家畜生產 I （畜牧二）

第一部份 豬 第二章豬之體型與品種特徵 家豬由野豬馴化而來。 豬在分類學上位置: 2013/9/30 共 8 種 動物 界 脊索動物 門 哺乳 綱 真獸 亞綱 偶蹄 目 非反芻 亞目 豬 科 屬 種 亞綱 次亞綱 總目 目 原獸 單孔目（針鼴及鴨嘴獸） 獸亞綱 後獸 美洲有袋總目 負鼠目 、 鼩負鼠目 澳洲有袋總目 微獸目（南猊）、袋鼴目、袋鼬目（包括袋鼬及袋獾）、袋狸目、雙門齒目（袋鼠及其近親） 真獸 非洲獸總目 非洲蝟目、象鼩目、管齒目 （土豚）、蹄兔目、長鼻目（象）、海牛目（海牛及儒艮） 異關節總目 有甲目（犰狳）、披毛目（食蟻獸及樹懶） 靈長總目 樹鼩、皮翼目（鼯猴）、靈長目、嚙齒目 ·兔形目 勞亞獸總目 蝟形目、鼩形目（鼩鼱及齒蝟）、翼手目（蝙蝠） ·鱗甲目（穿山甲） 、食肉目（包含鰭足類） 、奇蹄目、鯨偶蹄目（偶蹄目、鯨目） 共 8 種 2013/9/30

非洲河豬：又稱非洲叢林豬，分布在撒哈拉南部和馬達加斯加島，體表呈磚紅色 侏儒豬 ： 分布於喜馬拉雅山麓、尼泊爾。身長55-71公分，身高20-30公分，體重6-11公斤。

爪哇豬： 分布於爪哇、菲律賓及印度尼西亞小島。 非洲巨型森林豬：分布於非洲中部森林，眼下有白瘤，背高達 110 公分（一般約 80 公分）。

疣豬：分布非洲大陸草原，又分成南非和北非兩亞種，面頰上都有疣狀瘤。 婆羅豬：分布在婆羅洲及菲律賓南部小島。

印尼巴比豬：俗稱鹿豬，上顎的犬齒穿過鼻骨和皮膚暴露在外，好像長出彎角；在印尼西里伯島及附近的小島，數量少瀕臨絕種。 野豬：野 豬目前主要分布的地區是歐亞大陸的南部，包括分布於歐洲北非亞洲中部天山山脈的歐洲野豬，以及分布於中國大陸、台灣、爪哇蘇門答臘新幾內亞的亞洲野豬。

家豬與野豬差異 中國與台灣地區之豬種起源： 心臟與肝臟功能過低 代謝承擔之性狀過重 骨骼與關節強度不足 蛋白質與脂肪比過高 華南野豬 National Geographic Prehistoric Predators Killer Pig 資料來源：楊天樹博士 中國與台灣地區之豬種起源： 華南野豬 華北野豬 東北白胸野豬 矮野豬 烏蘇里野豬 蒙古野豬 新疆野豬 台灣野豬

三、歐美豬隻的體型分類 類型 肥肉型 醃肉型 精肉型 小型或迷你型 體型 肥胖 皮下脂肪厚 體軀高長 皮下脂肪薄 體軀長深 脂肪適量 體型小 特性 早熟 瘦肉少 繁殖力差 晚熟 瘦肉量多 肉質口感佳 野性較強 育成原因 生產工業用油脂 飼料種類 遺傳 肉用 生物醫療 實驗用 代表豬種 波中豬 約克夏 藍瑞斯 漢布夏 杜洛克 蘭嶼豬

四、歐美豬隻的品種特徵 （一）藍瑞斯（Landrace, L）： 來源：在十九世紀期間歐洲許多國家都有地方性品 系（Land）或豬種（races），其中首先被承認的品 種即為丹麥藍瑞斯。 特徵：垂耳，朵適大，向前傾斜，蓋向顏面，兩耳 間隔適當；忌耳朵直豎、皮膚平滑無皺紋，無黑斑； 毛色全白，柔軟而有光澤。忌有白色以外之毛色及 皮毛有漩窩。體側深而長，有 16-17 對肋骨，後臀方 正，四肢稍短，下頷平整。

（二）約克夏（Yorkshire, Y）： 來源：於十九世紀初期出現於英國北部約克夏及其鄰 近地區，由於早期對於品種之界定不嚴謹，故依其體 型分為小、中與大白豬三類。 特徵：面寬而略凹（碟狀）；耳朵稍大而薄，向上前 直立，其近緣毛柔軟，兩耳間隔廣闊。忌耳長及下垂。 皮膚全白而平滑，無皺紋，無斑點。毛色全白，柔軟 而有光澤。忌有白色以外之毛色及漩渦毛。軀體長而 深，且平整；體側尤其深且長，但有時腿部缺乏豐滿。

（三）杜洛克（Duroc, D）： 來源：杜洛克豬種原產於美國東北部。一般相信所有的 北美豬種均源自歐洲，杜洛克主要係來自兩個紅色豬種 的混合品種，一為因區域而命名之紅娟姍（Jersey）； 另一則為杜洛克（Duroc），其取自當地有名賽馬為名。 特徵：耳朵大小適中，根部向上直立，耳端向前傾斜， 耳緣毛柔軟，兩耳間隔廣闊。忌耳朵直豎。背穹，皮膚 平滑無皺紋，紅棕色毛（深淺與性能無關），有光澤， 毛質良好。忌有黑色或白色斑點之毛捲及漩渦。軀體長 度為中等長。

（四）漢布夏（Hampshire, H）： 來源：漢布夏種為世界各豬種中較晚被培育成的公系品 種，起源於英國漢布夏縣的英國品種。 特徵：以大體型、繁殖佳、健壯、放牧性強與屠體良好 而著名。耳朵大小適中而薄，向上直立，耳緣毛柔軟， 兩耳間隔廣闊。黑豬有白色肩帶環繞肩部及前肢，皮膚 平滑無皺紋。忌體軀白帶極寬大、後腳飛節以上有白斑、 前腳黑色、白帶內有斑點及頭部除鼻端外有白斑。毛黑 而亮，毛質良好。忌漩渦。

（五）盤克夏（Berkshire, B）： 來源：盤克夏豬種之血統是利用中國廣東地帶的豬種和 英國豬種雜交後代在英國培育成的，是國際間公認為最 具貢獻的老品種之一。 特徵：盤克夏豬的體型中等，長度亦屬中型，細緻。頭 部呈盤狀，兩眼間隔廣闊，鼻稍上彎，耳豎立。鼻端、 尾端及四肢末端均為白色，又稱六白豬。應用盤克夏進 行品種間雜交時，所帶來的改良效果非常顯著。

（六）比利華（Pietrain）： 來源：在比利時的小村落比利華，這種帶有黑色斑點的 猪隻首次被外界注意。在 1950 年以前，僅是以發源地 為名的本地品種。後來因比利時和其他歐洲國家開始需 要瘦肉多、體型好的猪隻，具有高比例瘦肉的比利華便 逐漸流行。 特徵：耳直立前傾，體軀短，四肢骨細而短，毛色為白 與黑色或暗褐色等不規則混合之黑斑，肩部及後軀肌肉 發達。其多具緊迫敏感症。

（七）湯渥斯（Tamworth）： 來源：起源於愛爾蘭，後被引至英國湯渥斯地方而得名， 或許為所有豬隻中最純最古老品種之一。 特徵：披毛紅棕色，且深淺不一，為最佳醃肉型豬種， 腿長，體側長而平滑，背部強健有力，兩耳直立，介於 兩耳間頭部寬廣，鼻端直而長，下顎平整。可適應不良 地形，為一良好放牧品種。

五、中國豬種之分類： 依外形和解剖學特點：華北型、華南型 依毛色：黑、白與花 依地理及生態條件：華北型、華中型、華南型、 江海型、西南型與高原型。 華北型：東北民豬 華中型：廣東大花白豬

華南型：廣西陸川豬 江海型：太湖豬 高原型：藏豬 西南型：四川內江豬

中國大陸地方豬種特性： 優點： 早熟易肥 繁殖力強 抗逆性強 肉質嫩美 性情溫馴 缺點： 脂肪多 瘦肉少 屠宰率低 增重慢

六、台灣地區之本地豬種 （一）桃園種 來源：桃園種原為龍潭陂種，或稱為中壢種，1910 年起總稱為 桃園種，俗稱台灣黑豬。桃園豬與太湖豬同屬地方豬種之江海 型豬並於 1987 年正式成為國家級保種族群。 特徵：體型中等；其體軀呈長方形（側面），皮膚灰白色，背 毛黑少且粗，自頸部起至背部有剛 毛（公豬），背凹陷腹大而 下垂，母豬在懷孕後期時甚至腹部拖地。四肢粗短強健，前肢 直立，後肢飛節以下稍向前傾，臥繫，蹄大堅實且分蹄明顯。 幼時皮膚光亮，自3-4月齡起皮膚開始有明顯皺襞，頭短而肥滿， 其顏面平廣且皺襞明顯；耳大前垂；鼻鏡黑色且鼻孔較大。尾 根膨大下垂，內外扁平且有環狀皺紋，形如鼓鞭，尾尖端有如 雞爪之角質，尾巴直而不捲。

（二）頂雙溪種 來源：為桃園種混入少許地方野豬血緣之後裔，經 日人混入盤克夏血緣改良後成現今體型，於 1963 年 即完全淘汰 。 特徵：為本地豬種中體型最大者，披毛黑且其頭臉、 四肢及耳均較桃園種長，腹、背與腰部亦較桃園種 平整，繁殖力佳母性好。

（三）美濃種 來源： 1880年代由廣東移民自原居地引進 。 特徵：體型較桃園豬與頂雙溪種稍小，披毛黑色， 頭部、體軀外貌與皮膚皺摺等特徵均似桃園種，惟 腹部下垂及體背下凹更加明顯，飼效差。

（四）小耳種 來源：蘭嶼豬為本省小體型之小耳豬種，為蘭嶼原 住民生活中最貼切的家畜，飼養在居家旁。此種豬 雖馴養年代已久，但性情仍較粗暴且當地居民大多 採放牧方式飼養。 特徵：耳朵豎立，皮膚毛色為黑色具光澤，毛質短 而黑。體軀呈長方形，體型較小；頸部起至背部有 剛毛，背部些許凹背。公豬睪丸緊接臀部。四肢粗 短強健，腳呈 Ｘ 字形腳掌貼地，蹄部緊密著地，後 腳與地垂直。依體型上可概略分為精肉型與肥肉型 兩種：精肉型之顏面長、鼻孔寬 圓、四肢高而瘦長、 頭部細長，耳朵稍大前傾，前胸狹窄；而肥肉型則 鼻孔稍尖，體型短，頭部豐滿，四肢矮短細小，耳 朵較小、豎立，前胸寬度厚些。

迷彩豬 李宋豬：醫療用途，由李登元和宋永義教授育成。

第一部份 豬 第三章 繁殖與育成 一、雄性生殖系統

二、雌性生殖系統

曾文農工 102 學年第 2 學期 畜產保健科 畜牧一 複習小考： 第二章第4節至第5節（P90-P101）

簡單填空： 由受精蛋中所孵出的雛數比例稱（ ）率。 （ ）係只在同一棟畜舍或同一場的雞舍在同一個時間內僅， 飼養同一日齡的雞隻，又在同一日出售。 一般白肉雞飼養至（ ）週體重可達（ ）公斤。 影響孵化率之主要原因為何？至少寫出五點。 請寫出白肉雞的優點？ 以下兩題（第 4 題和第 5 題）請任選一題作答： 請寫出以「平飼」飼養肉雞之優點： 請寫出以「籠飼」飼養肉雞之優點：

請選出並在空格中填上適當的答案： 北京鴨 B.鵝 C.火雞 D. 右 E.左 F.泄殖腔 G.子宮 H. 輸卵管 I. 殼線 J. 卵巢 家禽中，精液濃度最高者為（ ）。 承上題，濃度最低者為（ ）。 母禽的生殖器官包括三個部分，母禽在正常情況下，僅（ ）側的（ ）與輸卵管具 有功能，其中（ ）對精子最有利，當母禽剛產蛋時其為接受精子的最佳時間。 承上題，一般母禽產蛋要將蛋排出體外時，蛋由（ ） 排出體外。 母雞的子宮，又稱為（ ） ，其位於峽部後方，為形成蛋殼與色素之場所。 在種蛋品質維護時，需注意保存溫度，因為雞胚胎於氣溫（ ）下即開始發育 。 關於種蛋孵化之名詞解釋，請選出適當的答案填入空格中： K. 21天 L. 29-31天 M. 18(16-19)天 N. 37.5-37.8 ℃ O. 23.9 ℃ P. 噴水 Q. 轉(翻)蛋 雞蛋孵化溫度為 （ ），孵化天數為（ ）；而鵝的孵化天數為（ ），鵪鶉孵化天 數則為（ ） 。 （ ）的目的為防胚浮起而與蛋殼膜粘著，回數為 1 天 4-6 次。 水禽蛋殼較厚，在孵化過程為促使蛋殼脆化以助胚胎啄殼，故要實施（ ） ，又稱 涼蛋。

凡是利用土地進行家畜生產的事業即為（ ）。 狹義的畜牧僅指飼養較實用及具經濟價值的動物而言，哺乳 動物如（ ）、（ ）、（ ）等；禽類則如（ ）、（ ）、 （ ），請各舉三例。 以下兩題（第 3 題和第 4 題）請任選一題作答： 3. 畜牧和農業的關係相當密切，請簡述二者間之關係（請舉出三 個）： 請寫出畜牧演進的三個階段： 請選出並在空格中填上適當的答案： A. 中國大陸 B. 前蘇聯 C. 美國 D. 澳洲 肉年生產數量最多（1991）之國家為（ ）。 （ ）的乳牛飼養頭數為最多。 以豬隻生產量而言，（ ）排名為第一，並仍在持續增加中。 毛用畜以綿羊為主，以（ ）之頭數為最多。

台灣畜牧業發展概況主要有以下幾種：（乳牛）事業、（肉役牛）事業、 （ 養豬 ）事業、（ 養羊 ）事業與（ 家禽 ）事業。 以下兩題請任選一題作答： 雞隻品種依原產地可區分為哪 4 大類？（美洲）（亞洲）（英國）（地中海）。 雞隻品種依用途區分則有哪 4 大類？ （蛋用）（肉用）（蛋肉兼用）（觀賞用）。 請選出並在空格中填上適當的答案： 澳洲黑 B.可尼秀 C.來航雞 D. 白羅曼鵝 E.中國鵝 F.北京鴨 G.菜鴨 H.白色荷蘭火雞 I.廣胸青銅大火雞 原產於義大利中部，為世界上飼養最多之產蛋雞品種（C）。 （B）由數個鬥雞品種育成，與白色蘆花雞雜交生產白色肉雞。 （F）原產中國，台灣用此種公鴨與母菜鴨雜交產生改鴨。 民國72年台灣將選育成功之白色（G）正式命名為宜蘭白鴨（台畜一號）。 羽毛顏色有白色與褐色兩種，頭部有角質瘤冠的為（E）。 （I）為火雞中體型最大者，體軀深廣且胸肌豐滿，其肩及翼羽上帶有青銅色。

關於遺傳常識之名詞解釋，請選出適當的答案填入空格中： A. 染色體 B. 基因 C. 形質 (1) 體形、羽色、產卵性、肥滿性等各樣形態與性質稱為（C）。 (2) 細胞核內之遺傳物質為（A），其依生物種類不同而有一定的數目，如：人有23 對， 雞則有 38 對。 關於家禽育種： 請寫出育種的方法有兩種，分別為純種育種與（雜交育種），其中後者又可分為 （品種）間雜交、（品系）間雜交與近交系間雜交。 家禽育種的選拔方法有五種，分別為：依據種禽外型鑑別之（外貌鑑別）法、以選 拔個體表現優良者為標準的（個體選拔法）、以家族平均能力來作為選拔依據的 （家族選拔法）、聯合或混合選拔法與後裔測定。 家禽應用人工授精之優點有哪些？請寫出四種。 請從問題 A 與 B 中任選一題作答，並選出適當的答案填入空格中： 輸精管內 D. 腎臟 E. 腹腔內 F. 腹腔外 問題 A : 公禽的睪丸位於 （E），其精液之製造在睪丸及（C）完成，且精液儲存在 輸精管內 。 W. 略透明 X. 乳白色 Y. 紅色 Z. 黃色 問題 B : 精液品質可由外觀判斷，濃度高之精液呈（X），若濃度較低則呈現（W）， 如出現（Z）則表示有尿液污染。

請選出並在空格中填上適當的答案： 北京鴨 B.鵝 C.火雞 D. 右 E.左 F.泄殖腔 G.子宮 H. 輸卵管 I. 殼線 J. 卵巢 家禽中，精液濃度最高者為（C）。 承上題，濃度最低者為（B）。 母禽的生殖器官包括三個部分，母禽在正常情況下，僅（E）側的（J）與輸卵管具 有功能，其中（H）對精子最有利，當母禽剛產蛋時其為接受精子的最佳時間。 承上題，一般母禽產蛋要將蛋排出體外時，蛋由（F） 排出體外。 母雞的子宮，又稱為（I） ，其位於峽部後方，為形成蛋殼與色素之場所。 在種蛋品質維護時，需注意保存溫度，因為雞胚胎於氣溫（L）下即開始發育 。 關於種蛋孵化之名詞解釋，請選出適當的答案填入空格中： K. 21天 L. 29-31天 M. 18(16-19)天 N. 37.5-37.8 ℃ O. 23.9 ℃ P. 涼蛋 Q. 轉(翻)蛋 雞蛋孵化溫度為 （N），孵化天數為（K）；而鵝的孵化天數為（L），鵪鶉孵化天 數則為（M） 。 （Q）的目的為防胚浮起而與蛋殼膜粘著，回數為 1 天 4-6 次。 水禽蛋殼較厚，在孵化過程為促使蛋殼脆化以助胚胎啄殼，故要實施（P） ，又稱 涼蛋。