瘦肉精議題的探討 報告學生：蔡莉翎 報告日期：2015/06/25

瘦肉精 一種乙型腎上腺受體素，增進家畜增長瘦肉的動物用藥。 成分超過40種，包含萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、 齊帕特羅（Zipaterol）、沙丁胺醇（Salbutamol）、克倫特羅 （Clenbuterol）等。 非常耐熱，一般居家烹調如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。 藥理作用主要在肝、肺等內臟處。 原本是氣喘的治療用藥，「萊克多巴胺」原本是美國某藥廠為治療人類氣喘所開發的藥物，但是在開發過程中發現，要有效治療氣喘病必須大量食用該藥物，但心臟無法負荷，因此無法成為人類用藥。然而藥物的開發必須經過動物實驗，在動物實驗中發現了很好的副作用，毒性相對較低，被核可使用

瘦肉精 促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、 使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。 大量吃進含瘦肉精的肉類或內臟，可能會出現急性中毒，症狀包 括心跳加速、暈眩、頭痛、血壓改變。 現代社會人人重視健康，大家對於肉類的攝取偏好瘦肉不喜肥肉，簡單來說就是動物的減肥藥。

影響 對健康副作用與危害－包括肌肉骨骼組織、心臟循環系統、免疫系統、 生殖系統、擬荷爾蒙系統、腦神經系統發育等身體部位都會造成影響。 生理作用，即動物食用後所產生的生理反應－包括血管擴張、支氣管 平滑肌擴張、胃腸蠕動變慢、子宮肌肉鬆弛、膀胱肌肉鬆弛、增加肝 臟的葡萄糖代謝、增加脂肪分解、增加肌肉分解肝醣等現象。 萊克多巴胺的動物實驗毒性－包括心跳加速、雄性體重增加、心臟重 量增加、睪丸重量減少、子宮重量減少、卵巢萎縮、脾臟重量減少、 體外試管試驗有基因毒性、食用高劑量時會有畸胎產生等現象。

研究 增加癌細胞轉移擴散的能力 (Cancer Research) 在老鼠的骨骼注入「B型腎上腺受體作用劑」，乳癌細胞就會加 速轉移到該部位的骨頭上，使老鼠成為末期癌症患者。 (凡德畢 爾大學) 萊克多巴胺與人工合成的女性荷爾蒙「己烯雌酚」（DES）有高 度相似的化學結構式，而後者已被證實會引發癌症及產生畸形兒。 (清大分子醫學研究所) 1.壓力所導致的神經內分泌變化會使乳癌細胞轉移的能力提高30倍，而這種壓力導致的神經內分泌變化就是由B型腎上腺信號所傳遞。而且，給老鼠添加含有B型腎上腺素作用的藥劑（受體素），會導致和壓力相同的效果，也就是大幅增加癌細胞轉移擴散的能力。更驚人的是，壓力和B型腎上腺受體素所導致的癌細胞轉移擴散能力增加，同樣都被一種常用來抑制心跳過快的B型腎上腺受體拮抗劑所逆轉。 2.在老鼠的骨骼注入「B型腎上腺受體作用劑」，乳癌細胞就會加速轉移到該部位的骨頭上，使老鼠成為末期癌症患者（因為有7成的人類乳癌死亡患者都發現有癌細胞轉移侵犯骨骼的症狀）。

研究 對於豬的研究顯示，食用萊克多巴胺的豬隻會出現緊迫、心跳加 快、攻擊行為，大腦亦明顯產生變化 (美國普度大學) 歐盟於2009年提出的萊克多巴胺安全評估報告中，使用了萊克多 巴胺之後的牛隻，會加重腳、蹄的病變 農委會公布本土瘦肉精研究，首度證實食用萊克多巴胺的豬容易 緊張、雙腿無力；但常人需食用超過500公斤豬肉才會產生同樣 效果。

各國用量規定 國家 用量規定 歐盟 禁用 中國 日本 進口：培林殘量10 ppb 國內：禁用 紐西蘭 禁用進口：培林殘量10 ppb 美國 出口至歐盟禁用 國內：培林殘量30 ppb 加拿大 培林殘留量40 ppb 台灣 培林殘量10 ppb

瘦肉精中毒事件 1990年西班牙就傳出吃了含瘦肉精的牛肝，而集體有心跳加快、 肌肉顫抖、心悸的症狀發生。 2006年中國亦曾傳出數起食用豬肉及內臟後導致瘦肉精中毒的事 件。 2010年9月，廣東省深圳市在蛇肉中檢測出瘦肉精，13名食客中 毒送醫。

相關新聞 超毒瘦肉精 雲林養豬場添加。(2011/3/10) 台北市政府衛生局今天公布15件肉品檢驗結果，其中1件「胡椒 腿肉」被驗出含瘦肉精萊克多巴胺。(2012/04/03) 高雄市調查局查獲了800公斤掺有抗生素以及瘦肉精的豬飼料 (2013/05/03華視新聞) 樹森進口的美牛被驗出禁用的瘦肉精「齊帕特羅」 (2013/10/30日中央社台北)

台灣重大事件 2006年，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局公告萊克多巴胺 (Ractopamine)、沙丁胺醇(Salbutamol)、特布他林(Terbutaline)、克倫特 羅(Clenbuterol)等四種瘦肉精為動物用禁藥 2007年 　　－7月，台灣檢驗出部份美國進口的豬肉含有瘦肉精，原因可 　　　能是更換更靈敏的儀器使得過去無法驗出的極微量瘦肉精被 　　　驗出 　　－8月，衛生署及農委會在美國強大壓力下宣稱瘦肉精吃了沒 　　　問題，決定解禁瘦肉精；在國內豬農及健康團體的壓力， 　　　且國際尚未訂出殘留標準的情況下，取消開放瘦肉精

2011年，再度傳出自美國進口到台灣的美國牛肉，被驗出含有瘦肉精， 且已流入市面。美國在台協會（AIT）則希望修訂放寬檢驗標準。 2012年 　　－2月政府宣告將開放含有瘦肉精之美牛進口； 　　－3月政府宣布有條件開放含萊克多巴胺的美國牛肉進口，仍 　　　禁止美國豬肉進口； 　　　國安局長蔡得勝表示美國牛肉議題的確和「台美貿易暨投資架構 　　　協定」（TIFA）及美國簽證有關聯。 　　－4月要求瘦肉精零檢出、食物安全政策透明公開、公民參與 　　　政策制訂，全國食物安全聯盟之百餘團體，於愚人節在自由 　　　廣場靜坐兩小時後，再靜默地一步一停地走向總統府。 安全容許.牛豬分離.強制標示.排除內臟

2012年7月25日 立法院通過法案，含瘦肉精萊克多巴胺美牛可以 進口。 2012年7月5日，CODEX(國際食品法典委員會)終於就國際上爭議 多年的肉品瘦肉精殘量許可值達成決議，豬與牛的肌肉及脂肪組 織為10ppb、肝臟為40ppb、腎臟則是90ppb。 2012年7月25日 立法院通過法案，含瘦肉精萊克多巴胺美牛可以 進口。 2015年2月，經濟部打算開放美牛雜碎六項部位進口。 「台美貿易暨投資架構協定」（TIFA）

購買原則 1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。 2.避免購買溫體肉，新鮮並不等於衛生安全。 3.少吃內臟，不要碰豬肝、肺、腦、鵝肝、鵝胗……，毒物在內臟 殘留的濃度會比肌肉高。 4.儘量選擇有品牌的肉品。 5.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌 6.由於消費者購買鵝肉大多已經是熟食，可要求店家出示「防檢局 屠宰衛生合格」的證明。 7. 少吃肉。 1.因為只要是合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會上市，國人有最基本的保障。 2.因為合法的溫體肉屠宰場雖設有獸醫師目測屠體，隨後依比例抽驗，但待抽驗結果出爐，肉品早就趁新鮮上市，也被消費者吃進肚。國人觀念應該改變，不要再以為溫體豬半夜宰殺是新鮮，新鮮並不等於衛生安全，因為就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。 4.品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。 5. 因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。 7.國人肉吃太多了，營養師一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以購買品質更高的肉品。

討論 目前國際間對於瘦肉精之於人體健康的風險評估不足，歐盟的研 究亦強烈質疑其安全性，貿然開放將使國人健康陷入不可測的風 險；瘦肉精肉品亦將大舉進入外食、團膳、加工肉品，全民健康 難防 工業化飼養的美國牛不是吃草的，而是吃大量玉米、動物性蛋白 及抗生素養出來的，狂牛症疑慮未消；同時美國有45%的豬隻及 30%非以牧草飼養的牛隻，被餵食帶有瘦肉精的相關飼料商品。 這種違反自然的飼養方式，已造成許多健康與環境問題。 加拿大想以同標準出口含瘦肉精之牛

瘦肉精只是提高產量，不僅可能讓動物的身心承受更大痛苦，對 吃的品質也無助益。 原先是美國禮來藥廠為治療氣喘而研發的「藥物」，在測試階段 即因毒性過強，而未能上市供人使用，那麼持續餵給動物服用， 再讓人吃，是否就安全呢？ 瘦肉精一旦解禁，在WTO的架構之下，其他國家可以依同樣標準 要求台灣開放，屆時外國使用瘦肉精來降低生產成本、同時又享 有高額補貼的肉類，將大舉進入台灣，恐重創國內畜牧業。 促進生物產量，動物食用萊克多巴胺會讓肉產生更多水分，減少蛋白質，「人們只是吃到更多水份，而不是蛋白質。」 萊克多巴胺只會對生產者有利，不會對消費者有利 加拿大想以同標準出口含瘦肉精之牛

結論 少吃，甚至不吃 消費者權力 同一東西吃多本就會有害 使用萊克多巴胺的美國牛肉，輸送到形勢較弱的國家，如台灣或其他第三世界國家；未添加添加物的肉品，則保留給國內及形勢強、要求標準高的國家，如歐盟組織；此種壓制、強銷態勢，明顯忽略人人平等的人權！

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