食用菌产业与新技术 讲 座 ——福建省走向WTO的新举措 林 杰 福建省食用菌学会  .

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食用菌产业与新技术 讲 座 ——福建省走向WTO的新举措 林 杰 福建省食用菌学会  

国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 已被认知的菌类: 14000种 一、概述 2001年椐Hawksworth报道: 已被认知的菌类: 14000种 其中未定名的菌类: 12600种 最早食用菌化石: 约3亿年前 圣经中记载上帝恩赐给以色列人的吗哪 —— 沙漠块菌(Terfezial arnenaria)

国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 中国约有2000种菌类 其中981种可食用; 椐2002年统计: 有92种可人工驯化栽培;其中60多种已商品化栽培。 出口品种(包括野生品种)共35种。

国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 二、世界食用菌发展趋势 (一)在产量和销量方面 双孢蘑菇仍占第一位; 从销售增长率方面是香菇占第一位。 (二)产量增长速度最快的国家: 中国、印度、波兰、匈牙利。 (三)产量有所下降的国家与地区 欧洲、美国、日本。 椐统计:荷兰、法国、西欧、意大利、英国、爱尔兰、德国、比利时、 丹麦等1999年产量合计841.1万吨,2003年为803.4万吨. 美国1999—2000年为393254吨、2003—2004年3为88716吨,价格由2.21 美元/公斤上涨为2.36美元.

国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 中国食用菌产量与世界产量比较表 年度 世界产量 中国产量 占百分比 年度 世界产量 中国产量 占百分比 (1000 MT) (1000MT) (%) 1978 1060.0 60.0 5.7 1983 1453.0 174.5 12.0 1990 3763.0 1083.0 28.8 1994 4909.3 2640.0 53.8 1997 6158.4 3918.0 63.6 2002 12250.0 8650.0 70.6

国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 二00三年中国食用菌产量 ( 27个省区 )统计: 二00三年福建省食用菌产量统计: 总产量: 10386900吨 ( 1039万吨 ) 总产值: 4378381万元 ( 4378亿元 ) 二00三年福建省食用菌产量统计: 总产量: 1510000吨 ( 151万吨 ) 总产值: 540000万元 ( 540亿元 )

国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 三、世界食用菌市场 (一)世界人口增加和消费能力的提高 估计世界人口从2000年的64亿到2050年将增长到93亿; 中国人口从目前的13亿到2050年增到14亿;印度从目前的11亿 到16亿。 估计中国、印度到2014年国内市场消费总额达2万亿美元。比目 前增长2.2倍。 (二)食用菌消费大幅增加 食用菌消费在全球剧增已成趋势。将增至蔬菜总量的3—4%。

国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 四、提高食用菌的质量与品质是当前发展 食用菌的关键性措施 (一)生产应在无空气污染、无水质污染、 不使用有害的化学农药为前提; (二)应起草有关防止食用菌污染的有关文 件。 (三)应制定食用菌生产与品质标准。

食(药)用菌产量 目前食用菌产量统计: (2003年——2004年产季) 世界食用菌产量 990万吨 中国食用菌产量 876万吨            目前食用菌产量统计: (2003年——2004年产季) 世界食用菌产量 990万吨 中国食用菌产量 876万吨 福建省食用菌产量 151万吨 福建省食用菌产量 为世界产量的六分之一, 中国的五分之一。  

食(药)用菌产量 福建省食用菌产量为151万吨 其中: 香菇产量为43万吨 双孢蘑菇产量为32万吨 平菇产量为4.4万吨 银耳产量17.6万吨 毛木耳产量为23.6万吨 黑木耳产量为1.7万吨 金针菇产量为2.6万吨 草菇产量为2.5万吨

食(药)用菌产量 福建珍稀食用菌为23.6万吨 其中: 茶薪菇产量为5.5万吨 秀珍菇产量为9万吨 杏鲍菇1.7万吨 竹荪2.8万吨 姬松茸 2.8万吨 猴头0.1吨 灵芝0.3万吨 其他:1.4万吨

食(药)用菌产值与创汇 (一) 产值 福建省食用菌产值为54亿人民币 (二) 创汇 福建省食用菌创汇达2.2亿美元

福建省食用菌生产资源优势 一、地理资源: 福建省面积为12万平方公里。 其中: 山地面积占46% 丘陵面积占43% 平地面积占11%

福建省食用菌生产资源优势 二、 气候资源 福建省地处亚热带南亚地区 年平均温度为17—22℃、 日较差为8—10℃、 降水量为1100—2000毫米。

福建省食用菌生产资源优势 三、林木资源 (一)树种 福建省现有林木树种3万余种, 其中: 木本植物为 1900余种 (二)森林面积 其中: 木本植物为 1900余种 (二)森林面积 全省林地面积为6.7亿平米,\全省森林覆盖率为57.3%, 森林蓄积量为395亿立方米 (三)林木生长量 林木年总生长量为3089万立方米 其中:阔叶林总林木蓄积量为36.5%,可利用阔叶林为50%, 每年可供阔叶林枝桠条为30%, 即169.12万立方米

福建省食用菌生产资源优势 大力营建食用菌专用林与专用草: 巨尾桉: 3年平均可产8.1立米材积; 巨尾桉: 3年平均可产8.1立米材积; 象草:每亩年产草量4万公斤,(蛋白质含量在8%以 上;

福建省食用菌生产资源优势 四、代料资源 全省可供总秸秆量为1285万吨 其中: 稻草可供量为1015万吨 蔗渣可供量为130万吨 油茶壳可供量为10万吨、 茶叶枝桠条可供量为16万吨 绿化树与果树修剪枝桠条为120万吨

福建省食用菌生产资源优势 五、禽畜粪便资源 禽畜类粪便年可供总量(干品)为512万吨 其中: 可收集率约为50%计, 年可供粪草生食用菌栽培面积达2.56亿 平米

福建省食用菌生产资源优势 六、人力资源 全省已从事食用菌产业(包括从事与食 用菌相关的流通行业)共350万人 在省外从事与食用菌相关的福建籍人 员有 30万人

福建省食用菌生产资源优势 七、食用菌资源 世界可食大型真菌类为720多种、 我国有360种。 目前可栽培的食用菌为40多种。

福建省食用菌生产资源优势 八、科技资源 目前: 有四个高校培养从事食用菌专业或相关专的 系;有省级6个科学院所在从事食用菌研究工作; 有1万多中级职称专业人员从事食用菌工作; 有千名以上的高级职称专业人员从事食用菌工 作。

食用菌基础设施的选择 (一) 现代制种、培养、栽培、加工生产线的 设计模式: 草生菌机械↘ (一)    现代制种、培养、栽培、加工生产线的 设计模式: 草生菌机械↘ 拌料—装瓶 → 灭菌→ 冷却→ 接种→培养→ 出菇→ 加工 木生菌机械↗

食用菌基础设施的选择 (二)菇房的建筑材料: 新型材料的应用: 扣板、 彩钢板、 泡沫塑料、 遮阳网、 太阳板。

食用菌基础设施的选择 1、防虫网、黑光灯、太阳能。 2、水帘机、抽风机在食用菌栽培房 中的应用。 3、控光、控湿、控温探头的设置。 4、超声波加湿器在食用菌中的应用。

食用菌基础设施的选择 (三)菇房的模式: 1、半地下坑道式; 2、风洞型隧道式; 3、无滴膜遮阳网管棚式。

食用菌栽培材料的选择 (一)忌用的原料: 1、抗虫基因棉籽壳、抗虫水稻稻草等 转基因原料; 2、施过矮壮素作物的作物桔杆; 3、培养料中含有防腐剂、农残、重金属 等有害物质。

食用菌栽培材料的选择 (二)提倡用的原料: 1、谷杆两用稻; 2、豆粉、玉米粉; 3、象草(年产:4万公斤/亩)。 4、皇竹草(巨大菌草 )( 象草年产 量: 鲜草 3万公斤/亩、干草 0.6万公斤/亩 ) 。 5、黑麦草。

201高蛋白谷杆两用稻 稻草含蛋白质8%以上; 稻谷产量在500公斤以上; 米质为国家二级优质米的标准。 ; 每亩产稻草量为每亩产稻草量为600公斤; 稻草含蛋白质8%以上; 稻谷产量在500公斤以上; 米质为国家二级优质米的标准。 福建省农科院 郑金贵 陈君琛 0591——87884605 ;

食用菌栽培材料的选择 营建食用菌专用林: 巨尾桉是由巨桉与尾桉嫁接的新树种。 每株巨尾桉三年可增加8.1立米的木材。 福建省 永安食用菌办 张明华

食用菌栽培材料的处理 (一)食用菌料的发酵 杂木屑、棉籽壳均提倡发酵,有利于降低污染、 提高产量。 具体做法是: 将原料用3—5%石灰均匀拌后,适当喷水,用 塑料膜盖后闷闭发酵,三次后使料呈浅咖啡色 即可使用: 松杉木屑也应采取此法,堆制时间应更长。 (可栽培猴头、杏鲍菇等)。

食用菌栽培材料的处理 棉籽壳的发酵: 1、用编织袋分装半袋; 2、用饱和石灰火浸泡24小时; 3、与牛粪粉充分混和堆置发酵; 4、发酵间含水量控制在紧握拳一点水外流; 5、每次调整酸碱度为8; 6、三次翻堆色转咖啡色、料充分软化、有发酵香味。 7、新棉籽壳为10天。旧棉籽壳为7天。

食用菌栽培材料的处理 (二)翻堆过程应注意的事项: 1、应将栽培料中不易溶解的先放在堆的底 层,而容易溶解的放在堆的上层; 2、最基部应放置可供透气的材料,使发 酵过程为好氧发酵; 3、在翻料发酵的过程,从第三次应在堆 内每相距2米处设置一个通气筒。

食用菌栽培材料的处理 (三)二次发酵应注意以下问题: 1、料进房时应了解酸碱度是否合宜; 2、料应先堆在层架的第3、4层,并全部堆满: 3、关闭窗门后应让料中自热再发酵直至料中 温度开始下降,才开始通蒸汽升温; 4、巴氏灭菌应维持室内温度61℃达6—8小时; 5、巴氏灭菌后应维持慢慢降温,切忌开门后 人员马上入内,造成中毒。

食用菌栽培材料的处理 灭菌注意事项: 一、高压放气一定要二次,每次在0.5大气压下放气至零 还应延时5—10分钟才关阀; 二、高压保压时间一定不少于2小时; 三、高压后应立即卸瓶防止干瓶与烧瓶。

食用菌栽培材料的处理 (四)接种防止污染新法 1、香菇与其他木生食用菌应在开放式接种过程减少搬运环节,采用就地接种、就地发菌,应两次用食用硫磺薰蒸,一次在接种后,就地使用接种棚作发菌棚,接种后立即按四四排列并用硫磺再薰蒸一次; 2、灭菌后菌筒应完全冷却,静置堆放15天,完全冷却后才接种,等到菌走菌成铜板大时翻堆,再用地膜制袋并套袋,可防止烂筒发生。 菇培养料中放糖(1%)将使香菇的干菇的菇面变黑,故在生产保鲜菇时一般不放 ;

优质高产菌株的选择 一、优质高产的菌株是食用菌优质高产 的关键 (一) 优良菌株的特性: 优质、高产、适应性广、抗逆性强、 遣传性状隐定。

优质高产菌株的选择 (二)、应当了解菌株的来源; 1、防止混淆名称;仙人伞、黄金菇等; 2、应识别同种不同品种; (1)真姬菇: 满天星、 蟹味菇、 海鲜菇 (2)平菇、姬菇、澳平 (3)茶树菇:柱状田头菇、 柳松茸、杨树菇、 茶薪菇、白茶树菇 (4) 白灵菇、小白灵菇 (5) 杏鲍菇:棍棒型、保龄球型、纺缍型。

优质高产菌株的选择 (四) 应当充分了解菌株的种性特征; 1、草生食用菌应覆土后才能出菇; 2、已有不少的草生食用菌用袋式覆土或脱袋埋土栽培可出 菇。如姬松茸、草菇等; 3、应识别是高温型、中高温型、中低温型、广温型; 4、应了解是恒温结实性还是变温结实性; 5、菌龄适宜的(生理成熟度的掌握)如白灵菇、姬松茸等。 6、二次播种是高产措施之一。(如袋栽草菇、姬松茸 等); 7、加大接种量、生料或一次性发酵栽培姬松茸是高产的 关 键; 8、应达到生理性成熟后才可转管接种与播种,才能保证 出菇。

优质高产菌株的选择 (五) 菌种定向选育的方向 1、应选育白色菌株与高温型与广温型菌株。; 2、应了解菌株的活力; (五) 菌种定向选育的方向 1、应选育白色菌株与高温型与广温型菌株。; 2、应了解菌株的活力; (1)在恒温下,菌丝生长最快的; (2)早出露珠的; (3)分泌色素多与快的; (4)有特殊表征的(如草菇早出现厚垣孢子、 黑芝母种钭面接种块处皱面出现等) (5)菌丝出现同心环的; (6)气生菌丝爬壁力强的; (7)耐二氧化碳能力强的菌株。

优质高产菌株的选择 (六)菌株的保存 1、新型试管塞的使用; 2、高温型菇的菌种不能在冰箱内保存。 金福菇、草菇、竹荪、大杯蕈、毛 木耳、大球盖菇等; 毛木耳在冰箱内保存将导致不开片。

优质高产菌株的选择 (七)、菌株的提纯复壮技术 1、抽真空负压培养; 2、速冻处理后长长; 3、选取基内最深层菌丝。

食用菌栽培新技术 (一)木生食用菌发酵料的熟料栽培; 先用水1—3%石灰水淋湿,拌匀 盖薄膜闷闭,使为发酵,三天后 翻堆,并再重复数次直至呈咖啡 色。 (二)草生食用菌袋式覆土栽培; 采用熟料大袋覆土畦栽是目前食 用菌高产栽培的一大措施;

食用菌栽培新技术 (三)提倡生料层播与无棚栽培。 1、 施撒石灰后铺培养料的生料(约3——5公 分),在料面上播大量菌种,按次法铺多 层,上面盖上稻草。 2、 长满菌丝后再加施量尿素与过钙;(每亩 培养料约6000公斤、施尿素约40—50公斤、 过钙60——80公斤。 3、在面上再上盖稻草、或刈后的野草; 4、可栽培的菇类:大球盖菇、大杯蕈、金福菇、 竹荪、鸡腿蘑等 。

食用菌栽培新技术 (一)再生法的应用(灰树花); (二)剌孔与打扦加大透气与惊蕈技术的应用; (三)废弃菌筒的再利用; (四)渔网架式栽培; (五)多孔式通气窗菇房结构有利于南方气候培 养食用菌采用窗式空调制冷有利于空气的 增新与更换。

食用菌病虫害无公害防治 (一)防虫: 阿维菌素 ( 0.2%EC阿维菌素6000倍 ); 利有植物制剂—鱼藤精、烟草浸出液、雷公藤 和其他生物制剂,对食用菌虫害有防治效果; 在杀蟥方面可使用肉食蟥,以蟥治蟥; 锐进特 (0.1ml/1公斤/平米)。

食用菌病虫害无公害防治 (二) 治病 1、施保功: 目前食用菌方面可使用的、有登记的唯一 (二)  治病 1、施保功: 目前食用菌方面可使用的、有登记的唯一 的杀菌药 。(50%可湿性粉剂0.8—1.2克/兑水1 公斤/平米); 2、农用链霉素(用量:180—210mg/L) 3、防治革兰氏阳性细菌引起的病害; 4、玫瑰链霉素280—320mg/L防治红银耳病; 5、金霉素180—220mg/L防治细菌性腐烂病; 6、高猛酸钾(0.1%)加1%NaCl(食盐)可防治 细菌性病害。

食用菌病虫害无公害防治 7、波尔多液(500—700倍)加农用链霉素(200单位)早晚各喷一次可治草生发网菌或粘菌(黒炭状)

食用菌病虫害无公害防治 (三)物理防治 防虫网;20 目 诱虫灯; 臭氧发生器; 负离子发生器; 利用害虫的趋光性: 如蜹喜红光 紫外灭菌。

食用菌病虫害无公害防治 (四)生物防治 艾草薰蒸驱虫、在菇棚 四周栽培驱蚊香 草(一株有效面积10平米); 以螨杀螨; 白僵菌、苏芸金杆菌可防治螨类、蝇类、 蚊类、线虫; 侧柏的叶了煮成汤液喷施抗霉菌; 苦梀的树皮煮出液喷施抗虫;

食用菌病虫害无公害防治 (五)其他: 磷化铝 (菌床的菌丝长满后,关门关 窗用磷化铝薰蒸一次。可防螨虫与菇蚊 磷化铝  (菌床的菌丝长满后,关门关 窗用磷化铝薰蒸一次。可防螨虫与菇蚊 菇蝇侵入,但一定要注意安全。)。

食用菌病虫害无公害防治 (五)灭鼠 生产地点应避免使用剧毒的老鼠药灭鼠、禁用高毒并有残毒的饵料。在减少鼠害方面,可使用生物灭鼠剂使害鼠的种群剧减。 允许歙用维生素D为基本有效成份的杀鼠剂,也允许歙用以抗凝血剂为主的杀鼠剂。

食用菌安全加工新技术 八、 食用菌加工技术 (一) 保鲜剂应符合食用卫生标准; (二) 低温抽真空油炸食用菌; (三) 清水软罐头生产线; 八、 食用菌加工技术 (一) 保鲜剂应符合食用卫生标准; (二)  低温抽真空油炸食用菌; (三)  清水软罐头生产线; (四)  多品种鲜菇抽真空盒装; (五)  冷干食用菌生产;在低温(—18度下)将游离 水结合水全部在短时间内抽出,使含水量降至 3— 4%下; (六)  速冻食用菌生产(一27度下); (七) 低温复烤技术: 用除湿机在全封闭情况下除 湿,使食用菌鲜菇的含水量下降至15——18%, 然后用低于50度的温度(用热水管道制作的烘 干机)。分两次进行复烤。

食用菌卫生安全标准制定 九、食用菌标准的制定 目前有两种标准:一是无公害标谁、二是绿色 食用菌标准。 (一)无公害食用菌的标准: 1、重金属含量: 汞 Hg ≤ 0.1ppm 铅 Pb ≤ 1.0ppm 砷 As ≤ 0.5ppm 镉 Cd ≤ 0.5ppm

食用菌卫生安全标准 2、农残: 多菌灵 ≤ 0.5ppm 敌敌畏 ≤ 0.5ppm 六六六 ≤ 0.1ppm DDT ≤ 0.1ppm 甲胺磷 不得检出 3、其他: 亚硫酸盐 ≤ 8ppm

食用菌卫生安全标准 (二)绿色食用菌标准: 1、重金属含量:≤ 0.1ppm, 总量不得超过0.5ppm。 2、农残: 不得检出

食用菌卫生安全标准 (三)有机食用菌标准确 1、必须全部使用有机肥料,不使用化肥; 2、使用物理或生物防治,不得使用化药; 3、不得使用三素:抗菌素、激素、生长素; 4、重金属含量:≤ 0.01ppb,总量不超过 0.05 ppb; 5、农残: 不得检出 6、亚硫酸盐 ≤0.4ppm

食用菌卫生安全标准 (四)无公害食用菌菌株选育种方向 1、应选育抗病、抗虫品种; 2、应选育富集重金属能力低的品种; 3、应选育广温型或高温型抗逆性强的 白色菌株;

食用菌产业与新技术讲座 当清晨第一缕阳光照在非洲的草原上,狮子想的是什么,牠想的是今天要比小鹿跑得更快,才能饱餐一顿;小鹿想得是什么,牠想得是今天一定要比狮子跑得更快,才能躲过狮子的追杀,生存下来,将来养兒生女,繁衍生息。而事实是在这美丽的草原上,凡是健壮的狮子与小鹿都同时生存了下来,而且都活得很好。

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食用菌产业与新技术 福建省食用菌学会 福建省轻工业研究所 姓名:林 杰 地址:福州白马中路53号 邮编:350005 姓名:林 杰 地址:福州白马中路53号 邮编:350005 手机:13003803989 电话:0591—83368144(O) 0591—83319836(H) 传真:0591—83333506(FAX) Emal:mushroomlin@126.com

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