人类对细菌和真菌的利用 石花镇中心学校 郑 鹏
我们共同的目标： 1.了解发酵技术在食品制作中的运用 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品 3.举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系 4.关注转基因技术在医药生产上的运用 5.说明细菌在环境保护中的作用 6.学会运用已有的知识探究新知识的方法。 7.体会生物知识和技术来源于生活又服务于生活。
发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌
酵 母 制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌
细菌、真菌与食品的制作
乳 酸 菌 醋酸菌 多种霉菌的作用 酵母菌
讨论小结： 1.做馒头、面包，酿酒用的是（ ） 2.制作泡菜、酸奶用的是（ ） 3.制作醋用的是（ ） 4.制作酱、豆霉要用多种（ ） 1.做馒头、面包，酿酒用的是（ ） 2.制作泡菜、酸奶用的是（ ） 3.制作醋用的是（ ） 4.制作酱、豆霉要用多种（ ） 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌
想一想： 细菌、真菌的生存需要哪些条件？ 细菌和真菌的生存需要一定的水分、适宜的温度，还有有机物。
七种 1、图中有几种保存食品的方法：
牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法： 高温灭菌，与细菌、真菌隔离
罐头 罐装法：为什么能防腐？ 高温消毒，与细菌和真菌隔离
香 菇 保存方法： 脱水法
咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法 原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法
果 脯 果脯保存方法：渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分
结合细菌、真菌的生存所需条件讨论： 上述几种方法哪些是从温度的角度抑制细菌、真菌的生长和繁殖，哪些是从水的角度抑制细菌、真菌的生长和繁殖？
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线
由上小结： 防止食品腐败所依据的主要原理是把＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿ 食品 中的细菌和真菌杀死 抑制细菌、真菌的生长 和繁殖
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质 细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？ 什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间
细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水处理场
小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
练习题 c 乳酸菌 没有成形的细胞核 细菌、真菌 食品内 细菌、真菌杀死 抑制它们的生长和繁殖 1.我们做馒头、面包用酵母菌，下列关于它的描述正确的是（ ） A它的生殖方式是分裂 B它的细胞内没有成形的细胞核 C它用孢子繁殖后代 D它的营养方式是自养。 2.制作泡菜、酸奶利用的是＿＿，它突出的结构特征是＿＿＿＿＿ 3.食品腐败主要是由＿＿＿，防止食品腐败所依据的主要原理是把＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿ c 乳酸菌 没有成形的细胞核 细菌、真菌 食品内 细菌、真菌杀死 抑制它们的生长和繁殖