麸炒技术 《中药炮制技术》课程 主讲人： 沈伟 手机：18753593855 主讲人： 沈伟 手机：18753593855 Email:shenweitcm@163.com
麸炒技术 本次课的组织与安排 1. 复习、提问，布置本次课的学习任务 2. 介绍与本次课学习任务必备的理论知识与技能 3. 观看录像，优化各小组设计的炮制工艺 4. 老师示范操作，学生分组练习 5. 根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结 6. 周六到实训药厂顶岗实训
麸炒技术 本次课应达到的目标 专业能力 具备对少量药物进行麸炒的能力。 具备用机械设备对大量饮片进行麸炒的能力。 方法能力 能通过学习，掌握麸炒技术的理论知识和操作技能。 能通过查阅资料、讨论，制定不同药物的麸炒工艺。 社会能力 具有团结协作和沟通交流的能力。
麸炒技术 一、必备知识 净选或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒法。又称麦麸炒或麸皮炒。 麦麸性味甘，淡；具有和中益脾的作用。 传统有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的论述。 麸炒多适用于健脾胃或作用峻烈及有腥臭味的药物。
麸炒技术 二、麸炒的方法 手工炒制 在实训室用炒药锅炒制。 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 手工炒制 在实训室用炒药锅炒制。 （1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。 （2）麦麸的处理和用量：将麦麸用二号罗罗去面粉和 碎麸，留用片大者。 一般每100㎏净药物，用麦麸10～15㎏。
麸炒技术 二、麸炒的方法 （3）预热：用中火加热，使炒药锅的热度达到药物麸炒时所要求的温度。 麸炒控制火候法：往中火加热的锅底及其周围各对称点上撒少许麦麸，若稍停即焦化冒烟，又无火星出现，即可判定锅温适中。 （4）炒药：将麦麸均匀、快速撒入温度适宜的热锅内，用中火加热，待起烟时，立即投入分档的净药物，不断用炊帚翻动，炒至药物表面呈黄色或深黄色时，迅速取出，立即用铁丝筛筛去麦麸和药屑，摊凉。
麸炒技术 三、实训药材 山药 薏苡仁 白术
麸炒技术 四、炮制程度 1.色泽 外部淡黄色或鲜黄色、深黄色；内部基本不变色。 ① 生品色白或易赋色的药材，炒后色泽宜浅，呈淡黄色或鲜黄色。 例如：薏苡仁生品乳白色，炒后呈微黄色； 山药生品类白色，炒后呈黄白色或微黄色； 僵蚕生品灰黄色，被有白色粉霜，炒后呈黄色。
麸炒技术 四、炮制程度 1.色泽 外部淡黄色或鲜黄色、深黄色；内部基本不变色。 ②生品色深的药材，炒后色泽宜深，呈深黄色。 例如：苍术生品切面黄白色或灰白色，炒后呈深黄色； 白术生品切面黄白色至淡棕色，炒后呈黄棕色。 ③麦麸色泽判断程度：焦褐色而部分炭化为宜。
麸炒技术 四、炮制程度 2.气味 具有药物与焦麦麸的混合香气。
麸炒技术 五、注意事项 1. 大小分档，使熏炒的时间和色泽一致。 2. 麦麸以片大者为佳，以免麦麸很快焦化完全，导致烟气不足。 3. 药物以干燥为宜，以免药物粘附焦麦麸。 4. 火力要适宜，一般用中火，使麦麸产生浓烟熏烤药物。 5. 撒麸要均匀，操作要迅速，以免药物受热不匀或程度太过。 6．炒至所需程度后，要及时出锅和筛去麦麸，以免影响成品质量。
麸炒技术 六、麸炒的目的 增强疗效：如山药、白术等具补脾胃作用的药物，经麸炒后，可“借麸入中”，增强健脾胃作用。 缓和药性：如苍术、白术、枳壳、枳实等具辛燥之性或破气作用的药物，麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。 娇臭娇味：如僵蚕等具腥臭气味的药物，麸炒后可矫其不良气味。
麸炒技术 七、 “麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的解释 酷性，即燥性，多是由挥发油等成分所引起的。上膈，即中焦脾胃。这句话的意思是，药物经麦麸皮炮制后，能抑制其辛燥之性，避免损伤脾胃。 以麸炒白术为例：白术中含有大量的挥发油，含量约为1.5%，能产生辛燥之性，而刺激脾胃。麸炒后，麦麸皮吸附一部分挥发油，加热挥发油散失一部分，使其挥发油含量降低，燥性减弱，从而可达到避免损伤脾胃的目的。
麸炒技术 课后作业 1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：加固体辅料炒 任务二：米炒和土炒。 1. 实训报告：完成并上交本次课的实训报告。 2. 预习：加固体辅料炒 任务二：米炒和土炒。 3. 设计炮制工艺：每个小组在查阅资料、相互讨论的基础上，分别设计米炒党参、土炒山药、土炒白术的炮制工艺。
谢谢 2013.04