亞洲餐旅學校104學年度 實用技能學程輔導訪視簡報  AHVS 亞洲餐旅學校104學年度 實用技能學程輔導訪視簡報 報告人： 書國範 校長

全國唯一的 高級餐旅職業學校  AHVS

 AHVS 亞洲餐旅學校 實用技能學程現況

 AHVS 實用技能學程招生人數成長情形 162

104學年度實用技能學程概況 AHVS 年段 核定班數 招生 班數 入學註冊 人數 轉入 現有 轉出 一 6 5 267 264 3 二 264 3 二 258 231 32 三 270 16 242 44

學生基本資料概況 AHVS 學年度 新生 人數 中低收入戶人數 低收入 戶人數 申請就學貸款人數 新住民子女人數 102 270 / 68(25%) 95(35%) 103 258 27(11%) 49(19%) 72(27%) 104 267 35(13%) 49(18%) 43(16%)

103學年度畢業學生進路分析 畢業 人數 就業 升學 同時就業與 進修人數 其他 AHVS 204 101 (50%) 73 (35%) 24 (12%) 6 (3%)

師資概況 教師人數 AHVS 一般科目 專業科目 持有乙級 證照人數 22 2 24 8 5 13 1 3 9 7 實用技能學程教師 校內教師 校外教師 合計 合格 不合格 小計 一般科目 22 2 24 專業科目 8 5 13 1 3 9 7 持有乙級 證照人數

業界專家協同教學概況 AHVS 群別 科別 班數 上課 時段 學生人數 業師人數 每學期業師 授課總節數 配合 課程 餐旅 餐飲技術 5班 日間 242人 3人 98 西餐 烹飪 烘焙 食品

業界實習與職場體驗概況 AHVS 群別 辦理 科別 班數 模式 參與學生人數 合作機構 獲補助經費 餐旅 餐飲 技術 5 業界 實習 20人 東東餐飲 丸三餐廳 117,000 職場 體驗 240人 義大天悅 飯店 89,000 巴沙諾瓦 連鎖餐廳 90,563

就業導向課程專班計畫概況 AHVS 群別 辦理科別 班數 辦理模式 參與學生人數 獲補助 經費 餐旅 餐飲技術 1 赴職場體驗 赴產業機構實習 遴聘業界專家 協同教學 40人 800,000

 AHVS 簡報大綱 一、行政運作 二、課程與教學 三、教學環境與設施 四、學生輔導 五、實施成效 六、改進情形 七、辦理特色 八、困難與建議

一、行政運作～1 科班規劃 1.依規定呈報申辦計畫書，104學年度實用技能學程招生核定餐飲技術科6班312人，實際招生5班267人。  AHVS 一、行政運作～1 科班規劃 1.依規定呈報申辦計畫書，104學年度實用技能學程招生核定餐飲技術科6班312人，實際招生5班267人。 2.訂有實用技能學程發展計畫。

 AHVS 一、行政運作～ 2 組織與運作 1.依日間部的行政組織運作，教務處負責課程與教學，學務處協助學生管理，實習處規劃特色課程，全校同仁同心協力，相互支援，行政運作良好。 2.利用每週導師會議、主管會報及每 月慶生會隨時協調檢討各工作事項。

一、行政運作～ 3 宣導工作 1.製訂實用技能學程實施計畫與宣導資料。 2.利用國中應屆畢業生生涯進路時間，以班  AHVS 一、行政運作～ 3 宣導工作 1.製訂實用技能學程實施計畫與宣導資料。 2.利用國中應屆畢業生生涯進路時間，以班 級簡介或博覽會方式進行招生宣導。 3.利用學校網站宣導招生、免學費政策等。 4.建立課程地圖與就業地圖，協助學生瞭解 學習目標與未來進路。

一、行政運作～ 4 招生工作 AHVS 1.辦理國中技藝教育：與新興、金城、大成、 忠孝、崇明、復興、仁德、南寧、中山等 九校合作，合計餐旅、食品、商管三職群。 2.參加臺南區實用技能學程輔導分發， 104學年度計分發61人。 3.輔導分發不足額部份由本校自行招生。

一、行政運作～ 5 經費運用 AHVS 1.本校第一學期新生入學免收雜費及實習 費，降低學生負擔，提升學生就讀意願。 2.依據教育部公佈學雜費收費標準徵收實 習材料費，使用於各類實習課程。 3.每學期各班成績排名前百分之十學生均 頒發獎學金鼓勵。

二、課程與教學～1課程發展 AHVS 1.實用技能學程課程計畫書遵照教育部規定 時程送審核備。 2.依課程計畫及教師專長排課，班級課表及 教師授課表採電腦排課處理。 3.餐飲技術科年段式就業導向課程 第一年段：中餐烹調、餐旅服務 第二年段：烘焙、飲料調酒 第三年段：西餐烹調

二、課程與教學～2 教學實施 AHVS 1.依照課程表實施教學，教學及實習日誌 記載詳實完整。 2.班級經營採雙導師制，並採三年一貫制， 學生每日上課出缺席均有完整紀錄。 3.課程教材選編部份採部頒教材，部份科目 由教師依學生程度自編教材使用 。 4.國、英、數試用教材於本年度新生使用， 內容淺顯易懂。

二、課程與教學～3 師資安排 AHVS 1.依教師專長，同時參酌教師每週授課基本時 數排課，專任教師每週任課節數為20～25節。 2.辦理教師專業發展評鑑及校內教師進修研習。 3.增設鐵板燒、窯烤PIZAA、掛爐烤鴨、冰淇 淋、專業咖啡師認證等專業設備，建立本校 特色課程，提供學生多元的專業學習。 4.鼓勵教師參加校外各類研習，截至目前平均每 人研習時數42.4小時，研習心得均掛上網，與 其他同仁分享研習成果。

多元專業課程  AHVS 西餐 日式料理 中餐 異國料理 烘焙 蔬果切雕

多元新穎的設備 鐵板燒 中餐DEMO教室 咖啡烘豆機 冰淇淋機 烘焙DEMO教室 窯烤PIZZA爐

 AHVS 特色課程

三、教學環境與設施～1 專用教室配置與設備 AHVS 1.擁有中餐、餐服、麵包烘焙、烘焙蛋糕、飲調、 中餐教室 西餐教室 烘焙教室 餐服教室 飲調教室 4 1 3 2 鐵板燒教室 Pizza窯烤教室 咖啡烘焙調飲教室 1 1.擁有中餐、餐服、麵包烘焙、烘焙蛋糕、飲調、 調酒、中麵合格檢定場，能與課程需求配合。 2.申請通過即測即評及發證考場的設置，方便學生 考照，提升學生的考照意願。

中餐烹調 烘焙食品 即測即評 證照檢定考場 中式麵食 餐旅服務 專業咖啡師 飲料調製 義式咖啡機

三、教學環境與設施～2 安全衛生與管理 AHVS 1.實習場所依規定設置消防、安全衛生設備， 並執行定期檢查。 三、教學環境與設施～2 安全衛生與管理 1.實習場所依規定設置消防、安全衛生設備， 並執行定期檢查。 2.訂有實習工場安全管理守則，設有安全警示標誌、標語與明日台灣廚師精神宣言海報。 3.機具設備定期安全檢查，維修保養，並有 維修紀錄。

四、學生輔導～1 學習輔導 AHVS 1.與各科技大學訂立策略聯盟合作夥伴關係， 提供大學師資設備的學習資源。 四、學生輔導～1 學習輔導 1.與各科技大學訂立策略聯盟合作夥伴關係， 提供大學師資設備的學習資源。 2.配合學校課程，規劃學生考照輔導計畫，免費開 放實習教室，提供學生術科能力補救教學。 3.利用寒暑假期間辦理學生重補修課程。 4.依十二年就學安置計畫規定辦理銜接與安置會 議，實施個別化教育計畫、月座談、假日加強術 科能力輔導。

四、學生輔導～2 生活輔導 AHVS 1.學生異動原因以志趣不合、轉換環境占大 多數。 2.訂有學生輔導與管教辦法，以輔導代替懲 罰，以生活再教育代替記過為原則。 3.遇有缺課或重大違規，導師立即與家長 聯繫溝通，並做成紀錄。

四、學生輔導～3 進路輔導 AHVS 1.辦理職涯講座，提升學生在職場面試的能 力，及認識服務業的現況。 2.辦理學習檔案製作比賽，建立學生職涯檔案。 3.舉辦學生校外職場參訪活動。 4.辦理就業博覽會，協助學生就業或工讀。

五、實施成效～1 證照取得 AHVS 103學年度應屆畢業生204人： 1.考取丙級證照730張，通過率百分比358%。 2.考取乙級證照 24張，其中7人考取雙乙級。 3.考取9張證照 3人。 考取8張證照 6人。 考取7張證照 11人。 考取6張證照 24人。

五、實施成效～2 就業情形 AHVS 1.舉辦校園徵才活動或邀請合作廠商選才機會， 提供學生從事餐旅相關行業工作。 2.提供國內外廠商如韓國、新加坡、澳洲等餐旅 業學生就業與打工機會。 3.本學年實習處提供學生校外工讀職缺目前呈現 供不應求狀況。

六、改進情形～1 AHVS Q1.12年國教免學費等政策的衝擊，繼續維持本校標榜的實 用技能學程，期以學生來源及招生方面多加研議與因應。 新知及突發事件處理作業流程等。 A2.已增加每間實習教室安全標語、明日台灣廚師精神宣言海報及改善教室情境佈置。 Q3.部份實習專業教室，如飲調教室等，插座電源為活動式，宜 改為固定式，確保師生實習安全。 A3. 所有插座電源已更改為固定式電源插座。

六、改進情形～2 AHVS Q4.建議學期第一週能確實實施工業安全教育及實作活動， 並有記錄可查。 簽名。 Q5.餐飲技術科學生專業實習服裝和儀容有較嚴謹要求，建 議女生頭髮能捲髮髻，帶安全工作帽，包括國中技藝班 學生實作時，也能確實要求。 A5.加強宣導上實習課程務必穿著專業服裝，並嚴格要求儀 容；國中技藝學程學生亦比照辦理。

六、改進情形～3 AHVS Q6.實施學生重補修以利取得學分，但學生缺曠導致不及格， 建請加強宣導並知會家長協同督促。 務必準時參加重補修。 Q7.學生申訴管道宜再加強宣導。 A7.持續於各類集會時段向導師及學生宣導申訴管道，同時利 用網站加強宣導。 Q8.宜再加強鼓勵和指導學生技能檢定證照實務練習，讓學生 乙級證照通過率逐年提升。 A8.運用每日課餘時間及假日安排學生到校培訓，並請專業老師 義務輔導乙級證照課程，學生乙級證照通過率已明顯提升。

七、辦理特色～1 產學合作情形 AHVS 1.104學年度辦理實用技能學程西餐烹飪實習2班及烘焙實習 2班業師協同教學。 七、辦理特色～1 產學合作情形 1.104學年度辦理實用技能學程西餐烹飪實習2班及烘焙實習 2班業師協同教學。 2.104學年度辦理實用技能學程辦理業界專家協同教學，每週 各授課4節；每週各授課3節，本學期共7週98節。 3.104學年度辦理實用技能學程辦理業界實習與職場體驗，參 與學生計500人，合作廠商：東東餐飲企業、丸三海津餐 廳、義大天悅飯店、巴沙諾瓦連鎖餐廳。 4.104學年度辦理實用技能學程辦理就業導向課程專班計畫， 參與學生計40人。 5.帶領學生至義大天悅酒店、台南大飯店等職場參訪活動。

業師協同教學(西餐烹飪、烘焙)

業界實習與職場體驗(義大天悅飯店)

七、辦理特色～2 聚焦餐旅教學 AHVS 1.全國唯一全資源投入餐飲科及觀光科，專辦餐旅教育之專業 高職。 2.各專業教室齊備且經常性更新或增購與他校餐飲科差異化之 設備（如：擁有大台南唯一的鐵板燒異國料理 教室、窯烤教 室、咖啡烘焙教室與掛爐烤鴨、冰淇淋機、義式咖啡機、大 型烘豆機等），並據以規劃特色課程。 3.榮獲勞委會職訓局之國家訓練品質系統認證TTQS銅牌獎殊榮 ，成為南部唯一通過評核高職，與知名大學、企業與訓練機 構同步。

七、辦理特色～3 專業成果 AHVS 1.校內年度五大餐飲技藝競賽，以操練學生實作技能。校 外除於歷屆全國技藝競賽榮獲中餐、烘焙、餐服等組優 勝，全國調酒大賽或廚藝競賽等榮獲金牌、冠軍等大獎。 2.畢業生丙級證照人均張數3.58張遠高於全國公私立學校 平均值1.55張。身障生辦理成長營加強輔導，多人證照 數更是已達五、六張。乙級證照則每年均逐步成長。 3.100、101、102學年度實用技能輔導訪視連續三年評鑑一等 4.104學年全國高中職商業類科技藝競賽榮獲中餐組金手獎、 餐服類優勝獎。

八、困難與建議～1 AHVS 困難一：實用技能學程招生受十二年國教高職免學費政 策影響，未來實用技能學程招生工作將面臨更 大困境。 建議：能增加實用技能學程學生的補助，提升學生的就 讀誘因。 困難二：受少子化影響，實用技能學程生員日益減少， 招生難度逐年增加。 建議：1.教育部廣開國中技藝學程班級，增加實用技能 學程學生來源。 2.實用技能學程第一階段輔導分發即開放非技藝 學程學生報名，提升實用技能班學生的入學率。

八、困難與建議～2 AHVS 困難三：各校同類科無限制的增設，導致招生的 惡性競爭。 建議：教育部應考量各地區國中學生數與市場人力 需求採取總量管制設科，避免惡性競爭。 困難四：教育部近兩年取消對各校實用技能學程的補 助款，影響專業設備應有的汰舊換新，進而嚴 重影響學生的專業學習。 建議：教育不能省！應盡速恢復原有補助，讓各校能 購置符合市場需求的最新專業設備，以利產學 銜接。

 AHVS 報告完畢 敬請指教