紅茶與調味茶的變化 紅茶與調味茶的變化
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紅茶的原產國與特徵 一、印度:產量世界第一,苦澀、濃烈 二、斯里蘭卡:錫蘭紅茶 1.阿薩姆:適製奶茶,紅茶中的香檳 2.大吉嶺:紅茶之王,麝香葡萄芳香,純飲 3.尼爾吉里:似錫蘭紅茶,冰紅茶及調味茶 二、斯里蘭卡:錫蘭紅茶 1.烏巴:與印度大吉嶺、中國祈門並稱三大 2.汀普拉:丹寧酸少,冰紅茶、調味茶
紅茶的原產國與特徵 三、中國:外銷為主 1.祈門:蘭花香及煙燻味,純飲、奶茶 2.伯爵茶:以中國茶為基茶,加佛手柑香味, 是一種混合茶,純飲、冰紅茶、奶茶 四、肯亞:多製成茶包 五、印尼:純飲、冰紅茶
佛手柑(Bergamot) 學名:Citrus Bergamia 來源:佛手柑精油來自壓榨苦橙樹的果 皮,這種黃色小型果實呈梨形。其 顏色翠綠美麗,有淡雅、辛料味, 類似橙及檸檬香。
紅茶的等級 一、全葉茶 1.FOP (Flowery Orange Pekoe) 花橙黃白毫 2.OP (Orange Pekoe) 橙黃白毫 3.P (Pekoe) 白毫 4.PS (Pekoe Souchong) 白毫小種 5.S (Souchong) 小種
紅茶的等級 二、碎茶 1.BOP(Broken Orange Pekoe Fannings) 碎橙黃白毫 2.BP(Broken Pekoe) 碎白毫 3.BPS(Broken Pekoe Souchong) 碎白毫小種 三、F&D 1.BOPF(Broken Orange Pekoe Fannings) 碎橙白毫 片 2.D(Dust)粉茶
茶葉的基礎沖泡法 泡出好喝的紅茶來─ 使用100度的開水 :充份沸騰 跳躍(JUMPING):沖水拉高 蒸煮的時間:適當時間的蒸煮是很重要的
紅茶蒸煮時間的標準 茶葉 純紅茶 檸檬紅茶 奶茶 大吉嶺OP 阿薩姆OP 阿薩姆BOP 尼爾吉里BOP 錫蘭BOP 3~4分 1分30秒~2分30秒 3分30秒~5分 阿薩姆OP 阿薩姆BOP 2~3分 尼爾吉里BOP 1分30秒~2分 2分30秒~3分 錫蘭BOP
紅茶的變化 1.水果茶:添加新鮮水果或果汁 2.藥草茶:薄荷、肉桂、生薑、玫瑰、甘菊 3.奶茶:鮮奶、奶水、鮮奶油、奶精粉 4.泡沫紅茶:以搖酒器加冰塊 5.花草茶:天然香草植物的種子、花瓣、葉 片,香味可分為草香、花香及辛香,如薰衣 草、紫羅蘭、迷迭香、薄荷等