开放教育试点专科 酒店管理专业介绍

介绍内容 第一部分 知识体系及构架 第二部分 办 学 条 件 第三部分 培 养 目 标 第四部分 学 习 方 法 第一部分 知识体系及构架 第二部分 办 学 条 件 第三部分 培 养 目 标 第四部分 学 习 方 法 第五部分 社会运用及岗位实操

第一部分 知识体系及构架 ★学 科 性 质 ★课 程 设 置

☆学科性质 本专业是集人文、管理、经济、实践技能 等为一体的综合类管理学科。 酒店管理学科内容包括：酒店管理、饭店 营销、餐饮服务与管理、前厅客房服务与管 理、酒吧操作与管理、酒店财务管理、酒店 会议管理、酒店情景英语会话等多项业务技 能和管理知识为一体的管理学科。

※必修课 ※选修课 ※公共选修课 ※集中实践环节 ☆课程设置

※必修课：由中央电大统一开设，执行统一教学大纲、统一教材、统一考试、统一评分标准。占44学分。由以下14门课程组成： 开放教育入学指南；邓小平理论和“三个代表”的重要性；英语Ⅰ（1）；管理学基础；计算机应用基础；酒店管理概论；旅游学概论；市场营销学；旅游经济学；酒店前厅服务与管理；酒店客房服务与管理；酒店餐饮服务与管理；旅游法规；旅游工作者素质修养。

※选修课：由地方电大出题即根据地方电大的权限选择教材。此部分课程所需达到的毕业学分是23。本专业可供选择开设的选修课达到34学分，由以下11门课程组成： 旅游英语（1）；旅游英语（2）；酒店人力资源管理；酒店财务基础；酒店会议管理与服务；现代礼仪（社交礼仪概论）；公共管理实务；酒店质量管理；职业资格考证课程；通用管理能力训练课程；企业文化。

职业资格考证课程： 职业资格考证课程2个学分，该课程为酒店管理专业的选修课程，体现在教学计划中，但并不专门开设该课程。该专业学生通过国家劳动和社会保障部、建设部组织的考试，达到相关行业岗位职业资格要求，即可获取一个或两个（指上述两部门的）资格证书，可以替代2学分，即获得两个或多个（指上述两部门的）资格证书也只替代2学分。

※公共选修课：除可以从本专业选修课表中选修课程外，还可以从“公共选修课程目录”中选修课程，也允许跨科类选课。但这部分课程的学分不得超过课程总学分的10%。由以下4门课程组成： 法学概论；电子商务概论；音乐欣赏；艺术欣赏。

※集中实践环节：包括酒店模拟训练、专业实习和毕业设计，学分分别为2分、5分和2分。集中实践模块是必修课程。

酒店模拟训练：能够独立熟练的进行中西餐厅服务操作, 勤于钻研业务技能,达到中级服务员考试要求；能够独立熟练的进行客房服务操作, 勤于钻研业务技能,达到中级服务员考试要求。训练地点在学校中西餐厅实训室、客房实训室。

专业实习：能够熟练掌握酒店餐饮、客房、前厅及相关部门的技能要求；掌握饭店酒店管理知识,善于学以致用。能够参与饭店各部门的基层管理工作,进行日常管理。选择酒店行业的相关岗位进行社会实践。实习地点为学校合作酒店。

毕业作业：要求学生通过实践，运用所学习的理论知识对实际工作进行总结，重点培养学生综合运用所学知识和技能解决实际问题的能力，题目可以多样化，选题要求符合教学要求，可以用实践总结、工作建议、实践心得、对部门工作的改进方案等方式完成。

第二部分 办学条件 ☆为了加强实践性，该专业建有客房实训室、中西餐厅实训室、酒吧实训室。近年来我们加强了校企合作，与广州市的四、五星级酒店建立了良好的合作关系，为学生提供良好的实践平台。

☆加强了师资力量的建设，我校本专业现有副教授3人、讲师4人、助教3人。师资队伍学历、职称、专业结构合理，阵容齐整，既各具所长，又有专业方向的共同趣向。

☆经过十余年的探索，本专业渐次构建了卓有成效的专业培养方案，形成了以“重拓展、重实践，高适应性和强能力培养”为宗旨的教学指导方针。

第三部分 培养目标 ★培养目标 ★培养规格 ★业务工作范围

☆培养目标 ※掌握酒店管理专业知识。 ※掌握酒店服务、英语会话、酒吧操作等实践技能。 ※培养学生具有较高的文化基础和道德素养。 ※培养具有良好的职业个性特征和创新能力的中、高级技术应用和技术管理人才。 ☆培养目标

☆培养规格 ※知识结构 1、必要的专业基础知识：旅游学概论、市场营销学、管理学基础、旅游法规、旅游经济学、计算机应用基础、酒店管理概论。 2、专业知识：旅游英语、酒店人力资源管理、酒店财务基础、酒店信息管理、酒点质量管理、酒吧操作与管理、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理。

※能力结构 1、基础能力：具有敬业、乐业精神,有创新精神，树立正确的人生观,有责任心与事业心,有法制观念,有健康的体魄 2、专业基础能力：礼仪形象、口才能力、电脑基础应用能力、英语听、说、读、写能力 3、专业能力：酒店操作能力、酒店管理能力、酒店市场营销能力

※素质结构 1、思想道德：职业道德、人文主义、生命价值、政治 2、文化科学：科学知识、智能发展 3、身体：运动机能、体魄、身体系统知识 4、心理：智力因素、非智力因素 5、技能：基本操作技能、终身学习能力 6、审美：审美感受力、审美鉴赏力、审美创造力 7、社会活动：沟通能力、适应能力、交往能力、竞争能力（应变能力）

第四部分 学习方法 ★ 面授与网上教学相结合 ★ 理论与实践相结合

☆面授与网上教学相结合 面授课教学是学生学习过程中必不可少的环节，通过面授教学实现师生最直接的交流学习。

登录方式： 打开网页：www.ougz.com.cn——开放教育平台——注册（需输入真实的身份证和学生证号）——选课——点击所选的课程 广州电大网上开放教育平台中具有丰富的教学资源和互动平台。 登录方式： 打开网页：www.ougz.com.cn——开放教育平台——注册（需输入真实的身份证和学生证号）——选课——点击所选的课程

☆理论与实践相结合 ※将学科课程的教学与实践环节相结合 ※在集中实践环节中要求学生理论联系实际 ※注重学生资格证的考取与课堂教育相结合

第五部分 社会应用及岗位实操 ★业务工作范围 ★岗位实操

☆业务工作范围 1、餐厅对客服务与管理 2、客房对客服务与管理 3、前厅对客服务与管理 4、酒吧酒水调制与服务 5、酒店市场开发与营销 6、酒店会展服务与管理 ☆业务工作范围

☆岗位实操 ※餐厅实操： （内容与要求） 能够独立熟练的进行餐厅服务操作, 勤于钻研业务技能,达到中级服务员考试要求 （地点） 餐厅实训室

※客房实操： （内容与要求） 能够独立熟练的进行客房服务操作, 勤于钻研业务技能,达到中级服务员考试要求。 （地点） 客房实训室

※酒吧经营： （内容与要求） 能熟练掌握调酒技能，能够参与酒吧的营销宣传、经营。 （地点） 酒吧室训室

※计算机上机训练： （内容与要求） 基本文字处理，数据库建立与应用，表格处理等。 （地点） 计算机中心

※教学实习： （内容与要求） 能够熟练掌握酒店餐饮、客房、前厅及相关部门的技能要求；掌握饭店酒店管理知识,善于学以致用；能够参与饭店各部门的基层管理工作,进行日常管理。 （地点） 广州市四—五星级酒店