酸鹼食物對人體的影響性

前言 酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙來測試或以平日飲食之經驗來區分。 其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質 的種類及含量多寡比率而定。 與食物的酸鹼性有密切關係 者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。

如何判定酸性、鹼性食物？ 實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。 因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。 何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。 體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度。

廣義的酸鹼食物定義 會讓人體呈現酸性的食物就是酸化食物 會讓人體呈現鹼性的食物就是鹼化食物 有時會因烹調方法而改變，如茄子是鹼性食物，但因是炸茄子因氧化產生自由基，它就變成酸化食物。

何謂酸性食物？ 陰離子含量多的，像是磷、硫含量豐富的肉類、精緻穀類（如小麥粉、白麵包、白米飯）等就是屬於酸性食物

常見酸性食物有那些？ 強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。

何謂鹼性食物？ 一般來說含有較多陽離子的就是鹼性食品，譬如鈣、鎂、鈉、鉀含量多的蔬菜和水果，即為鹼性食品。

常見鹼性食物有那些？ 弱鹼性：紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中鹼性：蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 強鹼性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。

酸鹼性食物對人體有什麼影響性？ 在自然健康的狀態，人的身體應當呈現弱鹼性，即是體液酸鹼總平均值約為pH7.2左右。 當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速 且徹底，不會累積體內。 相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏 酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐 漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。

為什麼會形成酸性體質？(一) 1.飲食結構不合理： 專家指出，科學的飲食習慣是酸鹼食物比例為 1：3，但是現代人飲食中的主食往往是精米、白麵、雞鴨魚肉蛋，而這些都是酸性食物，據分析，這樣的飲食習慣其酸鹼比例正好相反，為3：1。因此，長期攝入過多的酸性食物是導致人體酸性化的重要原因之一。 2.運動不足： 在陽光下多做運動、多出汗，可幫助排除體內多餘的酸性物質。 但現代人以車代步現象愈來愈多，運動量大大減少，長久下來便會導致酸性代謝物長期滯留體內，因而造成體質的酸性化。

為什麼會形成酸性體質？(二) 3.過重的心理負擔 ： 由於現代生活節奏加快，人們在日常生活、工作和感情上承擔著不同的壓力。當這種壓力得不到釋放的時候，便會對身體造成影響，從而導致體質的酸性化。 4.不良嗜好 ： 煙、酒等都是典型的酸性食品，毫無節制的抽煙、飲酒，極易導致人體的酸性化。

為什麼會形成酸性體質？(三) 5.生活不規律 ： 如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等無規律生活，都會加重體質酸化。 6.環境的嚴重污染 ： 由於飲用水、農作物、家禽魚蛋等造成嚴重污染，人們攝入這些含有害元素的飲水、食物和吸入有害空氣，其中的酸性物質也會滯留在體內，逐漸造成體質酸性化。

酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 香港腳 稍做運動即感疲憊 上下樓梯容易氣喘 肥胖、下腹突出 步伐緩慢、動作遲緩

測測你的體質是否「變酸」了？ 容易便祕、口臭 睡眠品質不佳(很難入睡、淺眠、醒來還想再睡、覺得睡得不好) 最近牙齦容易出血液 皮膚變差 常覺得疲勞、易累 最近變得常健忘、注意力不集中 常腰酸背痛或是關節疼痛 手腳、項背、頭頂容易冰冷 早上起床後精神很差 常頭痛、肩頸酸痛 容易感冒  最近情緒不穩、變得易怒

上述的12道問題中，你有5道以上的答案為“是”，那麼你很可能就是酸性體質。 除根據上面列舉的酸性體質的特徵進行自我檢查外，還可以去藥局買pH石蕊試紙自己測試(選用pH5.5~8.0的試紙)。 可使用唾液測試，測試前一小時勿進食，以免影響準確度pH大於7為鹼性，小於7為酸性。 如果有必要的話，還可以到醫院做進一步檢查確認，以便對症醫治。

酸性體質對人體的影響 健康體質應呈pH7.2弱鹼性 嬰兒也是屬於弱鹼性的體質 成長期的成人有體質酸化的現象 85 ﹪癌症病患屬於酸性體質 85 ﹪癌症病患屬於酸性體質   根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究， 顯示 85﹪癌症病患屬於酸性體質。 ◎因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。

如何將體質由酸性轉為原來健康的弱鹼性？(一) 若想擁有一個健康的體質，適度的運動和均衡的飲食是不可缺少的，所以平時要多做運動，保持良好的生活習慣和樂觀、開朗的心態。 當然，最有效的方法還是從改善自己的飲食習慣著手。簡單地說，就是透過多吃鹼性食物、少吃酸性食物以改變體內的酸性環境。

如何將體質由酸性轉為原來健康的弱鹼性？(二) 那到底該怎麼吃才能改善體內的酸性環境呢？回歸古早的飲食方法，吃糙米、地瓜飯，三餐多菜少肉，飲食盡量清淡，多吃纖維質豐富的蔬菜水果，少吃動物性食品，不但可以攝取到對人體有益的維生素，還可幫助排便，改善酸性體質，真可說是一舉數得！

結論 西方醫學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的 食物。」 基於維繫弱鹼性的正常生理功能，千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物，換言之， 每餐酸鹼物質攝取量比值應為20:80 減少酸性食物的攝取乃健康之道。

謝謝聆聽~ End~