《中药炮制技术》课程 加固体辅料炒 任务二 米炒与土炒 主讲人 ：沈 伟
米炒与土炒 本次课的组织与安排 1. 复习、提问，布置本次课的学习任务 2. 介绍与本次课学习任务相关的理论知识与技能 3. 观看录像，各小组优化设计的炮制工艺 4. 老师示范，学生分组练习 5. 根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结 6. 周六到实训药厂顶岗实训
米炒与土炒 本次课应达到的目标 专业能力 具备用炒药锅，对少量饮片米炒和土炒的能力。 具备用炒药机，对大量饮片米炒和土炒的能力。 方法能力 能通过学习，获取米炒和土炒的理论知识和操作技能。 能通过查阅资料、讨论，制定不同饮片的米炒与土炒工艺。 社会能力 具有团结协作和沟通交流的能力。
米炒与土炒 一、必备知识 米炒法：净选或切制后的药物与米同炒的方法又称米拌炒。 土炒法：净选或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。
米炒与土炒 一、必备知识 米性味甘，平；具有补中益气，健脾和胃等作用。并且米能吸附某些药物的毒性成分。故米炒法多适用于某些补益脾胃的药物和某些有毒的昆虫类药物。 灶心土性味辛，温，具有温中燥湿、止泻、止呕、止血的作用，且传统有“陈壁土制，窃真气骤补中焦”的论述。故土炒法多适用于补脾止泻作用的药物。
米炒与土炒 二、米炒与土炒方法 （一）米炒法 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）米的选择和用量：一般为大米或糯米。 一般每100㎏净药物，用米20㎏。 （3）预热：用中火加热，使炒药锅的热度达到药物米炒时所要求的温度。
米炒与土炒 二、米炒与土炒方法 （一）米炒法 （4）炒药： ①拌米法：将米撒入温度适宜的热锅内，用中火加热，待米冒烟时，投入净药物，拌炒至米呈黄棕色时，取出。 ②贴米法：将渍湿的米撒入热锅内，使其平贴于锅底，用中火加热，待米冒烟时，投入净药物，轻轻翻动米上的药物，炒至米呈黄棕色，少数焦褐色或焦黑色时，取出。
米炒与土炒 二、米炒与土炒方法 （二）土炒法 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）土粉的处理和用量：削去焦黑部分，选取红褐色土块，碾细后，用五号筛选取细粉，使炒时土粉能均匀粘附于药物表面。 一般每100㎏净药物，用灶心土25～30㎏。 （3）预热：取定量的土粉置锅内，中火加热至土粉色泽稍深、搅动时显得轻松滑利，达到药物土炒时所要求的温度。 （4）炒药：将净药物立即投入加热至灵活状态的土粉中，用中火加热，不断翻动，炒至药物表面均匀挂一层土粉，并有香气逸出时，取出。
米炒与土炒 三、实训药材 米炒党参 土炒山药 土炒白术
米炒与土炒 四、成品质量 （一）米炒 1.昆虫类药物：米炒品颜色加深，有光泽，腥臭气减弱。 2.植物类药物：米炒品呈老黄色或深黄色，有香气。 （二）土炒 土炒品表面均匀挂一层土粉，呈土黄色，微带焦斑，有土香气。 例如：米炒党参表面呈深黄色，偶有焦斑，有特殊香气，味微甜。 土炒山药表面土黄色，粘有土粉，具土香气。 土炒白术表面呈土黄色，粘有土粉，具土香气。
米炒与土炒 五、注意事项 （一）米炒 1.米炒药物所用的米，一般以糯米为佳，通常多用大米。 2.炮制有毒药物时，应加强劳动保护，以防中毒。 3.米炒昆虫类药物，用贴米法或拌米法，一般以米的色泽观察炮制火候，炒至米变焦褐色或黄棕色为度。 4.米炒植物类药物，用拌米法，观察米或药物色泽变化，炒至米呈黄棕色或药物呈深黄色为度。
米炒与土炒 五、注意事项 （二）土炒 1.土粉要细腻，否则不易粘染药物。 2.灶心土的温度要适宜，过高，药物易焦糊；过低，土粉又不易粘染药物。 3.操作要迅速，出锅后，立即筛去土粉，以防药物焦化。 4.土粉可连续使用，但若土色变暗，应及时更换新土。
米炒与土炒 六、炮制目的 （一）米炒 1. 增强健脾止泻作用：如党参，米炒后气味焦香，增强健脾止泻作用。 2. 降低毒性：如斑蝥、红娘子等，生品有大毒，米炒后能降低毒性。 3. 矫臭矫味：昆虫类药物有腥臭味，米炒后能矫其不良气味。
米炒与土炒 六、炮制目的 （二）土炒 1.增强补脾止泻作用：如山药、白术等具有补脾作用的药物，经土炒后，土与药物起协同作用，而增强疗效。 2.缓和燥性：如白术等具辛燥之性的药物，土炒后辛燥之性降低，避免刺激脾胃。
米炒与土炒 课后作业 1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：加固体辅料炒 任务三：砂烫技术。 1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：加固体辅料炒 任务三：砂烫技术。 3. 工艺设计：每个小组在查阅资料、相互讨论的基础上，分别设计醋山甲、醋鳖甲、烫骨碎补的炮制工艺。
谢谢 2013.04