第四章 袋泡茶加工 第一节 概述 第二节 袋泡茶加工原理 第三节 袋泡茶加工 第四节 袋泡茶质量评判 第五节 出口袋泡茶常见质量问题及对策

第一节 概述 一、袋泡茶发展概况 最早的袋泡茶是用手工做的，1920年美国气动衡器公司首先研制成功全自动袋泡茶包装机。最早流行于欧美，然后遍及全球。袋泡茶发展至今，无论是滤纸生产技术还是包装机生产技术都得到快速发展。

我国因受传统冲泡饮茶习惯的影响，袋泡茶发展较缓慢，20世纪60年代开始引进袋泡茶包装机和滤纸，生产的袋泡茶主要供出口。 目前我国袋泡茶生产能力可达3.5-3万t，然而，我国袋泡茶市场尚有待进一步开拓。

二、袋泡茶分类 1、茶型袋泡茶 红茶、绿茶、乌龙茶等各种不同的纯茶袋泡茶。 2、果味型袋泡茶 由茶与各类营养干果、果汁、果味香精混合加工而成。

3、香味型袋泡茶 在茶叶中加入各种天然香料或人工合成香精的袋泡茶。 4、保健型袋泡茶 由茶叶和某些具有药理功效的中草药，按一定比例配伍、加工而成的袋泡茶。

第二节 袋泡茶加工原理 一、影响袋泡茶品质的因素 1、原料 袋泡茶原料的制作方法、质量的好坏、产地以及种类对袋泡茶品质起决定性作用。袋泡茶原料要品质纯正，决不可以以次充好或将茶叶初制和精制加工中产生的茶末混入其中，这样不仅会使茶的品质下降，而且影响品牌形象。

2、原料配比 加工纯茶型袋泡茶时，不同的茶原料配比影响袋泡茶品质，加工过程中应根据原料品质选择合理的茶配比，其他类型的袋泡茶原料配比也至关重要。

茶叶拼配不仅能提高品质，增加产值，还能增强市场的竞争能力。英国的大拼配商拼配红茶时，经常把印度、斯里兰卡、中国等生产国的茶叶按比例进行拼配，巧妙地发挥各国茶叶的优点，弥补其不足，不但提高了质量，提高了卖价，而且形成自己独特的风格，占据了固定的市场。（扬长避短，显优隐次）

3、包装形态及容重 袋泡茶包装形态有枕形袋、双折袋等，用不同的包装方式装相同重量的茶叶和在相同的包装方式下包装不同质量的茶叶，其茶多酚、氨基酸等的浸出率存在一定的差异。 从成本和包装辅助程度角度出发，用枕形袋包装袋泡茶，其包装重量不宜超过2.0g；用双折袋包装袋泡茶，其包装重量不宜超过3.0g。

二、袋泡茶加工原料 1、茶叶 袋泡茶内茶叶的品质的好坏直接影响袋泡茶的质量和经济效益。袋泡茶由于采用全封闭包装，消费者看不到袋内茶叶，有些厂商就对茶叶品质不够重视。

（1）感官指标 高档原料一般要求茶汤色泽鲜亮、香气浓郁、滋味纯正。低档原料要求汤色、香气、滋味正常，具有明显的相应茶类的特征。中档原料要求居于两者之间。

以袋泡红茶为例 主要是以红碎茶为原料的红茶袋泡茶，高档原料要求香气新鲜高锐；滋味要浓、强、鲜，有刺激性；汤色要红艳明亮。 在我国使用的红碎茶最好选用夏秋季节粤、桂、琼（二套样地区）或云南（一套样地区）所产的红碎茶。

（2）理化指标 袋泡茶原料含水量将影响产品保质期，必须严格控制，一般来说茶叶原料含水量不超过8%。 原料的容重关系到流动性的好坏，也影响茶包的额定重量。在颗粒度相近的情况下，原料容重大，则它的内在品质及包装性能就好。

颗粒度也是衡量袋泡茶原料质量的一个指标，它影响到茶包的计量与包装质量。根据现有包装设备和滤袋的性能，一般要求袋泡茶颗粒在14目以下，40目以上。颗粒过大，计量误差大；颗粒过小，包装不良，且易使茶汤混浊不明亮。 （3）卫生指标 原料的卫生指标应严格按GB2762-2005、GB2763-2005的规定执行。

2、中草药 保健型袋泡茶虽具有一定的保健、治疗功效，但它首先是一种饮料，应有纯正的香气、可口的滋味，能让消费者所喜爱，因此选择中草药时，应考虑香气、滋味和效用等因素。 香气、滋味、效用与茶叶较匹配的中草药有山楂、甘草、枸杞、杜仲、黄芪、菊花、金银花、麦冬、罗汉果等。

3、香料 加工香型袋泡茶时，除了窨制花茶所采用的茉莉花、代代花、珠兰花、桂花、白兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、米兰花外，还可用下述的香料或香精：薄荷、香橼、陈皮、香兰素、柠檬油、玫瑰油、苹果香精、桃子香精、菠萝香精、茉莉花香精等。

4、营养干果 大枣、莲心、莲子、无花果、乌梅、酸梅、橄榄、龙眼肉等干果含有非常丰富的营养成分，具有很高的营养价值，同时还有一定的药理功能。合理、科学地选用这些干果与茶叶搭配，就可产生出既能生津止渴，有具有较高营养价值、较好保健功能的新型饮料。

三、袋泡茶加工材料 1、内袋材料（滤纸） 滤纸是袋泡茶加工中最重要的原材料之一。滤纸必须具备以下特性： （1）有足够的机械强度（拉力强），能适应高速的包装操作而不破裂。 （2）耐高温冲泡而不破损 （3）具有多孔、湿润性好和渗透性好的特点，袋泡茶投入后可迅速湿润，茶叶可溶性内含物浸出快。

（4）纤维要细密，均匀一致，以防茶末透过而漂浮于茶汤中，纤维厚度一般在0. 08~0 （4）纤维要细密，均匀一致，以防茶末透过而漂浮于茶汤中，纤维厚度一般在0.08~0.23cm，滤纸孔径在20~200μm，使滤纸密度和多孔性要求平衡。 （5）无味、无臭、无毒，符合卫生要求。 （6）重量轻，纸质洁白。

2、外袋材料 袋泡茶的外袋材料是外封套纸。外纸袋为一面光一面毛糙的白纸，起到两个作用： （1）纸的正面（光滑一面）根据需要印刷图案、商标、厂名等内容。 （2）保护内袋，起到确保内袋卫生、防止内袋破损等作用。

四、袋泡茶设计原理 1、过滤作用 袋泡茶的加工是利用特种过滤纸达到过滤作用。为了加快茶叶的溶出速度和提高浸出率，往往将茶叶加工成颗粒状，袋泡茶的内泡袋起到过滤作用，将茶渣留在滤纸袋中，茶汤通过渗透作用，浸出到水溶液中。

2、定量配比作用 袋泡茶一般是14目以下，40目以上的颗粒状茶加工而成，不受外形条件限制，因此更能发挥茶叶拼配技术，提高茶叶产值，适应各地、各类消费者需求。 可以不同等级、不同产地、不同品种的同类茶间的拼配，取长补短、发挥优势。

五、袋泡茶包装 1、包装形式 袋泡茶包装的基本形式为：内袋加外封套形成袋泡茶的基本单位，称为内包装（小包装、单体包装）。把若干个单体包装组合成一盒装，成中包装，以加强对小包装的保护，并有利于运输和销售。把若干个中包装再包装起来，成为大包装，为了保护产品运输过程和装卸过程的安全。

2、包装设计 （1）茶袋形状设计 单囊型 双囊型 金字塔型 （2）包装的装潢设计 主要考虑茶叶的吸潮特性，注重包装结构的密闭性能，同时设计新颖，符合消费需求，达到宣传茶叶产品、促进销售的目的。

第三节 袋泡茶加工 一、纯茶袋泡茶加工 茶叶 检验 分筛 拼配 袋泡包装 装盒 检验 装箱

原料检验： 颗粒度、品质、卫生指标、含水率、灰分

筛分 将粉碎后的茶叶经过平面圆筛机筛分茶叶，选出10-60目的茶叶作为原料，后经风选，去除茶灰和非茶类夹杂物。

拼配 不同产地、不同季节、不同茶类等进行拼配，拼配出符合产品标准的袋泡茶原料。

包装： 一般袋泡茶每袋的重量为2g，误差不超过±0.05g，一般采用自动化包装机。

装盒： 根据不同的规格，进行人工装盒或自动装盒。

检验： 主要检验袋泡茶的包装质量，包括净重、吊线、袋泡茶纸封口、外包装质量及感官品质等。

装箱： 检验合格后，若产品质量合格，则可入库待销售。

二、保健袋泡茶加工流程 原料 去杂 烘干 粉碎 配制 包装 杀菌 成品

第四节 袋泡茶质量评判 一、袋泡茶包装质量指标 1、内滤袋包装质量指标 （1）净含量 袋泡茶由于分装量小（一般在1.5-2.5g），受到原料颗粒、容重等因素的影响，包装计量会存在一定的误差，一般计量误差要控制在±2.5%以内，最大不得超过±5%。

（2）滤袋封口质量 要求封口牢靠，开水冲泡后茶包不破不漏，次品率应控制在2%以内，另外滤纸的性能必须符合有关标准的要求。

（3）滤袋的提线、吊牌（标签）质量 要求滤袋与提线、提线与吊牌的连接皆可靠，冲泡提袋时茶包不脱线、不落吊牌，次品率应控制在5%以内。 提线在冲泡时随茶包一同进入开水中，因此对提线的质量要求，除应符合包装机包装性能的要求外，还应符合卫生要求，最好使用本白纯棉宝塔线做提线。

2、外封袋包装质量指标 外封袋主要起着保护内袋清洁卫生、防潮保质以及展示企业形象的功能。外封袋包装要求封口牢靠、袋型美观光洁、图案不错位等，次品率控制在10%以内。

3、销售小包装质量指标 销售小包装主要有纸盒包装与塑料袋包装两种，包装规格多种。但均要求（1）计数准确；（2）包装密封、挺括、防潮性好。外表图文符合国家标准。

二、质量评判方法 袋泡茶属于再加工茶类的范畴，其审评方法在某些方面可参照常规茶叶的审评方法，但有其特性，应根据其特性加以修正。 例如：对袋泡红茶的色香味品质形成的最为有利的冲泡条件为冲泡水温100℃、冲泡时间5min、茶水比1:50~75、茶袋上下提三次。

按百分制分别给袋泡茶的外形、汤色、香气、滋味和冲泡后的内袋打分，再分别乘以各自的品质权数，最后相加得出品质总分。 袋泡茶各审评因子的品质权数：外形与重量0.15，香气0.25，汤色0.20，滋味0.30，冲泡后的内袋0.10。

1、称重量 随机抽取送检茶包10包，用感量为0.1g的天平称重，正负差要求＜5%。 2、评外形包装 （1）内袋纤维网眼分布是否均匀，内容物是否漏出（纸质？粉碎过度？）； （2）提线；（3）钉子；（4）内外袋的材质是否符合相关标准，文字说明是否符合标签通用标准。

3、评汤色、香气、滋味与冲泡后的内袋 袋泡茶的开汤审评为带内袋冲泡。审评次序先看汤色、再嗅香气、然后尝滋味，最后审评冲泡后的内袋完整性。 （1）看汤色 主要从茶汤的类型（色度）和明浊度两个方面加以评判。

（2）嗅香气 袋泡茶香气的审评主要参照常规审评方法，评其香气的纯异、类型、高低与持久性。 （3）尝滋味 袋泡茶的滋味也应从浓、淡、厚、薄、爽、涩等方面去评判，根据口感的好坏判断质量的高低。 （4）评冲泡后的内袋 主要检查冲泡后有无裂痕、袋型变化是否明显。如有提线，检查提线是否脱落。

三、质量标准的划分 根据质量可把普通袋泡茶划分为优质产品、中档产品、低档产品和不合格产品。 1、优质产品 包装上的图案、文字印刷清晰，符合要求，内外袋齐全，质量良好。茶叶粉碎大小适中，无茶末黏附在滤纸袋表面。汤色鲜活、明亮清澈、香气高鲜、滋味醇爽。高于或相当于一级茶品质，审评得分在90±5分范围内。

2、中档产品 可不带外袋，或外袋纸质较轻，汤色尚明亮，不浑浊，香气尚高，滋味尚醇厚，相当于三级茶品质，冲泡后滤纸袋无裂痕，审评得分在80±5分范围内。 3、低档产品 无外袋或外袋纸质轻，印刷质量差，汤色深暗，香气平和或稍粗，滋味平淡或带涩味，冲泡后会有少量茶渣漏出，审评得分在70±5分范围内。

4、不合格产品 包装不合格或重量不符合标准，或汤色浑浊，香气不正常，有异味，或冲泡后散袋，或有一项因子小于60分。

第五节 出口袋泡茶常见质量问题及其对策 一、包装 1、滤纸袋封口缺陷 （1）包装机热封温度、热封时间调试不当。热封温度不够高，时间不够长，则热合不良，封口不严或不牢；热封温度过高，时间过长，则热合过度，封口处滤纸脆弱，冲泡后易断裂。

（2）包装机老化，轧边齿隙对位不正，造成封口不严或不牢。 （3）原料茶规格过小，过轻飘，粉末含量过大，包装时飞扬到滤纸袋边缘，封口处两层滤纸之间夹隔茶细片或茶粉末，一方面产生黑包，影响茶包的整洁、美观，另一方面造成热合不良，封口不严或不牢。

2、提线与茶包分离 （1）分离情况 ①提线从封口处滑落；②提线附着处滤纸破裂，提线脱出；③紧压固定在封口处两层滤纸之间的提线断裂。 （2）分离原因 ①热合不良；②热合过度：滤纸断裂；提线断裂；③提线的粗细以3股21支纱的宝塔线为好。

二、净重 净重不稳定主要原因是原料茶欠匀。若原料茶的原料组成杂，匀齐度差，又搅拌不均匀，使得每泡净重不稳定。

三、品质 1、汤色浑浊，色暗，有沉淀 2、香气、滋味中常带有纸质、油墨的异气、异味 3、袋泡保健茶香气、滋味和汤色不稳定。 四、食品卫生 五、食品标签

六、提高袋泡茶产品质量的策略 1、实施严格的产品质量企业标准 2、强化企业职工产品质量意识 3、严把原料质量关 4、加强包装设备的管理