蔬菜類-葉菜類與花菜類 組員 張靖民 鄭旭紘 許晉睿 陳重源 王浩倫 學 長

目錄 葉菜類 結球白菜 波菜 甘藍 花菜類 青花菜 韭菜花 金針花 蔬菜的分級與認證標章

葉菜類-結球白菜 又稱大白菜、包心白菜 結球白菜它的捲心,因為它的捲心會因為氣溫而有所影響,溫度太高 或是太低都不行,但是它如果沒有捲心,就可以把它的葉子剝下來炒食

葉菜類-結球白菜 結球白菜是十字花科蕓薹屬，以冬季到春季為盛產季，價格便宜且品質最好，選購時要挑乾一些且葉片沒有水滴的，因為有水滴可能為露水未乾即採收，或泡過水的，容易腐爛且多花冤枉錢。

葉菜類-結球白菜 因品種而異從播種到收成大約要50~80天

葉菜類-波菜 波菜在兩千年前在波斯{現在叫作伊朗}就有在栽培了，然後進入我國。 波菜它是屬於秋冬季節的蔬菜，但是冬天是它的盛產季節。 種植方法是要有充足的日照，排水良好的肥沃土壤是最好的。

葉菜類-波菜 挑選方法-葉子要有厚實感且要青綠色，如有微黃色就不要了，莖的部分要是直的不能彎曲沒有水份的。 保存方法-以報紙把波菜包住後以直立的方法放在冰箱中較為妥當。

葉菜類-波菜 成熟約30~35天

葉菜類-甘藍 又稱包心菜、高麗菜，它是屬於溫帶蔬菜，性喜冷涼的氣候，它在栽植除了夏天以外，都可以種植，但是嚴格來說品質以冬季生產，這樣才能以甘藍較香脆。至於在栽培的部分，充足排水良好的環境是最好的。

葉菜類-甘藍 外圍的綠色葉子要去掉，切成需求的大小，剩下的以鹽水噴上薄薄一層，包住保鮮膜，之後放入冰箱可以防止黑掉。 挑選- 1.包覆較廣：外層高麗菜葉包覆廣的口感較甜且脆。 2.顏色翠綠：顏色應為翠綠，不能有黃葉或蟲蛀現象。 3.完整截切：高麗菜的莖要完整截切，不可出現腐爛的情形。

葉菜類-甘藍

花菜類-青花菜 青花菜為野生甘藍的變異種又名美國花椰菜，其因為，第二次世界大戰時由美國傳入台灣，外形像似花椰菜故得此名。 青花菜是溫帶植物，性喜冷涼乾燥，耐寒力及抗病性比花椰菜強，生育適溫約２０～２２度Ｃ，花蕾發育適溫約１８度Ｃ，超過３０度Ｃ易起柳狀細葉，品質轉劣。栽培土質以普通園土或壤土均佳，過份貧瘠生育不良，過份肥沃花蕾生長疏鬆或空心

花菜類-青花菜 選購時以花球鮮綠色，花蕾密緻緊包不疏鬆，不枯黃，莖部不空心者較佳。 選購新鮮青花菜時選擇花梗深綠且花穗緊密者，花穗已變黃者顯示已不新鮮，回家後存放於冰箱保鮮室中可保鮮一週，料理前才清洗以免水分過多長黴。 青花菜中常會躲藏青色的小蟲,將青花菜浸泡在鹽 水中片刻,小蟲自動會爬出來。

花菜類-青花菜

花菜類-韭菜花 韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料。 適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。

花菜類-韭菜花 購買韭菜時，最好挑選葉肉肥厚，葉色深綠（韭黃除外）有光澤，不帶爛葉、黃葉、紫根、泥土，且無斑點，中心不抽花苔的為好。可用手捏住韭根左右抖動，葉子飄者為新採收，葉子飄不起來是陳貨。另外韭菜採收後還會繼續生長，因此亦可檢查每個韭菜的根部，齊頭的是新採收，有向下突出繼續成長者(即吐舌頭)是陳貨。

花菜類-韭菜花 韭菜可以多次採收，每次採收間隔大約40天，大約花莖長到30~50公分且有花苞未開花就是普通的韭菜花。

花菜類-金針花 金針又名萱草、忘憂草希臘文中的意思為一日之美，原因為金針花只會開1天，隔天又換別朵花開，新鮮的金針花有微量的毒素，需要以滾水過水後以冰水浸泡去除秋水仙鹼。 在煮之前先用水浸泡洗淨就不需要擔心二氧化硫殘留的問題

花菜類-金針花 乾金針之顏色並非二氧化硫殘留量高低之唯一指標 以金針乾製品之氣味判定其品質高低之指標 以手觸摸金針乾製品，含水率及二氧化硫殘留量較低之產品表面較乾澀 選購時請認明貼有台灣金針協會所核發「台灣金針標章」貼紙的產品 選購金針不必追求且色澤鮮豔橘黃色的產品或低價且暗褐色的大陸貨

蔬菜分級 蔬菜類型項目 普通蔬菜 無公害蔬菜 綠色蔬菜 有機蔬菜 農藥使用 禁用高殘留農藥 禁用劇毒、高殘農藥 限制使用限定的農藥 規定的有機農藥 化肥使用 未作要求 限制使用部分化學合成肥科 無害化的有機肥料 土壤 無有害物質污染 輪耕，保持土壤肥力 三年內未使用化學農藥及除草劑，每年要進行輪播和休耕 採摘期要求 視使用農藥而定 據農藥使用狀況及成熟期進行採摘 選擇合適天氣採摘，防止泥水污染 安全程度 基本安全 安全 安全、環保 高安全、高營養、高品質 對應標準 國內普通食品衛生標準（對應食品安全標準） 參照糧農和世衛組織標準（對應國家標準） 歐盟和國際有機運動聯盟標準（IPOAM）

驗證標章

驗證標章-CAS 1.生產原料以國產為主 2.衛生安全須符合標準 3.品質規格需符合標準 4.包裝標示清楚，符合規定

驗證標章-吉園圃[GAP] 輔導 檢驗 管制

國內有機認證標章

國外有機認證標章 英國認證標章 法國認證標章 日本認證標章 美國認證標章

參考文獻 波菜種植過程http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0212800037/agriculture/agriculture_03/verg01/verg01_01/verg01_01.htm 高麗菜生長 http://tw.myblog.yahoo.com/fresh_804psy/article?mid=11 Yahoo知識+ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052608981 國內有機認證參考網址 http://tw.myblog.yahoo.com/xtea40/article?mid=260&prev=261&next=-1