第十章:园艺产品的采收及采后管理 一、园艺产品的采收（picking） 适时采收是保证产量与品质的重要条件。 （一）采收成熟度与采收期 判断产品成熟度的方法： 1、果梗脱离的难易度 果实与果柄间在成熟时产生离层，稍动即脱落，此时为最好的成熟度。

2、表面色泽的显现和变化 大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶绿素逐渐分解，花青素或红橘素、胡萝卜素等大量出现，导致红色的产生；有些形成紫色、橙色等（如七彩椒、番茄）。 不同的利用目的、运输条件、上市标准，其采收的色泽不尽相同。如番茄。

3、主要化学物质的含量 果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。 可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。 糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判断成熟度。不同品种其比例是不同的。 不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳。

4、质地和硬度 一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后，才变得柔软多汁。 果实类可用硬度衡量，叶球类、花球类可用致密度衡量。不同品种衡量的标准是不同的。 5、果实形态 果实长成商品成熟时所固有的形态特征。如园形、多角形、椭圆形等。 不同品种衡量的标准是不同的。

6、生长期和成熟特征 不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。 生长期受品种特性、气候条件、栽培技术的影响。 成熟特征如马铃薯地上部枯黄、番茄一点红、菜心齐口花等。

（二）采收方法 采收方法分为人工采收和机械采收两种。 1、人工采收（artificial picking） 适用于所有种类。 不同品种采收方法不同。如荔枝（带果柄或叶片或枝条）、黄皮、青花菜、菜心、花卉等。 2、机械采收（mechanical picking）和化学采收（chemical picking） 适用于高密度栽植的一次性采收的作物（叶菜类、根菜类）和成熟时果梗与果枝间形成离层的果菜类和果树产品。

一般使用机械收割。果实类则用强风压或强力震动机械，迫使果实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷和传送带，承接果实并将果实送到分级包装机内。如葡萄、苹果等的采收。 如番茄为了使成熟度一致，可使用乙烯利处理的化学辅助采收方法。

二、园艺产品的分级、包装 （一）分级（grading） 1、分级的目的和意义 主要的目的是使园艺产品商品化。 （1）区分产品的质量。是评定产品质量的技准则和客观依据。 （2）为生产者及销售者提供贸易语言，也是产品上市前的准备工作和标价。 （3）为优质优价提供依据。 （4）有利于引导市场价格及提供信息。 （5）有助于解决买方和卖方赔偿损失和争论。

2、分级标准 国外： 产品分级标准有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准或行业标准几种。 国内： 产品分级标准有国家标准、企业标准、地方标准、行业标准（专业标准）几种。

3、分级方法及设施 在国外，分级可通过自动化程度较高的机械进行自动洗果、吹干、分级、打蜡、称重、装箱等。 在国内，除大型的商品化生产基地化，大部分的分级是通过人工进行。有些内销产品不进行分级。

水果分级是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。 蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有1个固定统一的分级标准，只能按照各种蔬菜品质的要求制定个别标准。 蔬菜分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为特级、1级、2级三个等级。

（二）包装 1、包装的作用 园艺产品由于是活体，呼吸强，易受病虫害感染，容易腐烂及变质，降低商品价值。 良好的包装可减少损伤、防止病虫害的感染，减少水分蒸发，延长贮藏期，保障食用价值。 合理的包装，为市场交易提供标准规格单位，避免销售过程中产品过秤或逐个计数的麻烦。

2、包装容器 包装容器应具备保护性、通透性、防潮性，防止吸水变形等，同时还应具备环保、卫生、安全、低成本等特点。 3、包装种类和规格 包装容器的种类、材料、特点、适用范围见下表。

4、包装方法与要求 （1）包装要求 ★ 应在冷凉的环境下进行，避免风吹、日晒、雨淋。 ★ 防止产品在容器内滚动和相互碰撞。 ★ 应轻拿轻放，避免机械损伤。 （2）包装方法 可采取定位包装、散装、捆装等。 包装加包装物的重量一般不超过商品重量的（20%±5%）kg。

5、包装的堆码 应考虑充分利用空间、稳固、便于通风散热、便于操作等。 6、国内外水果和蔬菜的包装现状 国外，正向着标准化、规格化、美观、经济等方面发展，以达到重量轻、环保、安全、适应性强的要求。 国内，较混乱，没有统一的标准。包装材料档次不高，较低廉。

三、贮藏原理与贮藏方法 （一）预冷（precooling） 是指将采收后的产品尽快冷却到适宜贮运的低温的措施。（尤其是夏季更重要） 预冷的目的是降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，并保持其硬度。 预冷的作用，可延长产品贮藏寿命、改善贮藏后品质、减少贮藏病虫害和提高经济效益。

预冷的方法：自然预冷和人工预冷。 人工预冷可分为以下几种： 接触冰预冷 风冷----是使空气迅速流经产品周围使之冷却。 水冷 真空预冷-----是将产品放在真空预冷机的气密真空罐内降压，使产品表层水分在低压下汽化，由于水在汽化蒸发中吸热而使产品冷却。

（二）贮藏 1、气调贮藏（controlled atmosphere storage） 又称“CA”贮藏。是在冷藏的基础上，把产品放在特制的密封库房内，同时改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏方法。 MA贮藏：又称限气贮藏或自发气调贮藏法，或简易气调。把产品放在塑料薄膜袋内，通过果实自身呼吸或人为的办法改变袋内的气体成分的一种贮藏方法。

气调贮藏的原理： 在贮藏中适当降低温度，减少O2含量，提高CO2浓度，可以大幅度降低园艺产品的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓产品的衰老。 近年来，还发展了超低氧贮藏、低乙烯贮藏、高CO2贮藏等新技术。 气调的最大特点： 是在适当降低温度的基础上，改变贮藏环境的气体成分。但这一技术对气体控制很严， O2浓度过低或CO2浓度过高，都会引起果实风味和香气降低。

2、机械冷藏（mechanical refrigeration） 又称冷风库贮藏（controlled cooling storage） 是在有良好隔热保温层的库房中装有制冷降温设备的一种贮藏方法。这种冷库由冷冻机房、贮藏库、缓冲间和包装场4部分组成。 最大特点： 可以创造最适宜的温度条件（低温）贮藏园艺产品，不但最大限度地抑制了产品的生理代谢，延长了贮藏寿命，又可防止因温度变化而引起的伤害。

机械冷藏的管理和注意事项： （1）果蔬冷藏，首先应挑选成熟度适宜、包装完整、无病虫和无机械伤的优质产品入库贮藏。一般每m3库容150~180kg果品为宜，多数蔬菜则低于150kg。 （2）从采收到入库降温时间一般应在采后24h内，并在入库后3~5d将果温降至该品种的最适贮藏温度。

（3）相对湿度的控制：一般要求相对湿度90%。 （4）通风换气。由于贮藏过程呼吸作用产生气体，较高浓度下会促进产品衰老，甚至腐烂，必须进行换气。 不同产品贮藏适温见下表：

3、通风贮藏（common storage） 是在有隔热层的库内利用昼夜温度差异，通过换气来保持一个比较适宜的贮藏条件的贮藏方法。其原理是：根据冷、热空气比重的差异，利用热空气上升，冷空气下降产生气流的原理进行通风。 4、简易贮藏（simple storage） 是指贮藏设施的结构简单，所需要建造材料较少，建筑费用低廉，可充分利用当地气候条件的一种简易的贮藏方法。如地窖、土窖、通风窖等。

简易贮藏应注意事项： （1）建造简易贮藏沟窖，应选地下水位较低、自然冷源较多（温差较大）的地区。 （2）贮藏对象应选择优质、晚熟的耐贮藏品种。 （3）加强经营管理，及时出库销售。 （4）建造配套的产品加工厂，利用产品资源。

简易贮藏与通风库贮藏的区别： （1）通风库具有较完整的隔热和通风设备，可保持较适宜的贮藏温度。 （2）通风库出入方便，可随时进出产品。 （3）通风库结构坚固，为永久性的建筑，使用年限长。 （4）通风库贮藏量大，适用范围较广。

四、其他采后处理措施 （一）涂膜（coating）或打蜡（waxing） 1、涂膜的作用 是用蜡液或胶体物质在某些产品表面使其保鲜和技术。 涂膜可在产品表面形成一层薄而均匀的透明被膜，可抑制呼吸作用和水分蒸发，减少营养物质的消耗，延缓萎蔫和衰老，也可减少病菌的侵染，改善外观品质。

2、涂料的种类和应用 目前，大多数蜡涂料都是以石蜡和巴西棕榈蜡混合作为基础原料，前者可控制失水，后者能使产品光泽诱人。 现在含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡涂料逐渐应用，常作为防止衰老与抑制发芽的载体。 我国有吗啉脂肪酸果蜡（CFW），是目前园艺产品的涂蜡保鲜剂。

3、使用涂料的注意事项 （1）涂膜应均匀。 （2）涂料应安全、卫生。 （3）来源容易，成本较低。 （4）只能在短期贮藏及上市前使作，以改善外观。

4、涂料处理方法 （1）浸涂法 先配成溶液，但使作涂料多。 （2）刷涂法 用毛刷将溶液涂于产品上。 （3）喷涂法 将溶液喷在产品上。

（二）催熟（accelerate the ripening） 是销售前人工促进果实完熟的技术。 适用种类： 有呼吸跃变的种类，如香蕉、苹果、梨、葡萄、番茄、甜瓜等。 催熟剂：乙烯利。 使用浓度：0.2～1.0g/L，不同品种有所不同。 处理温度与时间： 15～20℃，其高低与处理时间有关。时间一般为1～7d。

（三）脱涩 果实完熟前有强烈的涩味而不能食用。 造成原因： 是单宁物质，单宁与口水中蛋白质结合而产生涩味。 防止的机理： 把可溶性单宁变为不溶性即可。一般情况下，可把果实置于无氧呼吸下，可形成一种与之结合的中间产物（乙醛、丙酮），解除涩味。

脱涩方法： 1、温水脱涩 利用较高温度（40℃左右）及无氧条件进行。 2、石灰水脱涩 使用7%左右的石灰水处理3～5d。 3、混果脱涩 将不同种类的水果混为一起，产生乙烯催熟脱涩。 4、酒精脱涩 如用35～75%洒精喷洒。

（四）愈伤 在采收和运输过程，产品容易产生机械伤害，从而易感染病菌而腐烂。因此，应在贮藏前进行愈伤处理。 大部分产品周皮细胞形成要求高温高温，如山药、南瓜，而马铃薯要求较低温度，洋葱、大蒜要求较低的湿度。

（五）防腐 常用的防腐剂有： 1、仲丁胺（包括克霉灵、保果灵、柑腐净等） 2、山梨酸（2，4-已二烯酸，是一种饱和脂肪酸） 3、托布津、多菌灵、苯菌灵 4、噻菌灵（涕必灵，TBZ） 5、异菌脲（扑海因） 6、味鲜胺（施保功）

五、运输 是生产与流通不可缺少的环节。 （一）新鲜园艺产品对运输的要求 园艺产品为活体，对运输要求较高。 运输的环境条件与品质的关系 1、防振减振 振动导致机械损伤。 2、温度 采取低温运输是必要的。见下表。

3、湿度 保持园艺产品的新鲜度和品质需要较高的湿度。但产品本身的呼吸及水分蒸发也会造成湿度的提高。 因此，运输时应注意包装容器的选择，控制高湿度环境，同时防止高湿引发病害的发生。

4、气体成分 产品本身呼吸产生。不同包装材料通透性不同，因而包装内气体浓度也不同。 5、包装 6、堆码 货物间应有一定的间隙，保持较好的散热状态。 7、装卸

（二）运输方式 包括陆路（公路、铁路）、水路（河运、海运）、空运等方式。 （三）运输工具 1、普通篷车 2、通风隔热车（没有制冷和加温设备） 3、冷藏车（加冰冷藏车、机械冷藏车、 冷冻板冷藏车） 4、集装箱（冷藏集装箱、冷藏气调集装箱）

六、切花 1、切花种类 单一花色或品种令人感到单调无力，切花经过人工艺术加工可显得多姿多彩。 常见的切花种类及特点见下表：

2、切花采收与分级 切花可依花色、花序、花茎进行分级。不同种类的采收、分级标准是不同的。有的含苞待放时采收，有的花朵全开时采收等。 如大花菊的分级标准： 1级 2级 3级 4级 最小花径（cm） 15 12.5 10 ---- 最短花径长(cm) 75 75 60 60