【案例导入】 思考:星巴克为什么会成功? 【案例导入】 【案例导入】.

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【案例导入】 思考:星巴克为什么会成功? 【案例导入】 【案例导入】

知识点1 咖啡厅的经营管理 任务三 熟悉咖啡厅的经营管理方法及原理 一、咖啡厅的经营管理理念 1、文化魅力——市场的魅力 知识点1 咖啡厅的经营管理 一、咖啡厅的经营管理理念 1、文化魅力——市场的魅力 2、优质服务——生存的法宝 3、求新求变——发展的秘诀

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二、咖啡厅管理的任务及要求 1、选址。 2、供应品种。 3、环境及文化。 4、优秀的咖啡师 经营形式:纯咖啡馆 咖啡加简餐(酒水)的咖啡吧。 经营形式:纯咖啡馆 咖啡加简餐(酒水)的咖啡吧。 客户群:附近商家的情况 客流的情况 2、供应品种。 3、环境及文化。 4、优秀的咖啡师

1)懂得咖啡的基本知识 2)能够正确选购咖啡 3)熟悉各种咖啡机的使用及保养。 4)熟练制作与调制各种咖啡 5)具有良好的服务礼仪 6)能够有针对性地向客人推荐各类咖啡 7)能够适时地向客人推荐各类相配的咖 啡点心 8)熟悉并弘扬咖啡文化

知识点 2 咖啡厅服务 一、 制作咖啡规程 1)清洗咖啡器具 2)选择好水 泉水→纯净水→自来水 3)选择新鲜的烘焙咖啡豆 知识点 2 咖啡厅服务 一、 制作咖啡规程 1)清洗咖啡器具 2)选择好水 泉水→纯净水→自来水 3)选择新鲜的烘焙咖啡豆 关键:保存好咖啡豆 4)正确研磨咖啡豆 5)正确使用咖啡器具 6)使用恰当的咖啡杯并懂得温杯 7)正确搭配咖啡勺 8)配备够量的咖啡伴侣及糖等调味品

二、咖啡服务流程 2)服务咖啡 单杯咖啡:则将杯耳朝右,咖啡勺置杯托上方,放在客人的正前方也可置于右侧。 1)客人入座后,为客人斟倒柠檬水 2)服务咖啡 单杯咖啡:则将杯耳朝右,咖啡勺置杯托上方,放在客人的正前方也可置于右侧。 壶咖啡:先将咖啡杯先放在桌上,再倒入咖啡。 3)跟配奶精和方糖 标准:一般配三种(白砂糖、黄沙糖、甜味剂) 摆放位置:客人多则放于桌子中央,客人少放客人右侧 4)如果跟配咖啡点心,摆放的位置在咖啡杯的正前方 5)客人品饮咖啡期间,服务员常添柠檬水,便于客人清味口腔。

三、咖啡评估师工作标准 (一)物品准备 (二)评估步骤 1、 在评估前必须刷牙(不可用牙膏)或用冷水漱口; 2、冲泡咖啡稍稍冷却; 3、用吸的方法饮入咖啡,在口腔唇齿中转动,充分感触咖啡,然后将咖啡吐入痰盂中; 4、开始进行味觉评估,写下对咖啡味道的感觉。 5、将评估结果作记录,如果感觉不是很明确,可以再品尝一两口。

(三)评估注意事项 在评估过程中不可相互讨论,应该在评估过程全部结束后再相互交换意见。 (四)评估记录标准 1、味觉 2、感觉 3、余味

本课总结: 1、理解咖啡厅经营的理念 2、了解咖啡厅服务的基本方法

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