上班族， 20-40歲的消費客層是主力，40-60歲則居次。

伍、SWOT分析 優 勢 (S) 瞭解台灣人喝咖啡的習性 多樣化產品 價格為普遍消費者接受 劣 (W) 新的產品難突破新意 連鎖店品質難掌控一致 機 會 (O) 結合商業簡餐 咖啡人口的增加 加盟的興盛 威 脅 (T) 另類商家入侵，爭奪市場 其他連鎖咖啡店的競爭

陸、五力分析 相關產業新進入者的威脅性高 潛在進入者 購 買 者 產業內競爭 替 代 品 供 應 商 議價能力不高 議價能力較低 競爭強度高 購　買　者 產業內競爭 替　代　品 供　應　商 議價能力不高 議價能力較低 競爭強度高 多為服務品質差異化競爭 居家咖啡 餐飲咖啡 獨立咖啡館

柒、競爭對手 日式咖啡 義式濃縮咖啡 義式咖啡 產品 競爭者(店名) 咖啡 伊是咖啡、丹提咖啡、星巴克咖啡、西雅圖咖啡 早餐 麥當勞、美而美 下午茶 伊是咖啡、星巴克咖啡、西雅圖咖啡、麥當勞 簡餐 一般日式、西式、歐式餐廳 KOHIKAN Starbucks(星巴克) IS(伊是) 麥當勞(M) 咖啡種類 日式咖啡 義式濃縮咖啡 義式咖啡 價位（元） 中高(90-250) 中(60-120) 中低(50-100) 低(35) 店舖數 57 127 41 台灣最多 成功要素 1.集體行銷策略應用 1. 教育民眾喝好咖啡 1.土城烘培廠 1.低價優勢 2.電腦化的專業經營方式 2.重視員工訓練 2.本業之物流能力 3.重視員工訓練 3.新產品研發 3. 本地店面優勢 4. 垂直整合的配售系統

捌、市場區隔 區隔 變數 消費者階層 目標客源 社會 階層 上層 中上層 中層 中下層 下層 中上層及中層消費者為主要 客源（如：白領階級、公教 人員、家庭主婦）。 年齡 60歲以上、40-60歲 20-40歲、20歲以下 瞄準20-40歲有相當購買力的 消費者。

玖、行銷策略－4P(產品product） KOHIKAN的店內產品共有12項類別 有100種產品，其中炭火專業咖 產 品 menu 店內產品 數量 營養早餐 6 專業炭火咖啡 4 專業咖啡 5 研調咖啡 7 研調冰咖啡 9 義式咖啡 8 義式冰咖啡 10 薰香茶飲 沁涼冰飲 美味糕點 三明治 精緻餐點 18 外賣商品 精品禮盒 研調咖啡器具 其他商品 咖啡禮卷 KOHIKAN的店內產品共有12項類別 有100種產品，其中炭火專業咖 啡有4種；外賣產品廣度有5項類別 ，禮盒組有5種，器具組有7種可供 選擇，其他商品種類有3種。

拾、行銷策略－4P(價格price） KOHIKAN對現有產品的訂價方式以中高價位為主，約在90~250元 之間，而新產品的訂價方式也以中高價位為主。(如1999年3月1 日發售的極品藍山珈琲，訂價250元；2001年4月1日發售的自生 珈琲，訂價160元。)其實都非常附合現代人的口味及消費，也 可用「俗又大碗」來形容它。 …… 產 品 價 位 分 析 表 …… 產品種類 早 餐 專業咖啡 冷飲咖啡 義式咖啡 義式冰咖啡 茶、冷飲 點 心 精緻套餐 價 格 100-150 90-250 120-150 100-120 70-120 90-170 70-190 70-250

同時也發行「咖啡禮卷」讓愛品嚐咖啡美味的人，有了 一道省錢的門路。當然好康的還不只如此，客喜康還和 固定的書商合作，在書籍內頁中增加了「優惠卷」

拾壹、行銷策略－4P(通路place） KOHIKAN分店的咖啡豆都統一向日本總部訂購 簡餐調理由台中總部提供 蛋糕、冰淇淋則就近在當 地的麵包店採購 KOHIKAN珈琲館的設置地 點不一定非要在商業區， 只要是有車流的郊區、風 景區、交通區，都是它設 點的地方。 未來，將陸續在百貨公司 設立店面 。

拾貳、行銷策略－4P(促銷promotion） 發行優惠劵 發行「聯名卡」 推行「感謝日」 提供『無線寬頻上網』 服務 月租卡600元 易開卡(計時)

未來展望 KOHIKAN咖啡館＜商業e化及物流e化推動計畫＞ 與經濟部商業司簽定92年度輔導契約，未來本輔導 第一階段：提供新鼎系統規劃、設計服務 第二階段：提供系統營運管理之ASP服務模式 使用高效能供應鍊(SCM)與庫存管理系統有效的提昇了 店鋪、總部、物流、供應商四方面之整體營運效率。

結論與建議 結論： 本研究過程中發現，經營咖啡連鎖店時，不可或缺的五項關鍵因素，分別為產品的獲利性、新產品研發能力、廣告及促銷活動、店址和商圈的選定及完善的教育訓練體系。 在行銷方法上，我們透過訪問新竹其中一家KOHIKAN連鎖珈琲館的店長，歸納分析得出，與顧客良好互動建立口碑達成行銷，會比單純的只提供會員卡、架設專屬網站、推出應應景的咖啡週邊商品等有效。

建議： 根據我們此次研究，對連鎖咖啡產業出現初步 探討，但其中仍有許多未達成之處，我們對有志投 入咖啡店經營者、後續研究者有些建議供參考： (一).對有志投入咖啡店經營者之建議 產品及服務都應兼顧品質 應不斷充實本身的專業能力 致力於口碑的建立行銷顧客 (二).對後續研究者之建議 以其他咖啡連鎖業為研究對象加以探討 進一步研究加盟總部，以得到更完善研究樣本

參考文獻 書籍 行銷管理個案-智勝出版社 行銷管理-亞洲實例-華泰出版社 高婉珮 (1998)，相約台北咖啡館，初版，台北：太雅 網站 http://www.iscoffee.com.tw/(伊是咖啡) http://www.dante.com.tw/(丹提咖啡) http://www.barista.com.tw/(西雅圖極品咖啡) http://www.cafe2000.com.tw/ (真鍋珈琲館) http://www.kohikan.com.tw/(客喜康珈琲館) http://www.mcdonalds.com.tw/(台灣麥當勞) http://datas.ncl.edu.tw/theabs/1/(全國博碩士論文網站) 秦建文 (2003)，「咖啡連鎖店關鍵成功因素之研究」，淡江大學管理科學研究所碩士班碩士論文 楊日融 (2003)，「咖啡店經營關鍵成功因素之研究」，國立中正大學企業管理研究所碩士論文