食品安全与肠道卫生 浦兴社区卫生服务中心 2015.6.25 更多PPT模板免费下载，敬请登陆→管理资源吧（www.glzy8.com）

食品的定义 《中华人民共和国食品安全法》第九十九条： 食品，是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品的三要素 安全：作为食品，首先要保证其安全，即不得含有毒有害物，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康。 营养：此外，还应保证食品应有的营养，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。 食欲：食品应具备应有的色、香、味、型等感官性状，能引起食欲。

食品安全的定义 《中华人民共和国食品安全法》第九十九条： 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

哪些食物是不安全的？ 一、霉变过期的食物

食物为什么会霉变过期？ 食物都有一定的保质期，存放久了，就会发霉变质。在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用！

怎样对待霉变过期的食品？ 购买食品时，要看清“生产日期”和“保质期”，不购买过期食品。

二、被污染的食物 农民为了防止蔬菜、水果和粮食作物等受病虫害侵袭，常常不得不使用农药。因此，我们从市场上买来的蔬菜、水果和谷物的表面都可能会有农药残留。 被农药污染的土地。

怎样防范和消除蔬菜、水果和谷物上可能残留的农药？ 蔬果上残留农药被人食用后，很容易在体内累积，当累积达到一定程度后就会造成慢性中毒，所以在食用蔬果前一定要彻底去除上面的残留农药。 下面提供了4种去除残留农药的简易方法。 1）浸泡水洗法。此法适用于叶类蔬菜，可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟，农药品种主要为有机磷杀虫剂，难溶于水，浸泡时可以加入果蔬清洗剂增加农药溶出，浸泡后用清水冲洗干净。 2）碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性条件下会迅速分解，因此可以将果蔬菜在碱水中浸泡5—15分钟，将有效取除残留农药。 3）去皮法。蔬菜果表面残留农药较多，因此削去外皮可以有效去除残留农药。 4）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，所以对芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。将蔬菜在沸水中煮2—5分钟，然后用清水清洗。

三、假冒伪劣食品 哪些是假冒伪劣食品？ 商家出售的无质量检验合格证、生产厂家、生产日期和保质期的食品 如何识别假冒伪劣食品？ 掌握以下识破伪劣食品的大原则，在日常消费中最为实用： 一）外表过于“艳丽”要提防。如像蜡制水果一样又红又亮的草莓、鲜绿不 褪色的瓶装蔬菜。 二）防不正常白色。漂白剂、增白剂等都会使食品出现不自然的白色，对水发食品、粉丝、腐竹、银耳等需多加注意。 三）防反季节食品。就是要提防不符合自然规律生长的食物。如催大的西瓜、冬季的草莓、无根的豆芽菜等等。 四）不被降价“忽悠”。市场上肯定有价廉物美的东西，但如果价格明显低于一般价格水平的食品，则可能有“猫腻”。 五）防散装食品。尤其是在农贸市场销售散装食品，如散装豆制品、熟食、白酒等，常被发现有滥竽充数的情况。

认识食品安全标志 “QS”标志 “QS”是英文“Quality Safety”的缩写，意为“质量安全”，表明食品符合质量安全的基本要求。据国家规定，国内从事米、面、油、酱油、醋的加工食品，肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS”标志方可出厂销售。

无公害农产品标志 无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内，主要强调其安全性，是最基本最起码的市场准入标准，普通食品都应达到这一要求。

绿色食品标志 与环境保护有关的事物，国际上通常都冠之以“绿色”字样，目的是突出这类食物与良好的生态环境有关，涉及到食品的事物定名为“绿色食品”。绿色食品的级别比“无公害农产品”高。

有机食品标志 有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、水产品、禽畜产品、调料等。这类食品在生产加工过程中不得使用人工合成的化肥、农药和添加剂。对生产环境和品质控制的要求非常严格，是更高标准的安全食品。目前，在我国产量还非常少。

选择合适的餐馆 （1）选择有许可证的餐饮服务单位

（2）选择信誉等级较高的餐饮单位

（2）就餐前应注意餐具卫生 经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩 的特点；套装消毒餐具的包装膜上应标明 消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、 保质期等。

（3）辨别食物状况 是否变质，是否有异味或含异物 颜色异常鲜亮的食物，有可能是违法添加了非食用物质，或是过量使用了食品添加剂（亚硝酸盐） 不吃违禁食品，少吃或生吃生食海产品

（4）其它注意事项 文明健康用餐，提倡公筷或分餐制 夏季少吃易受病原菌污染的高风险食物（凉拌菜、改刀熟食等） 警惕过敏食物 消化功能欠佳者，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食物等刺激较大食物 不暴饮暴食

食品安全十二守则 （一）尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。 （二）尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。 （三）不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。 （四）不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受害。

食品安全十二守则 （五）不买不吃有毒有害的食品：如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等。 （六）不买来历不明的死物。 （七）不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。 （八）不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等。

食品安全十二守则 （九）不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。 （十）购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。 （十一）买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。 （十二）厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

注意饮食卫生与安全 就餐前应洗手

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