連鎖流通服務業的行銷策略(下) 講師： 藍海國際餐飲股份有限公司 董事長特助 張志瑋 董事長特助　張志瑋 Polar Blue International Co.,Ltd.

以服務業為主的台灣市場 2010年台灣服務業整體產值 約新台幣3.835兆元，占國民 生產毛額（GDP）約68.6％。 服務業就業人口數已達600 萬人，占台灣總就業人口數 的58％。 以服務業掛帥的台灣經濟市場 Polar Blue International Co.,Ltd.

服務業近年提供就業機會 2012年3月，根據 1111 人力銀行資料庫統計，台灣服務產業人才需求最高，單月釋出76,000個正職工作機會，創下新高紀錄。又以「餐飲服務」、「美容美髮」及「百貨/販售」等產業人才需求最多，佔了整體服務業 8 成的工作機會。 經濟部最新公佈今 (101) 年 1 月餐飲業營業額 348 億元，創下民國 88 年來單月新高，也較去年同期增加 8.39% 。 Polar Blue International Co.,Ltd.

餐飲服務業市場六大趨勢 產品(服務)差異化：特色化、獨創性 新鮮現做：增進消費慾望 市場區隔：目標消費族群 品牌口碑：品質、信任、心理感受 少量多樣：小家庭市場需求益增 拓展連鎖：規模經濟 在這邊列出投入餐飲服務業可留心的六大趨勢，即將投入餐飲服務業的同學，可掌握目前市場脈動與消費者需求。 Polar Blue International Co.,Ltd.

產品(服務)要具特色，市場差異化 餐飲市場競爭激烈，一個餐飲企業有無自己的指標商品(服務)相當 重要，如何在眾多同業中勝出，往往這就是關鍵。 以幾分甜的雞蛋布丁為例，因為透過有效的行銷規劃，使雞蛋布丁打響了幾分甜的知名度。又以台中鼎王的服務為例、大陸海底撈服務為例，五角船板裝潢為例，商品、服務、裝潢等等，都會是吸引消費者來，並造成口碑話題的關鍵。 Polar Blue International Co.,Ltd.

現點現作，產品新鮮 新鮮現做：增進消費慾望 現場製作除了強調食材的新鮮美味外，在消費者的心理感 受，也會因為看到師傅烹煮的過程，增進消費慾望。 現場料理製作已成為餐飲服務業必然的趨勢，沒有人會想吃昨天做的東西，現場製作除了強調食材的新鮮美味外，在消費者的心理感受，也會因為看到師傅烹煮的過程，增進消費慾望。如早餐店一定現點現做，飲料業就要現泡現搖，烘焙業就要現烤出爐。(分享自助餐創業時的賣場革新) Polar Blue International Co.,Ltd.

鎖定目標消費族群 性別 年齡層 階層 收入 其他 市場區隔：目標消費族群 切出主要消費者，才能精確掌握行銷策略 男 女 ？歲-？歲 學生 上班族 老闆 家庭主婦 ？萬-？萬 鎖定目標消費者，對於門市的佈點、商品的開發、行銷的規劃等等，都有不可切割的關聯性。例如：商業週刊不會登尿布廣告，因為主消費群鮮少會看到。 Polar Blue International Co.,Ltd.

建立品牌知名度與口碑 品牌：品質、信任、地位、消費者認同感、售後服務… Polar Blue International Co.,Ltd. 品牌的經營相當不易，說是百年大計也不為過。為什麼女生要拿LV包？為什麼男生開車要雙B？為什麼你愛喝清新福全？為什麼想吃麥當勞跟肯德基？Iphone真的有比較好用嗎？為什麼你現在不拿Motorola或Nokia的手機？穿NIKE的鞋打籃球有比較厲害嗎？為什麼想要用香奈兒的粉底？ Polar Blue International Co.,Ltd.

少量多樣化的產品選擇 少量多樣：小家庭市場需求益增 請問：目前全台最大的餐飲連鎖業是哪一家？ 王品集團？八方雲集？拉亞漢堡？ 請問各位：目前全台最大的餐飲連鎖業為何？其實是7-11。 7-11近2年強攻副食品市場，並鎖定市場上小家庭趨勢，開發出一系列少量多樣化的商品，有效蠶食餐飲市場。 Polar Blue International Co.,Ltd.

複製成功模式，拓展連鎖 拓展連鎖：規模經濟 Polar Blue International Co.,Ltd. 成本 降低 知名度 提高 價值提昇 品牌 營收 增進 拓展連鎖：規模經濟 單店穩定並有市場需求性拓展時，可以考慮連鎖，建立SOP(標準作業流程)，複製成功經驗，來達到規模化經濟。當然，拓展連鎖並不是想做就能做的好，有許多細節必須掌握與留心(分享個人經驗)。 Polar Blue International Co.,Ltd.

連鎖流通服務業的經營行銷規劃 以「幾分甜」為例 Polar Blue International Co.,Ltd.

開發特色商品 台灣十大特色伴手禮 Polar Blue International Co.,Ltd. 餐飲服務業一定要有自己的特色商品(或服務)，在競爭激烈的市場中，呈現差異化，提高知名度與差異化。 Polar Blue International Co.,Ltd.

瞭解目標族群 ‧女 性70% 男 性30% ‧22～55歲 ‧家庭主婦 ‧上 班 族 ‧企 業 主 ‧學 生 ‧學 生 幾分甜的主力消費者以女性為主，並且消費內容多為全家人共同分享。逢年過節時，企業需求量會爆升。 Polar Blue International Co.,Ltd.

投入目標商圈 門市分佈重點： 1.市場 2.學區 3.住商混合區 4.觀光景點 確認主消費族群後，在門市佈點上就以目標消費者切入。【互動】舉例：「你們覺得幾分甜開在新掘江(高雄西門町)會好嗎？或是開在六合夜市裡面會好嗎？」 門市分佈重點： 1.市場 2.學區 3.住商混合區 4.觀光景點 Polar Blue International Co.,Ltd.

桃成店、桃中店、竹科店、中山店 南崁店、竹北店、聯華店、湳雅店 大有店、 仁三店 石牌店、南昌店、木柵店、龍錦店、文林店、東湖店、忠孝店、伊通店、延平店、南港店、瑞光店、南京店、誠品站前店、德行店、動物園店、微風站前店、微風高鐵店 重華店、新莊店、民權店、賀忠店、板中店、 板前店、耕莘店、學府店、富國店、竹林店、 蘆洲店、五工店、瑞芳店、成泰店、明志店、 幸福店、安康店、永貞店、自強店、新泰店、 松柏店、興南店、四維店、中央店、林口店、 礁溪店 桃成店、桃中店、竹科店、中山店 南崁店、竹北店、聯華店、湳雅店 大有店、 全省門市分布圖 幾分甜目前全台門市分布圖，展店規劃與目標。 大甲店、公益店、青海店、埔里店、學士店、中正店、 全國現今共81家門市 直營店50家，委託加盟店35家 並以每個月3-5家的速度擴展當中 安平店、赤崁店、文化店、中華店 高雄店、五甲店、苓雅店、青年店 Polar Blue International Co.,Ltd.

貼近消費者需求 從“心”開始的服務模式 親切奉茶 → 試吃體驗 → 專業介紹 → 結帳服務 從被動服務做到主動購買， 增進顧客的商品感受度！ 打破傳統烘焙產業的被動經營，在門市服務方面，以主動服務(奉茶)、試吃、產品介紹，提供給消費者更貼心的服務模式。 從被動服務做到主動購買， 增進顧客的商品感受度！ Polar Blue International Co.,Ltd.

現烤多頻次出爐 貼近消費者需求 現場每日多頻次出爐，每月推出各式新品，將台灣麵包市場提升與國際同步！ 現場料理製作已成為餐飲服務業必然的趨勢，沒有人會想吃昨天做的東西，現場製作除了強調食材的新鮮美味外，在消費者的心理感受，也會因為看到師傅烹煮的過程，增進消費慾望。如早餐店一定現點現做，飲料業就要現泡現搖，烘焙業就要現烤出爐。(分享自助餐創業時的賣場革新) Polar Blue International Co.,Ltd.

完善的後勤系統 台北中央總廠 台北中央二廠 南部中心一廠(台南) 超過萬坪生產線 榮獲經濟部工業局 2011年觀光工廠認證 2010年落成的中央工廠，通過ISO22000、HACCP國際食品安全商認證，並於2011年榮獲經濟部工業局觀光工廠認證。【播放影片】→請點選觀光工廠的圖示 榮獲經濟部工業局 2011年觀光工廠認證 ISO 22000 國際食品安全認證 HACCP 國際危害管制認證 Polar Blue International Co.,Ltd.

觀光工廠導覽 童話般的幸福城堡，結合鳳梨酥的特色與知識，相當適合全家人一同來寓教於樂。 幾分甜觀光工廠，結合產品的特色與知識，將烘焙結合文創，寓教於樂的經營方式，成為週末假日全家人出遊的好地點。 Polar Blue International Co.,Ltd.

觀光工廠導覽 觀光工廠內可一覽鳳梨酥的製作過程，體驗小金磚的成型魅力。 Polar Blue International Co.,Ltd. 觀光工廠內將門市所銷售的鳳梨酥，做一個公開透明化的製程展示，讓來遊覽的顧客，透過對產品製程的親自瞭解，達到對門市商品的認同與瞭解。 Polar Blue International Co.,Ltd.

觀光工廠導覽 ￭烘焙器具知識分享 ￭專業人員導覽 Polar Blue International Co.,Ltd. ￭烘焙器具知識分享　　　￭專業人員導覽 除了鳳梨酥，在烘焙文化走廊，亦有烘焙器具的展示，以及觸控式螢幕的規劃，遊客可以進一步瞭解幾分甜烘焙的產品。 Polar Blue International Co.,Ltd.

DIY手作糕點 知名童星小小彬親自體驗DIY糕點的幸福樂趣 Polar Blue International Co.,Ltd.

名人來訪體驗 2012.02.25 新北市長朱立倫與小小彬 蒞臨體驗鳳梨酥DIY 2012.2.25，幾分甜幸福城堡觀光工廠正式揭牌啟用，新北市長朱立倫與小小彬特別來訪擔任揭牌佳賓，幾分甜也成為新北市第12座觀光工廠，目前已超過3萬名遊客來訪遊玩，真正做到產業觀光化的價值。 Polar Blue International Co.,Ltd.

總統親訪肯定 2011.4.10 馬英九總統親訪， 肯定台灣伴手禮國際化 Polar Blue International Co.,Ltd. 2011年4月10日，馬英九總統率部會首長拜訪幾分甜總部，肯定幾分甜推展台灣伴手禮國際化，有效提昇產業的觀光價值。 Polar Blue International Co.,Ltd.

媒體報導-聯合報 Polar Blue International Co.,Ltd.

媒體報導-經濟日報 Polar Blue International Co.,Ltd.

感謝聆聽 歡迎不吝指教 Polar Blue International Co.,Ltd.